电烤箱及 电饼铛安全操作规程.docx

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1、1适用范围本操作规程适用于员工餐厅电烤箱操作人员2安全操作规程2.1操作工必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。2.2烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。2.3通电前必须检查漏电保护器、接地线、电缆、开关是否完好；检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。2.4电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。2.5烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到

2、轻、缓。2.6当烤箱烘烤结束后，应立即切断开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应清除易燃物品，在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及插座呈含焦糊味时，应立即切断空气开关电源，停止烘烤并及时修理。1.1 7烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况;最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。8、当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。2.8 烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直

3、接用手接触食品，防止烫伤。2.9 烤箱在工作时开箱门，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。2.10 烤箱使用完毕清扫时不可用水冲洗，可用布或刷子清扫。2.11 如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业维修人员修理，不得私自拆卸修理。2.12 做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。1适用范围本操作规程适用于员工餐厅电饼铛操作人员2安全操作规程2.1操作工必须熟悉电饼铛的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。2.2电饼铛应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。2.3使用前应检查机器的安全保

4、护装置是否完好，在确认正常状态后方可使用。2.4操作步骤：2.4.1合上供电线路中的开关，“电源”指示灯（黄色）亮起，表示电源接通。2.4.2将温控旋钮向右调整到所需温度值，“升温”指示灯（绿色）亮起，表示电热管正在通电加热。2.4.3当温度达到设定温度后，“恒温”指示灯亮起，“升温”指示灯（绿色）熄灭，进入恒温状态，并按设定温度进行自动调节。2.4.4“上铛开关”接通时，上下铛可同时加热，“上下铛开关”断开时仅下铛加热。2.4.5操作员可根据烙制不同食品的选择要求设定适当温度，以烙制食品表面焦黄、色泽均匀为宜。2.4.6使用完毕，将温控器旋转钮向左调整至关闭位置。2.5在使用过程中发现温度失控、漏电或其他故障，应立即切断电源停用，并安排专业维修人员检查修理，禁止私自拆卸修理，修好后方可恢复使用。2.6使用过程中应小心，注意手不要触及温度过高的上铛盖等金属部位，防止烫伤。2.7开启上铛要轻起轻落，防止撞击。2.8清洁铛面时，不要用坚硬的金属铲铲剔或敲击。2. 9工作完毕后应及时关闭总电源开关，并及时将内外污物清理干净，但切勿用水直接清洗。2.10做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。