bxs-avp-q酒吧经营策划.docx

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1、世界上有两种人，一种人，虚度年华：另一种人，过精有意义的生活.在第一种人的眼里，生活就是一场喊眠,假如在他看来，足睡在既暖和又柔软的床铺上,那他便特别心满足足r：住其次种人眼里.可以说.生活就是建立功绩人就在完成这个功绩中享到自己的华盛.一一别林斯茶酒吧经营策划书一.首先要选好市场定位，确定酒吧将来是针对什么层面的客人，这点特别重要，这将与装修从格、用料、酒水牌的制定、款牌的制定、进货、经营策略等紧密联系在一起,卜.而我将会就选好定位与以上的要点有什么联系，作一个具体的阐述.I.市场定位与装修风格、用料的关系酒吧的装修风格、用料与它的市场定位关系特别亲密e例如：当你的酒吧市场定位是走大众化路途

2、时假如你的装修特别精致而且高档,那么对你日后的经营肯定仑带来不少的后遗症和麻燎，其缘由有以下几点：(1)客人会认为你的酒吧装修这样高档，肯定是高消费，因而不敢光顾：(2)你将会为你的高档装修而花比别人多的保养费用，济致你不汨不提高出品的销售价格.从而影响你达到自己的营销目的：(3)你和你的员工会因为胆怯客人损坏精致而高档的装修设备，而向客人发出多种建议希里客人能协作你爱护好装修，从而令到客人觉得你的酒吧服务水准不修而流失.在这个方面，某挚友就是犯了这一错误而相当苦恼，他在做市场定位时，心情特别冲突，徘徊在卜字路口不知如何是好.状况是这样的：这位挚友是新人这个行业的.他的酒吧选址在一间学校的对面

3、，四周不远处有几栋写字楼，定位是那一带的白领一族。但他由r是新人行对自己没有信念，怕没有.客人前来光顾，所以装修按白领一族品去要求,价格则定低一些,目的只有一个，就是尽可能吸引更多的客源。结果是大部分是学生消费,白领一族到来后见全是学生来消纷，心中已把这个酒吧定位为学生消费场所，来r一次就不再来r。他起先还特别兴奋地见到场面特别喧闱，暗自觉得自己市场定位定得好，但经过一两个月后，问题出现出来了，他发觉这个酒吧和他当时想象的完全不样.到这酒吧消费的全是学生，白领一族全不见踪影.月底统计，虽然生意场而气氛好，但总的来说是亏本经营，而且由于是学生消费，场地的装修损耗特殊快，很快就须要翻新r,于是他提

4、高定价，希望把这个酒吧更新定位为白领一族的酒吧。结果学生又因消费不起而离去，白领一族也因为凭借以往观念认为这家酒吧是学生消费场所而没有来,一时之间酒吧的生意比以前更差了。就地利做学生的生意，会因为装修太高档、保养费用太高而不能维持：要抢问白领一族的客源，则须要理新包装和惋大东的直扬才能有效果，他请教我的看法，我只能说这是他以前的市场定位不清晰，现在要重新定位只能二选其一，这是一个苦痛的选择,但必须要选择而且做起来会比起先时更辛苦，因为要加多-条：要变更人们已有的观念.所以一起先选好定位与各方面协作很近要，选好定位以后，一切就有中心思想作指导，做什么部情都有一个明确的目标，继而向者这一目标奋进自

5、至胜利。2 .市场定位与制定泗水牌、餐牌的关系酒水牌、餐牌的制定与市场定位有着特别亲密的关系，主要表现在以下几个方面：(1)确定好你的酒吧消静对象后，你的酒水牌、黄牌的价格自然要依据他们的消费实力去制定，假如你的酒水牌.餐牌的价格以四、五星级酒店为参考的，那么你的市场定位育定是以这一层次的客人为主要对象.因为其他人肯定消费不起，较使来消费也只是慕名而来，一次两次不足以支持你的有效经营：你的酒水牌、粉牌的价格假如以平民化消费为主的，做生意的人同样不会到你的酒吧谈生意和消哉，因为这有可能会影响他谈生意的成败,假如你是生遨人,这样的道理我信任你肯定会认同吧！(2)泗水牌、餐牌的制定同样须要依据你的市

6、场定位，确定里面有什么品种、什么产品制作，因为这涉及到进什么货、有什么用具、筏具。举例说明：假如你的市场定位是大众化的，而在酒水牌中写了多种进口名酒，如白兰地、X.O等，那么你肯定须要有这些酒的存货,这样肯定会令到资金枳压,但如若你不备货真有客人点用时,你没有货供应应客人，这同样会让人觉得你的服务不够，印望大打折扣：乂如你的酒吧和以上的定位相同，但你的餐牌中写J许多高档的扒类、吞宗值等高档食赭，那么你同样会遭受以上情形.假如你是一个精明的生意人，信任会通过以上的分析，举一反三地知道如何依据市场定位制定你的酒水牌、鞋牌了。(3)你的市场定位同样会影响你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、设

