厨房洗碗工岗位职责.docx

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1、厨房洗碗工岗位职责厨房洗碗工岗位职责在快速变化和不断变革的今天，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是指工具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？以下是我精心整理的厨房洗碗工岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。厨房洗碗工岗位职责】餐饮部洗碗工岗位职责1岗位名称餐饮部洗碗工2直接上级餐饮部厨师长3餐饮部洗碗工岗位职责：3.1 保持餐厅整体环境与个人卫生；3.2 开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放；3.3 每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。3.4 负责商务餐具的清洗工作，并及时通知前厅主管安排

2、将餐具移至就餐区餐具柜内。3.5 负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。3.6 及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。3.7 负责公共餐具的清洗消毒工作。15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。17、完成领导安排的其他工作。厨房洗碗工岗位职责3、仪表整洁，注意个人卫生。二、勤收餐具，保持桌面整洁。三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。四、餐具、碗、筷实行“四过关二五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。厨房洗

3、碗工岗位职责4直接上级：餐厅领班直接下级：无工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作协作关系：服务员、传菜员、厨房人员权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：1 .负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。2 .负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。3 .按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒、六封闭确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。4 .餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即检出。4 .上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。5 .定期对餐具统一

4、消毒。工作程序：1 .按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2 .清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。3 .餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。4 .整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。5 .餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。6 .关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。厨房洗碗工岗位职责51、洗碗工岗位职责职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。2 .认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。3 .严

5、格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。3、洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备

6、工作。四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒灌、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十二、完成厨房各主管布置的其他工作。4、餐厅洗碗工岗

7、位职责1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。6、完成大堂经理交办的其他工作任务。厨房洗碗工岗位职责6为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。一、关于洗碗工的相关规定：7 .负责厨房人员操

8、作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8 .严格执行每周的,菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9 .加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。三、关于面点师、早餐工的相关规定：1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。2 .掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。3 .按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划4 .严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。5 .不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产