黑米扒仔排（浙江义乌元亨大酒店特色菜品）.docx

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1、黑米扒仔排(浙江义乌元亨大酒店特色菜品)时间2010-01T82350来源未知作者admin点击7次特点：骨酥糯，酱香味浓。菜品提供：何志齐：中国烹饪协会会员，国家高级烹调师，浙江烹饪名师，现任浙江省义乌元亨大酒店行政总厨。原料：带肉猪肋排500克，黑米100克。调料：飘香烧烤酱特点：骨酥糯，酱香味浓。菜品提供：何志齐：中国烹饪协会会员，国家高级烹调师，浙江烹饪名师，现任浙江省义乌元亨大酒店行政总厨。原料：带肉猪肋排500克，黑米100克。调料：飘香烧烤酱50克，鸡精、盐、味精各5克，地瓜粉50克，色拉油1500克。飘香烧烤酱的配方制作：原料：A、小茴香50克，香叶50克，罗汉果1个，桂皮30

2、克，草果10个，白豆蔻20克，老姜50克，花椒10克，高汤3千克。B、甜面酱500克，香糟卤150克，料酒150克，海天柱候酱2瓶，李锦记排骨酱3瓶，甜面酱1瓶，李锦记红烧酱油150克。制作：1、锅里加入高汤烧开，入A料加入小火熬2小时，滤出卤汁1.5千克。2、锅里放入卤汁，入B料小火加盖熬25分钟成浓酱即成。特点：香味扑鼻，酱味浓郁。适用范围：烹调肉类,如酱烧肉,酱排骨。制作方法：(1)将排骨切成长5厘米的段，加入鸡精、味精、盐、地瓜粉拌匀后腌渍10分钟备用；黑米洗净后用清水浸泡2小时备用。(2)锅入色拉油烧六成热，放入排骨中火炸1.5分钟至色泽金黄至熟时取出。(3)将炸好的排骨整齐地排放在盘中，抹上飘香烧烤酱，把黑米洗净撒在烧烤酱上，入笼蒸里大火蒸1.5小时至熟取出即可。