XX县2022年春季学期学校食品安全工作专项督查方案.docx

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1、XX县2022年春季学期学校食品安全工作专项督查方案为切实贯彻落实习近平总书记食品安全“四个最严”要 求和近期省、市、县相关领导对学校食品安全工作的指示批 示精神，强化全县校（园）食品安全法律法规意识，切实保 障广大师生食品安全，严防群体性食品安全事件发生，结合 我县实际制定本方案。一、督查对象全县开办食堂（校园超市、小卖部）中小学（幼儿园）、 配送企业。二、督查内容学校食品安全工作（具体督查内容见附件）。三、督查时间2022 年 05 月 1005 月 30 日。四、督查方式督查采取不打招呼、直接入校听汇报、实地查看、召开 反馈会等方式，进行全面检查和指导。五、结果运用本次督查实行打分制，若

2、发现食品安全工作开展不力的 学校、排名靠后的学校将在全县范围内通报批评，问题突出 的学校将严肃追责问责。六、督查分组具体督查人员分组由县教育科技局、县市场监管局、县 卫生健康局另行协商确定。七、工作要求（一）各工作组所督查的乡（镇、街道）所辖学校实现 全覆盖，督查中不得包庇纵容、弄虚作假。（二）各督查组要注重问题导向，对检查中发现的问题, 要当即下发整改通知书，督促乡（镇、街道）学校及时整改， 确保整改落实到位、报告跟踪到位、问题解决到位。（三）各组检查工作结束后，要及时收集整理相关资料, 于6月5日前拟写督查情况报告（包括基本情况、工作亮点、 存在问题及整改落实情况、下一步工作建议）交县教育

3、科技 局营养改善服务中心。（四）各督查组要严格执行县委十项规定，工作要深入, 作风要务实，杜绝走过场、搞形式。XX县2022年春季学期学校食品安全工作专项督查清单被督查单位：（盖章）负责人签名： 时间：年 月 B序号督查标准督查评估方式分值督查情况得分备注1供餐质量达“三菜一汤”、必须有一个荤菜、荤素搭 配、营养均衡实地查看或查看食品留样、食 谱等82营养改善计划公示公开栏完好，公示内容及时、真实; 学生花名册、每日资金公示、每周食谱等经领导签字 盖章查看省、市、县、乡学校监督 电话、监督小组、学生就餐花 名册、每日资金使用情况、食 谱等73学校开展每学期至少两次的食品安全知识和操作技 能培训

4、；学校对食品安全工作开展排查（每周至少一 次），建立问题整改台账，对存在问题逐一整改销号, 确保全面整改落实到位查看培训方案、签到册、培训 图片、食品安全卫生排查整治 表、食品安全卫生问题整改台 账等74学校食堂办理食堂食品经营许可证，食堂工人持有效 健康证、着统一服装、戴工作帽和口罩、头发不得外 露、不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰上岗、操作 行为规范实地查看75开展“厉行节约制止餐饮浪费”教育查看相关标识标牌、会议记录、 活动图片、简报等76学校食堂管理相关台账填写完整、真实、账物相符， 食品原材料入库验收由两名教师轮流验收、核验、登 记，出库做到勤进勤出、先进先出；过期变质食材及 时清理

5、出库；食品留样是否规范；每一餐餐前必须做 好餐前查验工作并如实记录后签字；每餐必须至少有 一名学校领导和两名教师自费轮流陪餐查看进货查验台账、出入库台 账、食品留样记录、废弃物处 置记录、食堂工人晨检记录、 冰箱除霜记录、餐饮具消毒记 录、卫生检查记录、陪餐记录、 餐前查验记录等并进行现场清 点、回放视频监控等127“三防”设施完善，即学校食堂保持室内外环境整洁，实地查看7采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其它有害昆 虫及其孳生条件，干货类食材、生鲜食材分类离地离 墙IOCnI及以上存放，保持库房空气流通，各类食材 摆放整齐，库房不得存放与食材无关的物品8营养改善计划学校营养餐和寄宿制早晚餐

6、食材采购 是否严格执行食材“四统”相关规定，并按要求做好 索证索票工作查看供货商资质、肉类检验合 格证、蔬菜快检报告等相关票 证79食堂大门、储藏室、留样区、操作间等重点场所安装 监控并正常运行；实施互联网+明厨亮灶工程实地查看810学校要明确专人负责供水的管理工作；抽水、自备水 或二次供水的学校，必须有水质净化消毒设施；蓄水 池周围保持良好的卫生状况，蓄水池加盖加锁，定期 清洗，定期对水质进行送检监测；供应桶装水的学校, 在采购前向供水商索取合法的经营资质证明、合格有 效的水质检验报告及送水员健康证明，定期对水质检 测进行索证监督，定期对学校为师生提供的饮水器皿 进行清洗消毒查看水质净化消毒

