G01辅助鉴定表.docx

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1、G01辅助 鉴定表员工姓名 训练开始时间组长跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理姓名时间你做好工作准备了吗？ 制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁。 士气高昂。 手清洁消毒干净。你知道吗？ 辅助四步曲是什么？1准备托盘/点餐单2汇集产品3添加配料4呈上食品/欢迎再次光临 辅助的工作有哪些？转更/后勤 汇集产品的要求和标准有哪些？1确认点餐内容,仔细汇集食品,确认数量准确无误;2垫盘纸正面朝向顾客,一个托盘不可以超过6盅3原盅鸡汤加上汤盅套与米线放同一托盘,不可以与其它汤混放。先Call即叫即制的产品（如青菜、米粉、 米线等产品）,然后汇集产品,做

2、到“不对不售”。若产品不全需等待超过I分钟时应和收银员沟通使用产品 等候牌。 添加配料有哪些原则？不能确认顾客用餐人数时应主动询问顾客有几人用餐或按主食产品数量配给,不能多配或少配,防止浪费或 引起顾客投诉。所有点餐均为单独配餐。 转更的标准I为正餐高峰期准备充足的餐具和配料。2将收银岗位毛巾彻底清洁消毒一遍,将地板拖干净。3提前十分钟有正餐产品卖,早餐产品可延迟十分钟。4岗位操作中,用过的器具用完后应及时清洁归位,保证整洁规范。5收走早餐产品、肠粉食油、榨菜。6保证生熟分开。 擦托盘的速度是多少擦托盘速度25个n分钟。 顾客等待汇集食品的时间不应超过多久？顾客等待汇集食品的时间不应超过60秒

3、 说出当日所有饮品的生产日期略 如何辨认饮品是否过期；1有异味2看日期 饮品的出货要求按“先进先出”原则,检查饮料的生产日期批号, 根据营运需要添加饮料,收铺时间两个小时之前 饮料机饮料类存量应不少于2刻度（如23： OO 收铺,21： OO之前不少于2刻度 斟热饮的标准斟至刻度线（离杯沿15厘米）。 斟冻饮的标准加冰粒的份量不当会导致饮料份量不足或过多将杯稍稍倾斜,斟至刻度线（离杯沿L 5厘米），顾客要求饮料不加冰的话,仍按标准添加到 刻度线,盖上杯盖示范五步曲 观察品管位上的产品，对于没有的产品应及时 Ca制。 及时确认是堂食还是打包。 保持和收银员及其他辅助员的良好沟通。 依照正确标准的饮料斟取方式打饮料。 按照正确的产品汇集顺序汇集产品。 依照托盘摆放标准正确摆放产品。 依据顾客人数及点餐种类准确配放餐具。 选择正确的打包袋为顾客打包食品。 堂食:将垫盘纸上的真功夫标志正面朝向顾客, 面带微笑将托盘轻轻滑向顾客。 外带：将打包餐具配好，装好袋子双手递给顾 客。 面对顾客时态度友善。 退回的产品没有再用。转更 按时间、质量要求完成，保证午餐售卖 1+1服务其他 体现出顾客需求第一行为。 同步式服务时与收银员配合良好