厨房安全管理制度.docx

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1、厨房安全管理制度厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工、制作、销售都存在着很多不安全因素。厨房管理应重视、警示、培养员工提高安全防范意识。一、厨房公共安全1、所有在岗厨师上班期间不许追逐打闹，小心作业，避免摔伤、刀伤、烫伤。2、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按照要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。3、所有在岗厨师对厨房的所有机器设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现

2、场，对电器设备高温作业的岗位。作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报管理层，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。4、个人的专业刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。5、各种设备由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设备设施，及时清楚不安全隐患。6、使用机械设备时要检查是否运作正常。A、外观B、声音C、试机* 机器只能由一人操作，严禁多人同时操作；*

3、 机器只能安全停止后，才能进行下一步工作；* 清洁机器时应断掉电源；* 机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养7、每天收档后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况,如果发现问题及时报修，严禁私自进行处理。8、平时禁用湿抹布擦拭电源头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，下班后要做好电源、冰柜和门窗的关闭检查工作。9、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。10、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人，地面不得随意堆放杂物。11、严禁单人搬动重物。12、过热液体严禁存放于高处，严禁在油温升高时溅入水分。13、严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。14、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。15、严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。16、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。17、掌握厨房内消防设施和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电源老化现象要及时报修，并向上级汇报。二、厨房生产安全1、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。2、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。