食品检验工考试考点巩固（题库版）.docx

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1、食品检验工考试考点巩固（题库版）1、多选按照GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌O,一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15m1.oA、磷酸盐缓（江南博哥）冲液B、生理盐水C、缓冲陈水D、碱性正确答案：A,B2、多选计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明OoA、合格可使用B、不合格应停用C、检测功能合格其他功能失效D没有特殊意义正确答案：A,C3、多选汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有OoA、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钢法C、灰化法D、以上都是正确答案：A,B4、多选下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因OoA

2、、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌正确答案：A,B,C,D5、单选GB/T5009.3中规定的检验方法不包括OA、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸播法正确答案：B6、问答题正确采样的意义是什么？正确答案：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。7、多选为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入OoA、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂正确答案：A,B,C,D8、单选过氧化值的测

3、定滴定终点为OoA、溶液显出蓝色B、浅黄色C、兰色消失D、溶液显红色正确答案：C9、单选双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入OOA、柠檬酸铁B、氧化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D10、单选在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为OOA、0B、1C、1.2D、1.5正确答案：A11、单选蒸馈水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作O来扣除。A、对照试验B、校准仪器C、选择合适方法D、空白试验正确答案：D12、单选下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是OoA、 450.68g1.B、 522.50g1.C、 382.32g

4、1.D、 350.55g1.正确答案：B13、单选水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为OOA、IhB、2hC、3hD、O.5h正确答案：D14、单选SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为OoA、25.0%B、55.0%C、55.0%D、无该项指标正确答案：C15、单选关于采样叙述错误的是OoA、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净、干燥、严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造正确答案：D16、单选下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物OoA.葡萄糖+葡萄糖B.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.果糖+半乳糖

5、正确答案：B17、多选沙门氏菌属的形态特征是OoA、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛正确答案：A,D18、单选咖啡因的三氯甲烷溶液对O波长的紫外光有最大吸收。A、232.OnmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm正确答案：B19、名词解释F检验正确答案：是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。20、单选测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是O溶液应适量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A21、单选在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有OOA、 Mn2+B、 Mg2C

6、、 Pb2+D、 Cu2+桀选曲丽答单d二CSJ、22ABC油脂冷冻试验是Oe冷冻O小时。C、4.5小时D、5.5小时正确答案：D23、名词解释折光法正确答案：通过测量物质的折光度来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质品质的分析方法。24、单选用直接法配制0.Imol/1.NaCl标准溶液正确的是()。(M=58.44gmo1.)A、称取基准NaC15.844g溶于水，移入I1.容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCI溶于水，移入I1.烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入I1.烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入I1.烧杯中，稀

7、释搅拌正确答案：A25、多选属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是OoA、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C,D26、单选乙醛萃取法测定维生素时，至酸层呈O为到达暂定终点。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色正确答案：C27、单选双硫踪比色法测定汞的测量波长为OOA、 450nmB、 470nmC、 490nmD、 5IOnm正确答案：C28、单选蛋白质测定消化时，应（）。A、先3.5档消化0.5h,然后在4档消化Ih,最后在3档消化0.5h,最终溶液澄清透明。B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。C、一直保持用最高的温度消化。正确答案：A29、多选测定磷化物时所用的二氧化

8、碳应经过O溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。A、碱性高镒酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高镒酸钾D、饱和硫酸胧正确答案：B,C,D30、单选Na、Mg、Al、Si、P、S、CI七种元素，其非金属性自左到右（）。A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断正确答案：C31、多选能有效防止沙门氏菌病发生的方法有OoA、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是正确答案：A,B,C32、单选菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用O有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位正确答案：B33、单选仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为OOA. 5cmB. IOc

9、mC. 15cmD. 20cm正确答案：B34、单选下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是OoA、 CuS04B、 NaOHC、氨水D、澳甲酚绿正确答案：D35、单选其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将OoA、减少为原来的B、增加1倍C、增加到倍D、不变正确答案：A36、单选对可逆反应，下列论述不正确的是OoA、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动正确答案：D37、单选测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若

10、留下油迹说明抽提不完全。A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醛液。B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙雁液。C、抽提管下口滴下的乙酸滴在滤纸上。正确答案：C38、单选不能影响油脂自动氧化的因素是OoA、受热B、水分活度C、重金属离子D、低温储存正确答案：D39、单选EDTA滴定0、OlInOI/1.金属离子的可行性界限是（）。A、logk,8B、logkz8C、logkzC9D、IOgk9正确答案：B40、多选链球菌的形态特征是OoA、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动正确答案：A,B,C41、单选蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈OoA.明蓝绿色B.黑色C.褐色正确答案

11、：A42、多选影响细菌染色的因素有OoA、细菌细胞壁、细胞膜的通透性B、膜孔的大小C、菌龄D、染色液中电解正确答案：A,B,C,D43、单选由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是OoA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收正确答案：A44、单选蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用O作为吸收剂吸收氨的。A、硼酸B、硝酸C、标准硫酸D、盐酸正确答案：C45、多选系统误差按其来源分为OoA、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差正确答案：A,B,D46、多选可用于原子吸收分光光度分析的光源有OoA、笊灯B、空心阴极灯C、无极放电灯D、蒸汽放电灯正确答案：B,C,D47、名

12、词解释保留样品正确答案：封存保留一段时间以备有争议时再作验证的平均样品。48、单选以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指OA.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失正确答案：A参考解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈。49、单选若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数OoA、等于1B、等于-1C、少于1D、无法确定正确答案：D50、单选酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()OA、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、兰红色溶液正确答案：A51、单选样品放在温度为O,一个大气压的电加热烘箱内干燥90min,得到样品的损失重量。A

13、、130133B、100-110C、1052D、1102正确答案：C52、多选葡萄球菌属的形态特征是OoA、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽抱D、一般形成荚膜正确答案：A,B,C53、单选下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜正确答案：C54、单选作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种O斜面作为凝集试验用的抗原。A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂正确答案：B55、单选干浸出物的计算公式X=ClT(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是OOA、C3：样品中还原糖的含量B、C1.总固形物的含量C、C2：样品中总

14、糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数正确答案：B56、单选食品中微量础(As)的测定，应采用()分析法。学定谱度化滴色光、ABCD正确答案：D57、单选企业可进行自检亦可委托检验的样品是OA、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品正确答案：B58、单选二硫腺比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是OoA、氧化钾、柠檬酸筱和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、 Na2S203D、 EDTA和Na2S2O3正确答案：A59、单选为使食品增色或调色而加入的物质是OoA、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂正确答案：C60、单选可检查淀粉部分发生水解的试剂是OoA、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液正确答案：D61、多选关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是OoA、37培养24h能发酵乳糖