膳食食谱分析评价优化设计的基本要求.docx
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1、膳食食谱分析评价、优化设计的基本要求一、平衡膳食的基本准则及相关定量要求中国居民膳食指南中给出了中国居民平衡膳食宝塔以及中国居民平衡膳食餐盘图。中国居民平衡膳食宝塔Q022)ChineseFoodGuidePagoda(2022)1.平衡膳食的基本准则指南中明确了平衡膳食的基本准则:食物多样,合理搭配,具体要求如下。1)平均每天摄入食物种类大于12种。2)每周摄入食物种类大于25种。3)每天摄入的食物要包括五大类别:(1)谷、薯类;(2)蔬菜、菌藻、水果类;(3)畜、禽、鱼、蛋类及制品;(4)奶、干豆、坚果、种子类及制品;(5)植物油类。2 .大学生每日能量摄入目标及餐次比大学生每日的能量摄入
2、目标为:女生190OkCaId,男生240OkCal/d。三餐能量分配占总能量的百分比(即餐次比)参考值为:早餐30%,中餐、晚餐各30%40%3 .主要营养素定量要求人类通过摄入动物性、植物性食物获得所需的能量,动物性、植物性食物中所含的营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。其中,只彳T碳水化合物、蛋白质和脂肪经体内代谢后可释放能量,三者统称为宏量营养素或产能营养素1)营养素能量转换系数表1为营养素能量转换系数。表1营养素能量转换系数营养素蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维酒精(乙醇)转换系数(kcalg)494272)宏量营养素供能占比大学生群体每日宏量营养素供能占总能量的百
3、分比参考值分别为:蛋白质10%-15%、脂肪20%-30%、碳水化合物50%-65%3)非产能营养素参考摄入量每日膳食非产能主要营养素参考摄入量见表20表2大学生每日膳食非产能主要营养素参考摄入量营养素钙(mgd,)铁(mgdl)锌(mgd,)维生素A(gd,)维生素B硫胺素(mgd1)维生素B2/核黄素(mgd,)维生素C(mgd1)男生8001212.58001.41.4100女生800207.57001.21.2I(X)4)氨基酸评分(AAS)氨基酸是组成蛋白质的基本单位,人体内的必需氨基酸有八种,分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、含硫氨基酸、芳香族氨基酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸。当食物中
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