养生小龙虾.docx

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1、养生小龙虾时间2010-01-182350来源未知作者admin点击5次卖点：传统的龙虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其色泽红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉嫩饱满，香味浓郁，鲜香诱人，是一款升级版的养生食疗龙虾卖点：传统的孟虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其色泽红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉嫩饱满，香味浓郁，鲜香诱人，是一款升级版的养生食疗龙虾菜。点评：此菜加入了多种香料，使其口感新颖独特，与流行的香辣虾有些类似的地方，建议在成菜时还可以加入多种青莱原料与其搭配，如茄子、白菜、地瓜等均可。菜品提供：卢浩平，高

2、级烹调师，天津名厨协会会员，90年进入厨行，先后在扬州、常州、上海等地学习，创制出一套独特的菜品，形成了独具个性的菜品风格，尤其擅长长江三鲜、小龙虾的制作，现任天津市全聚德淮扬菜总监。原料：盯胎小龙虾500克，洋葱250克，青椒块100克。调料：特制十三香料包15克，干辣椒25克，A料36克，白糖10克，盐15克，料酒4克，味精5克，香菜8克，色拉油1千克（实耗150克），鸡汤750克。A料配方：姜片、葱段、蒜片各10克，花椒、八角各3克特制十三香料配方：薄荷叶、白芷各500克，当归、黄芭、党参各120克，黑胡椒、香叶、桂皮、丁香各100克，草果、天麻、甘草各250克，罗汉果3个，白豆蔻、紫苏

3、、木香、孜然粒、良姜各200克，金银花、桅子花、金砂仁、小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克。制作方法：（1）将鲜活龙虾掐头去尾，剪去小须，去虾鳏，不用去尾线，加白醋汆洗干净，祛除土腥味：洋葱、青椒切成3厘米见方的块备用。（2）锅上火放入色拉油，烧至七成热时，下入龙虾，小火炸2分钟至色泽红亮时捞出备用。（3）锅留底油，中火烧至四成热时，下入A料，中火煽炒出香味，再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀，放入烧沸的鸡汤中，倒入龙虾、十三香料包，慢火炳烧20分钟，使龙虾入味，捞出入盆中，撒上香菜末即可上桌。关键：1 .炸龙虾时油温不能底于七成热，否则龙虾颜色会发乌。2 .炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。4 .炳龙虾的时间不宜过长，慢火烟20分钟后可以在锅中浸泡一会，使其充分入味。