学校食堂食材配送及验收管理规范.docx

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1、ICS03080CCSC50H1410山西省临汾市地方标准DB1410/TXXXX-2024学校食堂食材配送及验收管理规范2024-实施2024-发布临汾市市场监督管理局发布目次1范用22规范性引用文件23术语和定义24基本要求25配送26验收37记录11刖百本文件按照GB/T1.1.2O2O%标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起常规则X，的规定起草.本文件由临汾市市场监督管理局提出、组织实施和监督实施.格汾市市场监督管理局对标准的组织实施情况进行旅督检杳。本文件例临汾市餐饮服务标准化专家组归口.本文件起草单位:浮山县综分行政执法局（市场监督管理局）、浮山县文昌幼儿园、浮山县第三中学校

2、、浮山县弘寿元餐饮有限公司。本文件主要起草人：康出强、程柒华陕海鹏、贸建暧、张建亮、段玉林.木文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式迸行反馈.我们将及时答复并认真处理.根据实际情况依法进行评估及更申。提出和监密实施部门通讯地址：临汾市尧都区滨河街道西大街联系电话：0357-2029041技术归口单位通讯地址：临汾市尧都区滨河街道百人街联系电话：0357-2212298主抄起草单位通讯地址：浮山县尧山西路187号联系电话：0357-8122301学校食堂食材配送及验收管理规范1楚图本文件规定了中小学学校食堂食材配送及监收的基本要求、配送、验收和记录。本文件适

3、用于中小学校食堂食材配送及验收。2规葩性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款,其中，注I期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件.GB2707食品安全国家标准鲜（冻）备、窗产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠林等112种农药最大残留限纸GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包奘食品营养标签通则GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范食品标

4、识监督管理规定国家质量监督检验检疫总局令（第102号）3术语和定义GB31654界定的术语和定义适用于本文件4基本要求41供应商和学校食常应共同遵守本现莅，加剧合作，共I可维护学校食堂的食品安全和质价,42供应商应按照学校食堂要求的时间、地点和致装进行配送，及时供应食材，陀送过程中应根据食品特点选择适宜的运输工具，必要时应配热保温、冷藏、冷冻、保鲜、保湿等设施，43学校食堂应设立专门的验收人员.负货时供应商配送的食材进行验收.44验收人员应按照规定的验收标准对食材进行逐一检包括杳看食材的外观、气味、标给等。对于不合格的食材，胺牧人员应拒绝接收，并要求供应商及时更换或退货，5配送5.1 供应商要

5、求5.1.1 供应商应依法经苜、谑实守信、规范服务、具有社会责任感.5.1.2 供应商应提供其合法疔效的相关证照的或印件,如营业执照、食品生产许可证、食品羟营许可证、法人身份证等材料：对冷息肉类专门供货商还应提供动物检胎检疫合格证明、肉品品质检验合格证等相关票据：从农户处收购食用农产品的，应杳骁并留存自然人身份证及联系方式.所提供的资质及票据必须口实有效并由供应商签章确认。5.1.3 供应商应建立健全食品安全管理制度,包括优品果明、谛存、加工、配送等各个环节的管理制度和操作规程，确保食品来源合法、质录可盆.5.1.4 供应商应建立完善的食品质量追溯体系，时食品的生产、加工、储存、及送等各个环节

6、迸行记录和管理,确保食品质量的可追溯性。5.2 运揄要求5.2.1运输前，应对运输工具和盛装食品的容器进行清洁，必要时还应进行消毒，防止食品受到污染.5.2.2时散装食品和农副产品在运输前应进行适当的包装，防止食品受到污染和损坏，包装上应简明标注食品名称、生产H期、保质期、贮存条件等信息，便干追溯和检查.5.2.3运输中.应防止食品包奘破损，保持管品包装完整，避免食都受到日光直射、雨淋和剧烈撞击等。运输过程应符合保证食品安全所需的温度、海度等特殊要求。5.2.4食品与食品用洗涤剂、消理剂等非食品同车运输,或者食品原料、半成品、成品同车运输时.应进行分隔.5.2.5不应物食品与杀虫剂、杀仪剂、醇

7、基燃料等有毒、有害物品混袋运输.运怆食品和有毒、有害物品的车辆不应混用，5.2.6冷冻产品应采用符合食品安全标准的包装材料，确保产品在运输过程中不受污染，必要时应配备保温、冷藏、冷冻保鲜、保湿等设施.6验收6.1 一般要求6.1.1 应由学校食堂食品安全员位货骁收，6.1.2 应先进行感观检交.不应出现腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不清、有舟有杏、有异味、超过保质期限的食品及原料.以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清是、来源不明、病死或死因不明的耕禽、水产及其制品等加_食品.如出现上述情形的应拒绝收货.62预包装食品6.2.1产品质盘应符合相关食品安全国家标准的规定.6.2.2应查

8、验以下随况证明材料：营业执照、食品生产许可证、该批产M检验报告等复印件.6.2.3应松者预包装食品的包装是否完整，无成损、变形或港海现象，包装材料符合国家相关规定.包装上的标识应清晰、准确,易于辨认。6.2.4应通过感官检查对预包袋食品的质量进行全面检查.主要观察食品的外观、色泽、气味和”感等是否正常.6.2.5预包装食品标签应符合GB7718及GB28050的要求。主要杳验预包装食品标签以下内容：食品名称、净含量、生产日期、死料表、保咙期、贮存条件、产品标准号、生产者的名林、地址、联系方式，生产许可证娘号、营养成分表.如发现以上信息有不符合要求的产品应拒收.6.3散装食品6.3.1应杳脸营业

9、执照、食品经计许可证、检滁报告等证明材料.6.3.2位检查包装是否完好.无破损，包装材料是否安全、卫生.6.3.3通过观察、嗅师、M宏等手段对散装优丛的外观、色泽、气味、口味等进行检查.如发现色泽不正常、有点变、有虫蛀、有异味等异常情况应拒收。6.3.4散装食品标签应符合食品标识监督管理规定的要求，主要查脸以卜内容：食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式.如发现以上信息有不符合要求的产品应拒收.64藕菜水果6.4.1蔬菜水果的农药残用应符合GB2763及GB2763.1的规定。6.4.2检查蔬菜水果的外观是否新鲜,如仃,腐烂破榻产重现象应拒收.6.4.3通过嗅闻、品尝等方式

10、,检查金菜水果的气味、口感是否正常.65畜禽肉类6.5.1产品质量府符合GB2707的规定6.5.2应查验动物检授合格证明、肉类产M检验合格证明等证明材料.6.5.3通过观察、嗅闻、触摸等方式检食畜禽肉类的色泽、气味、侦地是否正行，有无腐败、变质等现象。6.6禽蛋类6.6.1产品质砧应符合GB2749的规定.6.6.2检杳蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽，蛋壳表面应清洁，无禽浇、未沾有杂草：蛋壳完好无损、无用窝、无裂纹及流淌等：形状应为确同形.蛋壳的色泽应是各种禽蛋所固有的色泽.必要时随机抽取数枚禽蛋打开蛋壳，观察蛋黄、去向的色泽，状态是否正常，嗅其味玷否正常.7记录7.1 学校食堂应保存进货查验记录和相关凭证”7.2 记录保存期限不少F2年，