食品安全管理制度（优秀7篇）.docx

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1、食品安全管理制度（优秀7篇）食品安全管理制度篇一1.建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理,责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2 .学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境乾净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3 .餐厅、小卖部从业人员应到卫生防疫站进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4 .所供给食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁

2、购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原材料。5 .用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6 .食堂食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原材料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7.存放食品的仓库应当干燥、通风，实行除去苍蝇、老鼠和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害,防止食品污染。食品安全的管理制度篇二餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定订立实在要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项

3、要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的紧要内容。一、食品卫生1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原材料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749生活饮用水卫生标准。2、洗涤整理原材料时，污物杂质和废料必需清除洁净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作用。3、用于原材料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原材料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔

4、餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。6、发觉坂菜不新鲜时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查适时清理变质或过期的食品。库房乾净无鼠迹、无螳螂。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保

5、洁柜并保持洁净。2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、用于原材料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。三、环境卫生1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并适时清理。2、积极贯彻除四害要求，消除苍蝇、蚊子、老鼠、螳螂等害虫。3、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班应穿工作服、戴工作帽，做

6、到仪容乾净，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体情形，如患有传染性疾病，不应接触食品。食品安全的规章制度篇三第一条：为加强学校食品卫生管理，有效掌控学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，结合学校实际，订立本方法。第二条：学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校紧要议事日程，定期召开会议，专题讨论食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改看法，必需适时完成相关部门进行全面整改

7、。第三条：后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，实在负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条：学校以多种形式对同学进行宣扬教育，教育同学不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，加强同学食品卫生安全意识和自我保护本领。第五条：发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立刻到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并适时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极搭配有关部门进行调查、处理。第六条：对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐

8、者身体损害甚至生命不安全的，依照有关规定追究相关人员的法律责任。第七条：对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂或相关卫生负责人的责任:1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1、未依照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、矫正力度达不到要求而显现问题的；2、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的;3、不自动搭配上级

9、卫生主管部门检查，有失职行为的；4、未适时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的：（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1、不自动搭配饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；2、在食堂食品卫生安全管理过程中发觉食堂有违反规定的行为而不予以适时矫正、制止的。3、不适时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作显现失误的；4、食堂发生食品卫生安全问题不适时上报上级主管领导的；5、食堂发生食品卫生安全问题未实行措施，或措施不力造成严重后果的;6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。（四）有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任:1、不按卫生

10、部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。第八条责任及处分（一）处分原则1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成肯定的损害或不良后果的，予以直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害,给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，予以直接责任人撤职及其以上处分。生产

11、经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原材料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别予以警告、取缔其在校内的一切经营活动。（二）处分种类学校在编人员违反本方法的应分别予以警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。第九条责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理看法，报总务处、

12、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十三条本方法经校长办公会议审议通过，自公布之日起施行。食品安全管理制度篇四一、餐饮单位要组织人员对食品原材料掌控、加工过程进行检查，每月至少一次。有条件的餐饮单位应当做到明厨亮灶，通过视频或者透亮玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。激励运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。二、食品原材料掌控管理1、原材料采购选择的供货者应具有相关合法资质，并建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全情形等进行评价，适时更换不符合要求的供货者。对大宗食品要建立固定的供货者，签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。2、采购

13、食品时，要依照要求查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章（或负责人签字）的购物凭证，对食品的外观和温度进行查验。不得采购食品安全法第三十四条及学校食品安全与营养健康管理规定第三十五条、第三十六条第二款规定的食品、食品添加剂、食品相关产品3、常温摆放的食品原材料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。需冷藏冷冻的食品依照标签明示的保管条件贮存。要遵从先进、先出、先用的原则，使用食品原材料、食品添加剂、食品相关产品。适时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的

14、食品原材料、食品添加剂、食品相关产品。三、加工过程掌控1、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，还应进行手部消毒。不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂时停止从事接触直接入口食品的工作。2、加工人员在加工前应检查待加工的食品及其原材料，发觉有腐败变质等法律法规使用的食品原材料，不得加工使用。食品原材料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原材料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器应分开使用，并有明显区分标识。切配好的半成品

15、应适时使用或冷冻（藏）贮存。需冷冻（藏）的食品，应放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖，避开食品受到交叉污染。3、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒、保洁，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。每次使用后要进行清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。4、专间制作生食类食品、裱花蛋糕及备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）除外的冷食类食品制作应在专间内加工制作。做到“五专”（专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏）的要求。专间内温度不得高于25o每次使用专间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒30分钟以上并做好记录。加工制作人员进入专间前，应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。适时关闭专间的门和食品传递窗口。专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。蔬菜、水果、生食的海产品等食品原材料应清洗处理洁净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。在专用冷冻或冷藏设备中存放食品要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。加工制作生食海产品，放置在食用冰中保管的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。