1.团体标准《桑叶酸菜加工技术规程》征求意见稿.docx

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1、ICS6708020CCSX60T/GXAS体标准T/GXASXXXX-2022桑叶酸菜加工技术规程CodeofpracticeformulberryleafIeafsaurkraut（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上.XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西壮族自治区市场监督管理局发布-XX.-a-刖百本文件按照GB/T1.12020号标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起点规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由广西壮族自治区蚕业技术推广站提出广西标准化协会归门并宣境.本文件

2、起以单位：广西壮族自泊区蚕业技术推广站广西标准化协会、广西平果县惠民蚕业科技有限货任公司。本文件主要起草人：陆春筱、梁贵秋、刘开莉、白潇、董桂清、韦伟、徐雯雯、莫炳巧、李小群、周晓玲、李安华、黄梅梅,白玛、张志林。桑叶酸菜加工技术规程1的围本文件规界定了桑叶酸菜加工相关的术谱和定义.规定了原辅料、加工过程卫生的加工工2要求.明确了标签、标志、运给、忙存规定.本文件适用于广西境内以桑叶为原料的桑叶酸菜加工.2规葩性引用文件卜列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该H期时应的版本适用干本文件：不注H期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改单适用于本

3、文件.GB/T317白砂糖GB2721食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限用GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残剂眼房GB57492022生活饮用水卫生标准GH7718食品安全国家标准及包装食品标拉通则GH/T10781.3-2006米香型白酒GB28050食品安全国家标准预包装食品首养标转通则GB/T44881-2023食品生产质量控制与管理通用技术规范QB/T45752013食品加工川乳酸菌3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.41桑叶酸菜mulberryleafsauerkraut以桑叶为原料，经揉拉、乳酸发酵、包装、灭他等工艺制成的发群蔬菜制品。4原辅料要求41桑

4、叶应为桑叶顶芽包括卜4张展开叶，新鲜、无虫蛀、无霉烂、无异味，符合GB2762XGB2763的规定.A*乳酸发醇菌应符合QBJT4575-2013的规定。41白砂糠应符合GB/T317的规定。4A食用盐应符合CB2721的现定.A米酒应符合GB/T10781.3-2006的规定.46加工用水应符合GB5749-2022的规定。5卫生要求应符合CBM881-2023的规定.6加工工艺A1工艺流程新睇桑叶一清洗一沥水一晾晒一揉捻一奘域乳酸菌发Mli控酸控水一包装一灭菌一成品.A3设备要求包括但不限于林鬓设符、沥水设箸、晚晒设备、揉捻容器、发醉容器、真空包装设饴等.A?工艺要求1.1.1 3.1清洗

5、用流动的自来水清洗桑叶.1.1.2 沥水采用浙水设备沥干桑叶表而水分.1.1.3 晾晒在室外自然光条件下撞开桑叶让其签将，使叶片菜软，1.1.4 揉捻按桑叶重型的3%4%加入食用盐，揉搓至叶片软熟.6.3.5装Ui将揉捻好的桑叶装入密闭发解容器中，至器具的二分之1处，6.3.6乳酸菌发萌6.3.6.1发静液配制按桑叶与水的质量比1:4称量好水,加入1.5%2%白砂世、跳妙食用盐、0.05%0.08%乳酸菌、2%3%食用米酒(5vo1.),配制成发酵液.6.3.6.2发静将发酵液倒入发酵堆中没过桑叶表面的IOCn1,密闭发M1.发酵温改为25C-30C,时间为20d25d.6.3.7控酸控水把发冷好的桑叶酸菜取出沥干水分.总酸宜控制在0.8%-l%.6.3.8包装采用真空包装设备进行包装.包奘材料应符合相关标准规定。6.3.9灭函包装好的桑叶酸菜采用巴氏灭弟.在80TC-GO1C温庭下保持5in-10min,快逑冷却至室温.7标签、标志运输、贮存71标签、标志产品标签应符合GB7718,GB28050的规定。75运输常温(18C-25C)运输或冷藏(4C-10C)运怆,运箱工具应清洁卫生干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染的物品混装混运。产品在运输过程中应轻泉、轻放。71的存产品应贮存在清沽、卫生、通风干燥的环境，不应与有而、有古、有污染、有异味物品一起存放.