学校食堂食品留样管理制度.docx

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学校食堂食品留样管理制度为了保证学校师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1 .学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2 .学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3 .留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4 .留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人，便于日后备查。5 .将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。6 .做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7 .留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8 .食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9 .食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。10 .卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。