7、记录表、蓄 水池清洗记录表、水质检测报 告、供水商资质证明、送水员 及水池清洗员的健康证明811加工制作的食品做到烧熟煮透，没有加工制作野生 菌、四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼等高风险 食品；没有使用冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕， 没有采购、贮存、使用亚硝酸盐实地查看712校园内开办的超市、小卖部从事经营活动和证照办理 情况，不得有过期食品、“三无食品”、“高盐、高 糖、高脂”食品、五毛食品、高风险食品实地查看7无超市、小卖部不扣分13学校落实主体责任情况。（查看学校对营养餐工作的 安排部署情况、校长或分管责任人、食堂管理人员对 食堂的履职情况）查看相关记录、简报、图片、现场提问8存在

8、突出问题整改要求及时限:学校对食材配送的意见建议:督查组成员签名:督查组组长签名:XX县2022年春季学期学校食品安全工作专项督查清单被督查单位：（盖章）负责人签名： 时间：年 月 B序号督查标准督查评估方式分值督查情况得分备注1供餐质量达“三菜一汤”、必须有一个荤菜、荤素搭 配、营养均衡实地查看或查看食品留样、食 谱等82营养改善计划公示公开栏完好，公示内容及时、真实； 学生花名册、每日资金公示、每周食谱等经领导签字 盖章查看省、市、县、乡学校监督 电话、监督小组、学生就餐花 名册、每日资金使用情况、食 谱等73学校开展每学期至少两次的食品安全知识和操作技 能培训；学校对食品安全工作开展排查

9、（每周至少一 次），建立问题整改台账，对存在问题逐一整改销号， 确保全面整改落实到位查看培训方案、签到册、培训 图片、食品安全卫生排查整治 表、食品安全卫生问题整改台 账等74学校食堂办理食堂食品经营许可证，食堂工人持有效 健康证、着统一服装、戴工作帽和口罩、头发不得外 露、不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰上岗、操作 行为规范实地查看75开展“厉行节约制止餐饮浪费”教育查看相关标识标牌、会议记录、 活动图片、简报等76学校食堂管理相关台账填写完整、真实、账物相符， 食品原材料入库验收由两名教师轮流验收、核验、登 记，出库做到勤进勤出、先进先出；过期变质食材及 时清理出库；食品留样是否规范；每一

10、餐餐前必须做 好餐前查验工作并如实记录后签字；每餐必须至少有 一名学校领导和两名教师自费轮流陪餐查看进货查验台账、出入库台 账、食品留样记录、废弃物处 置记录、食堂工人晨检记录、 冰箱除霜记录、餐饮具消毒记 录、卫生检查记录、陪餐记录、 餐前查验记录等并进行现场清 点、回放视频监控等127“三防”设施完善，即学校食堂保持室内外环境整洁，实地查看7采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其它有害昆 虫及其孳生条件，干货类食材、生鲜食材分类离地离 墙IOCnI及以上存放，保持库房空气流通，各类食材 摆放整齐，库房不得存放与食材无关的物品8营养改善计划学校营养餐和寄宿制早晚餐食材采购 是否严格执行食材“

11、四统”相关规定，并按要求做好 索证索票工作查看供货商资质、肉类检验合 格证、蔬菜快检报告等相关票 证79食堂大门、储藏室、留样区、操作间等重点场所安装 监控并正常运行；实施互联网+明厨亮灶工程实地查看810学校要明确专人负责供水的管理工作；抽水、自备水 或二次供水的学校，必须有水质净化消毒设施；蓄水 池周围保持良好的卫生状况，蓄水池加盖加锁，定期 清洗，定期对水质进行送检监测；供应桶装水的学校, 在采购前向供水商索取合法的经营资质证明、合格有 效的水质检验报告及送水员健康证明，定期对水质检 测进行索证监督，定期对学校为师生提供的饮水器皿 进行清洗消毒查看水质净化消毒记录表、蓄 水池清洗记录表、

12、水质检测报 告、供水商资质证明、送水员 及水池清洗员的健康证明811加工制作的食品做到烧熟煮透，没有加工制作野生 菌、四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼等高风险 食品；没有使用冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕， 没有采购、贮存、使用亚硝酸盐实地查看712校园内开办的超市、小卖部从事经营活动和证照办理 情况，不得有过期食品、“三无食品”、“高盐、高 糖、高脂”食品、五毛食品、高风险食品实地查看7无超市、小卖部不扣分13学校落实主体责任情况。（查看学校对营养餐工作的 安排部署情况、校长或分管责任人、食堂管理人员对 食堂的履职情况）查看相关记录、简报、图片、现场提问8存在突出问题整改要求及时限:学校对食材配送的意见建议:督查组成员签名:督查组组长签名: