GZ-2022057 餐厅服务赛项评分标准-2022年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷.docx

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1、2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项评分标准为保证2022年全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利进行,本着“公开、公平、公正”的竞赛原则制订本标准。比赛总成绩满分100分,其中:服务方案设计模块15分,主题 宴会设计模块20分,宴会服务模块25分,鸡尾酒调制与服务模块15分,休闲餐厅服务模块25分。具体评分标准如下:L服务方案设计模块评分表序号M二测量J=评判标准名称或描述权重评 分Al 预订 回复 函 2分J0逻辑混乱,表述不清晰,回复客人要素不全, 缺乏礼貌用语1逻辑较混乱,表述不够清晰,回复客人要素不 够全面,礼貌用语不够规范2逻辑性较强,表述较清晰,回复客人要素较

2、全 面,礼貌用语较规范3逻辑性强,表述清晰,回复客人要素全面,能 体现良好的行业礼仪规范2.00123A2 接待 方案 10分M方案内容数据准确0.5YNM方案价格合理可行0.5YNM字数符合要求1.0YlNJ0服务情境要素不全,设计不全面、不准确,不 符合工作实际1服务情景要素不够全,设计不够全面、不够准 确,不符合工作实际2服务情景要素比较齐全,设计比较全面、准确, 比较符合工作实际3服务情景要素非常齐全,设计全面、准确,符 合工作实际1.00123JO服务流程设计不合理,没有考虑宾客的特点及 诉求,没有体现客人个性化需求1服务流程设计一般,考虑宾客的特点及诉求不 够,体现客人个性化需求不

3、够2服务流程设计较好,考虑宾客的特点及诉求较 全面,较好体现客人个性化需求3服务流程设计合理,考虑宾客的特点及诉求全 面,能够体现客人个性化需求2.00123JO方案格式不规范,语言表述不准确,整体结构 不合理1方案格式不够规范,语言表述不够准确,整体 结构不够合理2方案格式比较规范,语言表述比较准确,整体 结构比较合理3方案格式规范,语言表述准确,整体结构合理2.00123JO整体方案未按要求进行设计,整体效果差,不 符合经营实际,可操作性低1整体方案未完全按要求进行设计,整体效果一 般,基本符合经营实际,可操作性一般2整体方案能按要求进行设计,整体效果较好, 比较符合经营实际,可操作性较好

4、,有一定创新 3整体方案完全按要求进行设计,整体效果好, 符合经营实际,可操作性好,具有创新性3.00123A3 宴会 活动 工单 3分M工单制作要素完整0.5YlNM工单制作内容准确0.5YlNJO工单语言表述不准确,任务安排不合理,不契 合客人要求和工作实际1工单语言表述不够准确,任务安排不够合理, 不太契合客人要求和工作实际2工单语言表述比较准确,任务安排比较合理, 比较契合客人要求和工作实际3工单语言表述准确,任务安排合理,契合客人 要求和工作实际2.00123合计152 .主题宴会设计模块评分表序号M=测量J二评判标准名称或描述权重评分1容态分B仪仪2M制服干净整洁,熨烫挺括合身,符

5、合行业标准0.2YlNM工作鞋干净,且符合行业标准0.2YlNM具有较高标准的卫生习惯;男士修面,胡须修理 整齐;女士淡妆0.2YlNM身体部位没有可见标记;不佩戴过于醒目饰物; 指甲干净整齐,不涂有色指甲油0.2YNM合适的发型,符合职业要求0.2YlNJO所有工作中的站姿、走姿标准低,仪态未能展 示工作任务所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般,对于有挑战性 的工作任务时仪态较差2所有工作中的站姿、走姿良好,表现较专业, 但是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿优美,表现非常专业1.00123B2 宴会 摆台 9分M巡视工作环境,进行安全、环保检查0. 1YlNM检查服务用品,工作台物品摆放正

6、确0. 1YlNM台布平整,凸缝朝向正、副主人位0.3YlNM台布下垂均等0.3YNM装饰布平整且四周下垂均等0.2YNM从主人位开始拉椅0.2YNM座位中心与餐碟中心对齐0.2YlNM餐椅之间距离均等0.2YlNM餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.2YlNM餐碟间距离均等0.2YNM相对餐碟、餐桌中心、椅背中心五点一线0.3YNM餐碟距桌沿1.5厘米0. 1*8YlNM餐碟拿碟手法正确、卫生(手拿餐碟边缘部分)0. 1YNM味碟位于餐碟正上方,相距1厘米0. 1*8YNM汤碗位于味碟左侧,与味碟在一条直线上,汤碗、 汤勺摆放正确、美观0. 1YlNM筷架摆在餐碟右边,位于筷子上部三分之一处0

7、.2YlNM筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟距离 均等0.2YlNM筷子的筷尾距餐桌沿L5厘米,筷套正面朝上0. 1*8YlNM牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上, 底部与长柄勺齐平0. 1YlNM葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.2YlNM白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯 左侧,杯肚间隔1厘米0. 1*8YlNM三杯成斜直线0.2YlNM摆杯手法正确、卫生(手拿杯柄或中下部)0.2YNM使用托盘操作(台布、桌裙或装饰布、花瓶或其 他装饰物和主题名称牌除外)0.2YlNM按照顺时针方向进行操作0.2YNM操作中物品无掉落0.3YlNM操作中物品无碰倒0.3YlNM操作中物品无

8、遗漏0.2YlNJO操作不熟练,有重大操作失误,整体表现差, 美观度较差,选手精神不饱满1操作较熟练,有明显失误,整体表现一般,美 观度一般,选手精神较饱满2操作较熟练,无明显失误,整体表现较好,美 观度优良,选手精神较饱满3操作很熟练,无任何失误,整体表现优,美观 度高,选手精神饱满1.00123B3 餐巾 折花 2分M餐巾准备平整、无折痕0.2YNM花型突出主位0.2YNM使用托盘摆放餐巾0.2YlNM餐巾折花手法正确,操作卫生0.4YlNJO花型不美观,整体不挺括,与主题无关、无创 意1花型欠美观,整体缺少挺括,与主题关联低、 缺少创意2花型较美观,整体较挺括,与主题有关联、有 创意3花

9、型美观,整体挺括、和谐,突显主题、有创 意1.00123B4 主题 创意 设计M台面物品、布草(含台布、餐巾、椅套等)的质 地环保,符合酒店经营实际0.2YNM台面布草色彩、图案与主题相呼应0. 1YNM现场制作台面中心主题装饰物0.3YN3分M中心主题装饰物设计规格与餐桌比例恰当,不影 响就餐客人餐中交流0.2YlNM选手服装与台面主题创意呼应、协调0.2YlNJO中心主题创意新颖性差,设计外形美观度差, 观赏性差,文化性差1中心主题创意新颖性一般,设计外形美观度一 般,观赏性一般,文化性一般2中心主题创意较新颖,设计外形较美观,具有 较强观赏性,较强的文化性3中心主题创意十分新颖,设计外形

10、十分美观, 具有很强的观赏性及文化性1.00123JO整体设计未按照选定主题进行设计,整体效果 较差,不符合酒店经营实际,应用价值低1整体设计依据选定主题进行设计,整体效果一 般,基本符合酒店经营实际,具有一定的应用价 值2整体设计依据选定主题进行设计,整体效果较 好,符合酒店经营实际,具有较好的市场推广价 值3整体设计依据选定主题进行设计,整体效果优 秀,完全符合酒店经营实际,具有很好的市场推 广价值1.00123B5 菜单 设计 2分M菜单设计的各要素(如颜色、背景图案、字体、 字号等)与主题一致0.2YlNM菜品设计能充分考虑成本因素,符合经营实际0.2YNM菜品设计注重食材选择,体现鲜

11、明的主题特色和 文化特色0.2YlNM菜单外形设计富有创意,形式新颖0.2YlNM菜品设计(菜品搭配、数量及名称)合理,符合 主题0.2YlNJO菜单设计整体创意较差,艺术性较差,文化气 息较差,设计水平较差,不具有可推广性1菜单设计整体创意一般,艺术性一般,文化气 息一般,设计水平一般,具有一定推广性2菜单设计整体较有创意,较有艺术性,较有文 化气息,设计水平较高,具有较强的可推广性3菜单设计整体富有创意,富有艺术性,富有文 化气息,设计水平高,具有很强的可推广性1.00123B6 主题 创意 说明 书 2分M设计精美,图文并茂,材质精良,制作考究0.5YNM文字表达简练、清晰、优美,能够准

12、确阐述主题0.2YlNM创意说明书制作与整体设计主题呼应,协调一致0.3YlNJO创意说明书结构较混乱,层次不清楚,逻辑不 严密1创意说明书机构欠合理,层次欠清楚,逻辑欠 严密2创意说明书总体结构较合理,层次较清楚,逻 辑较严密3创意说明书总体结构十分合理,层次十分清楚, 逻辑十分严密1.00123合计203 .宴会服务模块评分表任务M二测量J=评判标准名称或描述权重评分1前务分C餐服3M检查餐台摆设状态,查验餐台物品0.2YlNM准备服务用品,摆放合理、安全整齐0.2YlNM主动、友好地问候客人,欢迎客人光临0.2YlNM引领方式正确、规范0.2YNM为宾客拉椅入座,顺序正确0.2YNM拆餐

13、巾、拆筷套服务顺序正确0.2YNM拆餐巾、拆筷套动作正确、熟练、优雅0.2YlNM正确使用托盘上茶0.2YlNM上茶服务顺序正确0.2YlNM茶水适量,无滴洒,份量均等0. 2YNJ0选手社交能力欠缺或与客人无交流1选手与客人有一定的沟通,在工作任务中展现一 定水平的自信2选手展现较高水平的自信,与客人沟通良好,整 体印象良好3选手展现优异的人际沟通能力,自然得体,有关 注细节的能力1.00123C2 果盘 制作M水果选用正确0.5YNM出品份量、大小均等0.5YlNM制作过程中手未接触水果0.5YlN与 服务 5分M已经去皮的完整水果已完全使用,将没有完全去皮 的水果放回0.5YlNM操作过程安全、规范0.5YlNM上果盘服务顺序正确0.5YlNJO果盘制作技术差,卫生差,水果物料有浪费,展 示差,未达到合格标准1果盘制作技术一般,存在一些浪费,水果切分大 小不宜食用,果盘造型一般2果盘制

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