C101品管鉴定表.docx

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1、C101品管鉴定表员工姓名 训练开始时间.组长跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理姓名时间自我准备 制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和 鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁 士气高昂 手清洁消毒干净关键问题指引 品管员必须由谁来担任由训练员以上人员担任 什么叫“不对不售”一产品的味道、份量、外观、温度不对不售 厨房“生熟分开”的原则一上熟下生、生菜与肉类分开、打破细菌繁殖期 所有产品烹制时间为炖汤30分钟、蒸饭22分钟、炖鸡23分钟、蒸蛋6分 钟、肉包12分钟、马拉卷8分钟、糯米鸡20分钟 所有产品在存放柜（品管）保温的时间为炖汤10分钟、白饭5分钟、蒸蛋5分钟、肠粉5分包 菜四

2、5分钟、 存放柜的温度设置为多少度70度 什么时间打开存放柜保温电源一繁忙期前15分钟 岗位前要检查哪些检查仪器、手、原材料、半成品及成品存货 你餐厅的营业模式 存放柜保存过期的产品如何处理正确处理过期丢弃的产品,对即CelIl即做的产品如:岗位操作指引品管员 岗位前检查仪器、用具一打包用具是否到位,堂食餐具是否齐全,存放柜 温度是否已打开 岗位前检查原料、半成品岗位上原料、半成品存量及品质要求,检查生产 计划是否已完成 岗位前检查清点成品确保存货保证未来二小时供应 与各岗位人手沟通，确保每个岗位人手到位清楚各岗位人手安排,并与各岗位员工沟通良好 保证产品的及时供应一清楚营业模式,在高峰时段不

3、会断产品且存量不 可过多 岗位中能执行“不对不售” 有效激励士气，厨房员工工作士气高每30分钟提醒“边做边清洁”和“轮流洗手” 检查岗位及员工的卫生 控制蒸制位成品数量，不出现蒸制过多现象根据色段蒸制位存量表数量蒸制 存放柜保存超过期限产品的正确处理 与区域经理（或主任）沟通良好 繁忙后及时协调人手根据岗位安排指南协调人手,确保最基本生产力 水平生菜、米粉等可丢弃并入机,其他产品需去外套餐 具放回蒸柜加热其他 体现出顾客需求第一行为 在操作过程中体现了边做边清洁 与其他岗位沟通协作良好 整个操作过程中执行了食品安全规定一按规定时间点清洁消毒双手,按标准使用消毒毛巾 有良好的安全意识及行为体现安全使用蒸汽炉、蒸柜一注意使用热水的安全