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1、卓越现场管理八T实务餐饮卓越现场管理六T实务鬟饮业【卓越现场管理(六T实务)的内尊是：六T是指六个每天要做到(T代表大字拼音的第一个字母)：每天处理,每天整合,每天清扫.每天规范，每天检攵.每天改进。在饮业【半越现场雷理(六T实务)】是什对祭饮行也提出的，不适用其它行业.是属于行业性的管理方法。其目的是改:工生、平安、及量、效上、给象、球合龙力.第一节：什么是冬天处理？每天处理的涵义：推断出完成工作必需的物品并把它及非必客物品分开;将其客品的数量降低到最低程度并把它放在一个便利的地方，进行分发管理.每天处理的要点是每天都要将工作现场的必需品及非必客品区分开，在商住上只放必客的品，决不是一劳永逸

2、，因为物品是会不断讣克流入工作现场，氏便原来是必需品由于工作任务变更也会成为非必需品.冬天处理的m(1)立刻会用的，短笆不用的，先把它区分开。一时用不着的。甚至长期不用的关区分对各。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放及管理.高用量：每天或每周都要运用的物品，放在工作台上或随身钳带.中用武：六个月以内须要运用的物品，放在工作场所枝远的地方。低用量：六个月至一年内须要运用的物品，放在需工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品，不皆是诜美的，无论存多昂黄，都应嬖决处理掉，绝不能手软。济理非必需品时必需把握好的是看物品现在有没有运用价值.应留意运用价值而不是原来的购美价位。(4)很多人往往网涌了

3、客观上的须要及主观想要的疑念，他们在保存物品方面总是实行一种保守的看法，也就是以仿万一的心态，我终杷工作场所几手变成了杂物怆，所以时管理者而言新确地区分须关还是想要是朴别关懂的问匙。(5)每天处理时对私人物品应减至最低并集中存放,例如：喝和茶杯不能放在工作台上.要集中存放在茶水站.取人物品不允许进入工作现场.今天处理的步鼻是：a.现场检更.b.区分必需和非必需品.c.访理非必需品.d.非必需品的处理:粗掉氏回仓，.每天粉环整理.要养成每天狗环整理的习惯。处理物品是一个永无止境的过程，工作风场每天郡在变更.昨天的必先品，今日就有可能是多余的，今H的须要及明天的喜求必定有所不同，物品处理要时时做、

4、每人做，只觉突击大力除是不行的冬天处理是一个循环的工作，依据须更随时进行，须要的文件物品留下，不须费的立刻放在另外一边,明好区分。其次节：什么是寿天整合？每天把台的涵义：就是耨必需的物品放犬于任何人当能马上取珞的状态，即找寻的时间为零，工作场所一目了然消退找寻物品的时间，这是探讨o何叔高於率的科学，随也确定物品的接放必定不会使你工作速就.加快，它只会让你找寻时间加格。探讨提高效率方面的物品，光要确定物品的名和事,旨在用最短时间可以取祥和放好物品.印在30号内可取出及放回文件和物品e实施步辣是：分析现代,物品归类，储存方法，切实执依冬天整合的要4：（1）物片存放臬做划方（享）全部东西都有一个清新

5、的卷标（名）和位置（案）。在每样物品（瓶、盒子）上都砧上物品的品名，而在存放该物品的货架位找上同样也贴有读物品的品名,做到（名）和（家）对应一样便于我手。每样物品位咒标签上要注明存放数量的标准（包括高/低数量和日期），并按先进先出、左入右出的路途搜放。（2）每个分区位置（室）岑要有布J1.总表（成总平而图），都要有负责人标茶，包括责人照片、姓名、休假日代理翁贯人。将常常运用的物品放在工作地点的被近处，朴别物品及危急品必需设五料地场所并由专人未进行保管.交的物品放在下面货架上，轻的物品放在贷架的上层处。（3）文件、物杆、工具等费用合运冬23或方式存放。（4）暮天祭舍的日的是：30号内可取出及效苗

6、文件和物Jfr,每天祭舍的推动步鼻:（1）分析现状：要分析人们取放物品时会花很长时间的券由.;他示知道物品存放在那里？他不如Ui要取的物品叫什么0存放地点（远。存放的地点太分散,物品太多，难以找到。不知是否已用完，或者别人正在运用，他找不着。J因此要对必需物品的名将、分吴、放更的状况进行规范化的调攵分析。物品分臭:按物品各白的抄征进行分笑，把具有相同件点所具有相同性质的物品划分到同一个美别，并制订标准和熄范，痛定物品的名称，标识物品的名称.(3)定心存方法：依捱物流运动的规律性，依据人的生理、心理、效率及平安的需求来科学把硼定物品的场所和位置，实现人及物的找住站合的管理方法.(4)切实实薄：依

