食品安全管理规章制度.docx

《食品安全管理规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理规章制度.docx（32页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食品安全管理规章制度在充分活力，日益开放的今日，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指确定的规格或法令礼俗。想学习拟定制度却不知道该请教谁？的我细心为您带来了食品安全管理规章制度【10篇】，假如能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。食品安全的管理制度篇一1、禁止采购使用违法食品安全法第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。2、餐饮服务必需对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管的管理制度。3、采购食品添加剂必需索取供应商有效合法的食品生产许可证或食品流通许可证营业执照复印件，产品检验报告等合格证明。查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了“食品添加剂”，并标明生产厂名、厂

2、址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必需索取进口检验合格证明。4、食品添加剂的使用必需符合食品添加剂使用卫生标准规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器任意添加。添加剂使用完毕，适时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。5、采购和使用食品添加剂应建立台帐，照实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。6、使用的食品添加剂必需符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂；不得凭阅历任意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败、变

3、质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。食品安全管理制度篇二1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运7、检查结果

4、应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究职责人的职责。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品适时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，

5、便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习同学务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康情形进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当察看到以下症状时，应规定短时间停止接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻；手外伤

6、，烫伤；皮肤湿疹,长方子；咽喉苦痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐。食品安全的管理制度篇三1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。适时检查和清理变质、超过保质期限的食品。2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上认真登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保管2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、

7、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备贴有明显标志（原材料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、聚积或挤压存放。7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过ICln）、清洁和保养，冷藏温度保持在0IOt,冷冻温度保持在一120o8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、

8、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保不冷不热冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。食品安全的管理制度篇四食品进货与供应商档案相对应制度采购食品要向供应方索取厂家的生产许可证、产品检验合格证明或者检验报告、经销商的食品流通许可证，采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，出入境动物产品检疫合格证明等。建立索证索票档案，定时间次序存档管理。食品进货查验制度购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食

9、品来源的票证，并保管原件或者复印件。要对食品包装标识进行查验核对，在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应适时报告当地工商行政管理部门。从业人员健康检查制度食品经营人员取得健康证明后方可上岗,建立从业人员卫生档案，对从业人健康情形进行日常监督管理。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。食品经营人员必需接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。定期参加食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训，建立从业人员食品安全学问培训档案。不合格食品退市制度对经营的食

10、品应当进行常常性检查，发觉质量不符合国家、地方或者行业标准和有关法律法规规定，或存在其他安全隐患的食品，立刻下架处理，停止销售，并在经营场所通过媒体发布召回公示；对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理；对不合格食品的下架日期、食品名称、规格、退市原因、处理情况等都要做详实的记录，退回批发商或者生产企业的，要由批发商或者生产企业负责人在退市登记台账上签字。食品贮存运输制度食品与非食品应分库存放，食品应分类，分架，隔墙隔地存放。食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。建立仓库进出库专人验收登记制度，食品仓库应定期清扫，保持干燥和乾净。食品运输应依照运输要求进

11、行，运输工具必需清洁无污染，保持货物安全，不得与其他有度污染物同车运输。由工厂送货运输时，运输单位必需经条件确认，即运输资格、运输卫生、运输质量要求等，并有运输合同。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品销售管理制度食品销售应设专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。食品用具、容器应符合有关食品安全标准，无毒无害，要有专人保管、不混用不乱用，清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的。用具适时更换。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

12、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。现场制售食品管理制度食品现场制售要保持加工原材料来源证明、加工制作记录和公示牌相一致：1、查验并保存原辅材料有效凭证及检验合格证明；2、建立熟食加工记录台帐，按要求记录加工熟食名称、加工时间、保质期、原辅材料名称及数量等；3、填写食品公示标牌，内容包含食品名称、生产日期、保质期限等，公示标牌上食品的来源、成份、生产日期、保质期等信息要与熟食加工记录台帐完全一致；4、使用添加剂的要对食品添加剂实施单独建立进货、使用记录,并在醒目位置公示使用的添加剂品牌、名称、种类、生产厂家、生产日期和保质期等信息；

13、5、现场加工场所应保持乾净，容器、加工工具应当清洁，防蝇、防尘设施有效；6、从业人员服装乾净，按规定着工作服、帽、口罩、手套进行操作。申请单位：负责人：XXXX年XX月XX日食品安全管理制度篇五1、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理方法等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包含厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一

14、次健康检查，必需时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要适时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时把握从业人员的健康情形，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保管，以

15、备检查。2、从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理方法等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、餐饮服务从业人员包含新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。3、从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理方法等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食