任务十一 武义风肉.docx

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:任务十一武义风肉*文俗（情境）郭洞，既非城郭更非山洞，此乃武义所辖的一处山村，是一处中国民俗文化村、被评为首批中国历史文化名村、中国AAA级旅游区、有“江南第一风水村”之誉。春节期间村民宰杀整猪来庆祝一年的好收成，将整条猪肉挂在户外屋檐卜.，风干的风肉，肉肌更是细嫩，脂肪丰满，香味扑鼻，爽口不腻。将风肉开水泡一小时，蒸笼干蒸30分钟，切片。风肉肌细嫩，脂肪丰满，杏味扑鼻，爽口不腻。“风肉”属腌制猪肉中的一种，又名“风吹肉”、就是挂于屋檐卜自然风干的猪肉.*学习目标(I)任务目标：掌握风肉的制作工艺及操作要点。(2)促成目标：通过学习使学生养成规范严谨的职业习惯，同时将麦饼文化得以创新与传承。M武义风肉的制作主配料：猪肋条肉调味料：盐、硝、酱油(3)工具：腌缸(4)技法：腌制挂晾法制作步骤：腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，没湖20天左右起缸。 洗晒：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。 挂晾：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。*操作要点(1)肉一定要选五花三层的新鲜肋条，修整。(2)硝一定要谨慎保管，不能超量使用。M革新秘笈风鸡、风鸭、风肠都可以用同样的方法制作。隽作品评价单武义风肉评价内容干湿适宜皮色均匀脂肪部分色泽洁白香味浓郁