7、据确定的存放方式,把物品放在该放的地方，始终坚持和(名)有家)第三节：什么是每天清扫？冬天清扫的滴义：整个组枳仝部成55一起来完成.4个人都有自已应当清洁的地方和范围.其格京不仅是【我不会使东西变联,而从是我会立刻清理东西.就是将工作现场变祥没有垃城、灰尘，干净整齐，地面和整体环境保村光滑、光明、照人。今天清扫的美4：(1)各疑有1不以身件则.公司全部尚层领导(至事长、总经理)和各部门线导梯要和个人清洁的亦任区。而不是只靠行政吩咐要下属员工去执行(2)制订清沽责任区划分总，将企业整体现场划分也任区封各个部门,各部门再将代任区安排给每个员工.安排区境时必名肯定清晰地划分界限，不能留下无人负责的区

8、域，即死角.制订清洁和修度的林准和检查表。(3)清白那些做少毒黑的1氟地方,杜处3染源.要调交工作现场产生不清洁的污柒源，予以杜绝.(4)使清治和检条得单.每天清扫要求人人做清洁、每天做清洁。而不是单赛突击大力除.就必需使冰门和检查简单，一个人顺手就可以沙扫,就耗物每天坚持去做。全部货架、冰箱均须更离地15公分就是一项有效的格施.另外潦沽工具集中悬挂存放，隹时取用又可使科放EJ原处。今天41范的涵义:定点是采纳透光度、视觉管理、看板管理等公开立觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项现场管理要求实现规篦化挣扶化,提高办事效察.一个企业要掂行【卓越现场管理(六T实务1.必需先实行前三项：即每天处理

9、、每天婪合、每天清扫.当企业面说有初步变更,全体会工部乙行动起枭并且明璃了自己的管理责任予以壑持的时候，企业就委因势利导，一方面委实施标准化、规范化杷前3T进行究竟，另一方面瘠时3T的成果逐步如大到企叱普理的各个锁域。每天规范就是将前3T的做法制度化、规比化，嬖持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。冬天熄范的要事:(1) 将防3T实施的成果制度化加篦化.a.要建立常常性的培调刈度。b.要建立常常性的激励削度。X【卓越现场管理(六T实务)】诔报栏，登教及的前后对比的骐片，表彰先进，报导企业中各部门胜利推动的各种信息。c.要建立常常性的奖惩制度.要对实施(六T实务)的状况进行常常性的考核，

10、企业考核部门，部门考核班组和个人。对优分的部门和员工要进行嘉奖，时存在的问题要削好介决,，崔教不改者要进行恁处。(2)要全面推行色加也觉管理.颜色和祝觉管理,就是利用彩象五风而又色调相宜的冬朴视地感如信2来组织现场生产活动，凝色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为伸征的管理方式，也Sr称为疥珞见的管理，或一a了然的管理。这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领垓当中。(3)要增加管双的进亮度.a.清除不必要的门、幺和被及塘和透亮度。b.议第现场工作指引的标识.(4)要把1平安的目标的人常规范的定点之一.a.现场立技立第式布强，平安通道帕通。，b.消防平安姿求姿规危化.灭火驾、井告灯、紫念出D灯箱和

11、走火逃命而引要济渐谈直。C.用电平安要求要规范化电掣开关和功施要有明显的标原,电线要按用电管理标准敷设,不准乱挂乱拉电我.d.个人操作平安要规范,化.搬运生物去有土量限制，超过25公斤的物品票有两个人来撤。学膑妣运和举尚时变量还更低一些.e.各项平安政策委规危化。平安政次矣承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危急状况及其预防指指。(5) 要V大的企业管理喜看国标的短龟化.a. 节约资源既是节约曼社会的须要，也是企业降低成本的次要措施.b. 品质管理是企业管理的史中之重。要从原材料选购环节林始.将企业制作产品所需的各种原材料的品质林;隹规范化，让每一个及之相关的员工都没晰明白.第五节：什么是者

12、天检妄？事天检会的*义：创建一个具有良好习惯的工作场所,持续地，自*地执行上述4T要求.养成制订和遵守短章制度的习惯。事天检克的委勺：(1)要有保设艇长久拉动前4T的姐织架构.总及理委担当持坡推行【卓越现场管理(六T实务)】的第一mi人。(2)企业中每一位员工都费有个人应当履行的职贲。a. 履行个人取货，包括优良工作环境、问贯和守时.b. 穿上金造衣帽/手卷/我/吊带/眼聿/口罩/耳塞等.c. 良好服务看法的标准和沟通训练。d. 每天收工前五分钟1行六T(自已定6点内家表)。e. 今日的事今日做。要定期送行【半整现场蓄理(六T实务)】审裁。今天改选的涵义：【卓越巩场管理（六T实务）】并不是1.旦达标抵万事大吉,而我,一个嫖衩向上不惭改选不断上升的过程.企业不能认为完成了旃5T就可以结束了要知道企业的内外环境在变更，尤其是常饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变更、消令者D味在变更、烹剂工艺在变更，拄营方式也在变更.国此必需每天改进。就是要在完成时5T之后企业领导要慎时度将刈好提出又一轮的目标.冬天改选的要4：企业导人不耗满意第一轮达标后就停下来，以为企业就院始终保忖下去。只有一轮一轮提出新目标，使【卓越现场管理（六T实务）】不断追求卓越,才能氏!队因前一轮的成果，又能使企业现场管理不断提升.