2024年小型企业食堂管理制度.docx
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1、2024年小型企业食堂管理制度小型企业食堂管理制度1一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求(1)食堂工作人员必须取得健康证持证上岗,厨师必须持厨师证上岗。(2)食堂人员必须有良好的卫生习惯,爱岗敬业。(3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求(1)食堂工作人员每半年进行一次体检。(2)上岗工作人员必须衣冠整齐,外表整洁。(3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品,严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生。3、工作要求(1)食堂工作人员正常工作时间为7:00至14:OOe(2)食堂工作人员由是供服务时应文明、本幽。(3)食堂的员工必须A艮从公司的统一
2、管理。若要离职,应提前30天向公司综合管理部提出书面申请,并填写离职申请表,办理工作交接,公物交回等手续,经公司领导审批,同意后方可离职。(4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求,如有违反交由公司处理。(5)食堂工作人员应不断提高烹睁术,保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。二、食物管理规定1.采购要求(1)由专人按需采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。(2)由专人验收,对食堂采购的食物进行检验并做记录,主要检验食物的新鲜度,对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。(3)每天采购的食品必须做好详细的记录,并定期将采购记录及票据上交公司综合部。
3、2、食品卫生及安全要求(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生,符合食用标准。(2)食物均在保质期内使用,严禁过期使用。(3)分菜、择菜必须在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。(4)调味品应单独存放,防止污染及变质。3、餐具卫生要求(1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。(2)厨具应用专用的托盘存放,不准随意放置在灶台、工作台。(3)所有餐具、灶具必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁.4、环境卫生要求(1)每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫
4、地面残渣,注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放,防止串味。(3)食物垃圾、残渣应每天清理,保持周围环境卫生。(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等,杜绝火灾及其他意外事故的发生。小型企业食堂管理制度2一、目的为切实做好公司食堂各项工作,保证公司食堂各项工作有章可循,维护公司食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特制定食堂工作人员管理制度,以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1.食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从上级安排,有事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位
5、,保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。维护用餐秩序,讲究文明用餐;对待用餐员工,须态度和蔼,主动热情,礼貌待人,一视同仁,提供优质的就餐服务。3、树立团体意识,增强团队凝聚力,互助互爱,自觉提高自身素质。4、热爱本职工作,对待工作认真负责。努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,每周制定一次食谱,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广大员工的监督,乐于听取接受他人意见。6、对于临时性来客就餐者,应热情接待,并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健
6、康检直,无健康合格证者,不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度,身体有病时应主动离开工作岗位,治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯,切实做到:8.1 在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。8.2 工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。8.3 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作场所内吸烟。9、自觉保持工作环境卫生整洁,食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生,保证食堂无四害”。9.1 做到各类食品容器清洁,灶台无油i亏
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