CK厨房开铺鉴定表.docx

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CK厨房开铺 鉴定表（注：须进行两天开铺分别鉴定A、B部分工作）员工姓名 训练开始时间组长跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理姓名时间你做好工作准备了吗?其他 体现出顾客需求第一行为 在操作过程中体现了边做边清洁 与其他区域沟通协作良好 整个操作过程中执行了食品安全规定 有良好的安全意识行为体现 制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和 鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁 士气高昂 手清洁消毒干净你知道吗？ 厨房开铺的要求是什么保证7： OO准时有早餐供应（以6： 20开铺为 例）,40分钟完成所有开铺工作; 蒸柜使用前为什么要预热1分钟7.检查蒸柜是否能正常使用;2.将前天晚上的冷凝水排掉3.起到杀菌消毒的作用。示范开铺工作（A员工） 仪器准时、正确开启（煤气、保温桶电源、各煤 气阀门、蒸汽炉、报警器等） 调制白粥稀稠合适，将白粥煲开，正确保温 正确配制米粉汤水 正确适量煮制生鸡、生肉和皮蛋粥 准备适量紫菜、葱花 生滚位准点有产品售卖开铺工作（B员工） 准备齐肠粉位用品用具 牛脯、鱼蛋蒸制及时、适量 包点、糯米鸡蒸制及时、适量 按标准配制肠粉食油 正确预热肠粉位 准点有肠粉、包点、糯米鸡售卖