食品安全风险管控清单婴幼儿配方乳粉生产.docx
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1、食品安全风险管控清单婴幼儿配方乳粉生产食品类别类别名称风险类型险制节风控环风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人幼配食7婴儿方U2901晏幼儿配方乳粉基础风险厂区环境有毒有害物污染厂区、车间未与有奇、有害场所及其他污染源保持规定的距黑或无有效防范措施。1.陵弃物存放区域远离生产车间,生产过程的废弃物每日运送至废弃物存放区域,存放废弃物的容器应标识清晰,有效防护:2.废弃物处理由专业资质公司处理,定期检查处理情况。每周符合GB23799和内控要求界幼儿配方食品2901晏幼儿配方乳粉础险基风虫鼠害防控生物污染1.虫鼠害从外部进入生产车间或库房:2.未充分分析虫害来源,未能做好预防虫害的颈防管
2、理。1 .外部与生产区域相逋的门加装风墓、门帘,窗户安装纱窗,生产车间内地漏安装防鼠网等防虫、防鼠设施并做好维护:2 .降低车间内部吸引因素,如:可引起再污染的灭蝇灯(如电击式灭场灯)、未得到有效清洁的环境等:3 .安装粕捕式灭蝇灯,定期更换他纸并记录粘捕昆虫的每月符合GB23790和内控要求品别食类类别名称风险类型风险控制环节风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人数量和种类,分析其来源,实施预防管控措施。嬖幼儿配方食品2901晏幼儿配方乳粉基础风险车间环境车间基础设施不完等引发污染生产车间内部破损和不易清洁处,容易孳生救生物,增加克罗诺杆菌属等污染的风险。1 .运立车间基础设施管理制度
3、,按照制度定期检查,对不符合要求的,及时维修、维护;2 .对破损处、缝隙、夹层的清洁消毒要彻底:3 .必要时时破损及不易清洁处进行环境微生物监测。每月符合GB14881.GB23790要求婴幼儿配方食品Ol幼配乳29婴儿方粉基础风险气渡备施空过设设空气污染脏污空气污染产品,影响质量与安全.1.空气应由清洁度要求高的区域流向清洁度要求低的区域;2.进气口应距地面或屋面2m以上,远离污染源和排气口.井设有满足过渡级别要求的空气过滤设备。每月符合GB12693要求幼配食黑儿方品幼配孔29婴儿方筋基础风险产水备施生用设设生产用水不洁引起污染水污染导致产品不合格。I.多介版过滤器、活性炭过滤器、保安过速
4、器、超液系统定期清洗;2.储水罐应清洗及效果於证,蓄水池每半年清理,水质每年送检。定期水质符合GB5749生活饮用水标准品别食类类别名称风险类型风险控制环节风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人幼K食婴儿方品2901婴幼儿配方乳粉基础风险缩气备施压空设设压缩空气污染与食品表面直接接触的不洁净无菌空气污染产品。1.监控无菌空气过波器使用的次数:2 .时无菌空气杀菌效果进行验证,检测无菌空气灭菌后物料菌落总数:3 .确保无菌空气杀茴温度符合标准。每月品家内食国和求合全准要符安标控婴幼儿配方食品Ol幼配乳29儿方粉基础风险量备旃计设设计量器具计量器具未及时校准而计量不准确。车间温度计、流速计、
5、压力计、秤、天平、计叶器等设备应定期外部检定或校准.内部校准应定期进行。每年外部检定和定期内部校符合计量法管理要求幼配食婴儿方品Ol幼配乳29婴儿方盼基础风险各施设设软连接含有的风险物质迂移I.软连接或输送管路材质含有电化剂,导致烫化剂迁移至产品中:2.设备维护保养、更换不及时,设备磨损部位产生脱落物。1.使用对产品无污类、无迁移危害材质的过端器、喷枪软管、软连接、垫圉,需取得无污染物或无污染物迁移的检测报告、证明;2 .对所有泵、阀、接口等的密封圈定期拆卸检查并根据密封圉使用寿命及时更换;3 .根猾设备情况制定设备维保计划并按照计划实施。每年符合标准和内控要求品别食类类别名称风险类型风险控制
6、环节风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人嬖幼儿配方食品Ol幼配乳部29婴儿方W基础风险车间环境清洁作业区防止交叉污染管理准清洁作业区、清洁作业区设置存在缺陷,未有效分隔,导致微生物等污染。1 .按规定划分生产区域:清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区:2 .车间要封闭,洁净度不同的各级别生产区域之间要有效隔离;3 .洁净度不同的各级别生产车间人和物进出的门区域要有媛冲;4 .迸入到洁净度不同的各级别生产车间的人流和物流要有相应的消君程序.时物流消毒的紫外灯的有效性要定期做验证;5 .准清洁作业区的环境卫生程度要有效监督;6 .清洁作业区的人员、设备、环境的卫生状况要有效蜚督。每周符合G
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