食品安全知识竞赛必看考点（三）.docx

《食品安全知识竞赛必看考点（三）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识竞赛必看考点（三）.docx（32页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食品安全知识竞赛必看考点（三）1、单选长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症正确答案：A2、单选发霉的茶叶不能喝的主要原因是：O（江南博哥）A.霉变的茶叶失去了香味B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊C.发霉的茶喝后容易引起龈齿D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康正确答案：D3、单选用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C4、单选经营

2、者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为：（）。A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的C、强买强卖的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的正确答案：C5、问答题甘肃省流通环节散装食品管理规范对从事散装食品经营的许可有何要求？正确答案：全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散参考解析：试题答案全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散装食品流通许可。对新设立的散装食品经营户，一律进行现场核查。凡是经营场所、仓储场所和质量防护设备设施不符合许可条件要求的，不允许经营散装食品。对已经设立的食品

3、经营户销售散装食品，达不到规定要求的，责令限期整改，整改后仍然达不到规定要求的予以取缔。6、单选很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：（）A带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒正确答案：D7、问答题国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？正确答案：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，参考解析：试题答案国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。8、判断题经营者经营食品只要有营业执照就行，有没有食品卫生许可证无所谓正确答案：错

4、9、单选保健食品是指OA、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳正确答案：B10、问答题对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放食品流通许可证？正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证。11、判断题紫菜中富含EPA和DHA,有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。正确答案：对12、单选食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区O,生产区内不得饲养家禽、家畜。A、分开B、混合C、毗邻D、严格区分和有效隔离正确答案：D13、问答题什么是食品？正确答案：食品指各种供人食用或者饮用的

5、成品和原料以及按照传统既是参考解析：试题答案食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。14、单选食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在O内进行使用。A、安全范围B、检定有效期C、产品使用年限正确答案：B15、单选某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：OOA、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D16、多选遇到食品安全问题时，应向O部门投诉。A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B.进口食品安全问

6、题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉正确答案：A,B,C,D17、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是OA、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料正确答案：D18、判断题依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。正确答案：错19、问若题县级工商行政管理机关需要制定本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案吗？正确答案：需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署参考解析：试题答案需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署，根据国家总局下发的

7、工商行政管理系统流通环节重大食品安全事故应急预案、工商行政管理系统市场监管应急预案，制定和完善本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案，并落实各自的职责和健全组织保障体系。20、问答题食品安全法规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？正确答案：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患参考解析：试题答案患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。21、单选（）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，O不积水，保持清洁卫生。A、生产设施；车间B

8、、车间；地面C、生产车间地面；车间D、生产车间屋顶(天花板)；地面正确答案：D22、单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字正确答案：B23、判面题野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。正确答案：错24、多选下列说法中表述正确的是：A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检

9、测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。正确答案：A,B,C,D25、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。正确答案：对26、判断题“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。正确答案：错27、单选谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()OA、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素正确答案：B28、问答题办理食品流通许可应当遵循什么原则？正确答案：应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。b参考解析：试题答案应当遵循依法、

10、公开、公平、公正、便民、高效的原则。29、单选蔬菜在运销过程中保存不当，所含的会被氧化，尤其是会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物正确答案：B30、单选下列哪种牛奶最适宜饮用：OA.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.酸牛奶正确答案：D31、问答题食品安全法对进口食品入境的规定有哪些？正确答案：进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品参考解析：试题答案进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。32、单选发芽马

11、铃薯的主要有害物质是:o此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A、亚麻苦昔B、苦杏仁昔C、秋水仙碱D、龙葵素正确答案：D33、单选下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：OoA、看颜色是否正常B、闻是否有刺激性的异C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正确正确答案：D34、判断题食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害正确答案：对35、单选以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是OoA、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色C

12、、呈浅粉红色D、显著的黄绿色正确答案：A36、多选食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以OOA、控制和消灭B、防止蔓延C、避免污染食品正确答案：A,B,C37、多选在以下哪些情况可使用食品添加剂OA、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。正确答案：A,B,C,D38、单选铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋正确答案：D39、单

13、选O应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持OA、生产前；清洁B、生产结束后；清洁正确答案：B40、单选O一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹤鹑正确答案：A41、问答题公众可以查阅食品安全标准吗？正确答案：食品安全标准应当供公众免费查阅。参考解析：试题答案食品安全标准应当供公众免费查阅。42、单选食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是OOA、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险

14、监测结果D、食品安全国际标准正确答案：B43、单选以下关于优质酱油的错误说法是：OoA、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味正确答案：B44、单选出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家O部门备案。A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政正确答案：A45、单选鱼类无OoA.下颌骨B.胸骨C.肋骨D.尾椎骨正确答案：B46、问答题QS标志是什么标志？其含义是什么？正确答案：QS标志是质量标志，其含义是“质量安全&r参考解析：试题答案QS标志是质量标志，其含义是“质量安全”。47、单选企业应每年组织生产人

15、员及有关人员进行健康检查，并建立OA、健康档案B、人员档案C、管理档案D、相关档案正确答案：A48、单选选购放心肉,正确的做法是：A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D49、单选多食含O的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白正确答案：C50、判断题1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：（）正确答案：错51、多选检验人员应认真填写O,并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检