7、计什么的样式、规格如何等。H后的运用折旧，内页的设计有否缜要加入照片以增加客人的食欲，这须要增加制作和印刷费用，卷位的多少同样会影响须要印制多少本洒水牌、轴牌，这也是须要考虐的成本之一.3 .市场定位与员工培训的关系承接以上所讲的内容讲斛并描述一下酒水牌与留牌在酒吧的员工培训课中的关系。每一个酒吧的培训内容都公有酒水牌、餐牌这一课趣,同时依据酒水牌、餐牌的内容设计一整套操作程序，并让这一操作程序协作市场定位的须要制定出完善的服务规范去培训员工，使员工能依据出陆要求做好每一个出M,更能向每位客人介绍酒吧的出品,这对促销工作特别有梢助，对你的酒吧胜利与否有着特别重要的关系。试问假如你的员工对你的酒

8、吧的出品不了解，你会打一好的营业额吗?你的客人仑认为你的服务到家吗?对你的用一个出品会有信念吗?他以后还会再来光顾吗?答案只有一个,就是不会!作为一个精明的生意人，你肯定会相识到这个环节的瓯要性，花多点时间做好员工的培训，这是一个投入低、收入高的投资，效果不容置疑，但员工的培训并不只是以上的内容，我们总结出了以下几点r(I)服务规范的培训在这方面可以说是越高档的酒吧，培训就越严格，要求就植高，但学到的东西就越多。因为到高档场所消费的客人都有一个共通点，就是希望得到城优侦的服务。(2)酒水学问的培训越高档的酒吧在这方面的培训越丰由,因为越高档的酒吧所存的酒就越多，须要这方面的独奏.的侍酒服务就越

9、多。比方说低档的酒吧可能只供应些汽水、啤酒类的简洁服务的品种，但当你经件的酒吧是中档时，就须要员工愦得调配一些简沽码尾酒，最高档的酒吧更加须要服务员具有丰富的葡酒的学问。财务学问的培训做生意肯定要清旁知道吸多少饯，那么须要出M部门的员工和楼面部员工的协作，出品部员工要按公司的要求做好一切盘点工作，清晰埴丐好领货单、调拨或，楼面部员工要学习如何埴写好出品单,如何做好改单工作，如何做好不同的结算方式,如信用卡结帐、挂账、现金结帐等.(4)饮食卫生学问的培训员工重视饮食卫生是特别重要的一环，因为客人只有对你的酒吧卫生有信念，才会再来，而且哪一个经营饮食行业的人I：都知道只要你的宝号发生饮食卫生事务,

10、将是一件产竣的事情，最严峻的会导致结业.所以遵守饮食【生制度是特别有必要的，它干脆影响你的酒吧的存在与否。(5)消防学问的培训由于你是做酒吧的，中国人的传统习惯多数为烟与酒不分开，所以多数客人都是吸烟的.而且到最终大滞分客人都是喝解多，那时候他的烟头不知往那里扔，所以酒吧的防火工作的难度特别大，而且更须要员工做到仔细细致，不能有半点的马虎。培训的内容包括有：如何检查火种、收烟灰缸时倒急检行烟头是否已经炮灭、收档时全部必需关闭的电器设备是否已经关闭、如何运用消防设备等，4 .市场定位与经营策略的关系全部制定的经抑策略都必裔是为你所设定的市场定位服务因为不同的市场定位都须要有不同的经营策略去你作才

11、他达到目的,例如：麦当劳快费店的市场定位是针对儿童和少年，所以它的一切宣扬都以这个层面的人群为主要目标，全部产品的包奘设计都以这个定位为核心，包括餐厅的装修设计在内。假如你没有明确的市场定位，你设计全部的酒水牌、粮牌就无所适从，你的客人也无所适从，一切都在混乱之中，那么你的酒吧就注定金失败,这方面的例子多不胜数.依据以上所说明的市场定位与各种要素的关系，你也可以在对目标市场做调查时，同时J解竞争对手在这些方面的具体状况，以此为刑查的重点解项目。以下是调查目标市场时须要留意的事项：(1)你肯定要以客人的身份出现在你的竞争对手面前因为只有这样你才能看到你想看的东西,才能看到对方真实的一面：(2)你肯定要在该酒吧内消费感受下服务质俄和由从政疑：(3)要作多次不同时段的考察，才能正确驾驭对手的真正优点在哪里,哪时段的客源城多，对方的客源与自己定位的目标客源有否重光：(4)要多和那里的客人交谈，了解他们前宋消费的真正由：(5)对方的价格与装修风格、员工的工资也是须要广解的IR要内容：(6)经件手法、宣扬手法、近期的促销活动亦是市场调杳的卡要内容：在你的酒吧的四周做何卷调比也是了耕目标市场的有效的方法,同时也可以得到一个预先宣扬你消吧的机会.