四级营养师冲刺卷(含四卷)含答案.docx

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1、四级营养师冲刺卷（一）总分：100分考试时间：90分钟注意事项： 考生拿到答题卡后，要认真检查答题卡有无折皱破损、污渍，如有以上问题须立即向监考老师反映。 认真审题，避免下笔千言、离题万里。 考试结束前要离开考场的考生须先按答题卡、试卷、草稿纸从上到下的顺序平放在桌面上，再举手提出离场。一.单项选择题（每小题2分，共40分）1.谷类主要提供的维生素为（A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素Bl【答案】D【解析】谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1.维生素B2、烟酸、泛酸、口比哆醇等,其中维生素Bl和烟酸含量较多。2、下列不属于运动四要素的是（A、运动频率B、运动类型C、运动

2、强度D、运动速度【答案】D【解析】运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。3、下列不属于必需氨基酸的有（A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸【答案】C【解析】必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、级氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。4、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（1A、10%20%B、15%30%C、20%30%D、30%40%【答案】C【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10%、10%、10%,多不饱和

3、脂肪酸n-6与n-3的比值为46:Io5、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A、记账法B、称重法C、24h回顾法D、称重记账法【答案】D【解析】称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。6、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（A、知是知识，信是正确的信念，行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础【答案】D【解析】知信行理论模式将人们行为的改变分为获取

4、知识、产生信念及形成行为3个连续过程。知是知识和学习，信是正确的信念和积极的态度,行是基于知信而采取的行动。7、下列食物含锌丰富的有（A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类【答案】A【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。8、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A、蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质互补作用【答案】A【解析】氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。9、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A、人群没

5、法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验【答案】B【解析】如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。10、业余时间，你喜欢（A、逛大街B、看小说C、看电视D、逛书店【答案】D【解析】从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。11、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为（1A、40B、41C、43D、45【答案】B

6、【解析】该日的总人日数为4030%+5040%+3030%=41人日。12、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A、珅B、金属汞C、铅D、甲基汞【答案】D【解析】水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。13、新生儿的胃容量是（）mloA、25-30B、20-25C、25-50D、30-50【答案】C【解析】新生儿的胃容量较小，约为2550ml,出生后第10天时可增加到约100mlz6个月时约为200ml,1岁时达300500ml。14、牛奶中乳糖含量一般为（）g100g.A、5.56.5B、2.5-3.5C、

7、4.5-5.5D、3.5-5【答案】C【解析】根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.53.5g100g,碳水化合物（即乳糖）约为4.55.5g100g,维生素B2约为0.100.20mgl00g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为1050m100g,钙为IIOmg100g,磷为70mgIc）Og。15、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、3040【答案】A【解析】学龄前儿童每日可摄入约IO15g蔗糖16、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素CD、维生素A【答案】D【解析】

8、视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗区,称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标,正常人生理盲点面积约为1.8cm2,若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。17、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）oA、3667B、4210C、 5120D、 6550【答案】A【解析】鲜奶的量（g）=500223=3667go18、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（A、10%B、15%C、20%D、30%【答案】A【解析】食物热效应19、下列不是体格测量工作

9、实施标准化目的是（A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化【答案】A【解析】体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。20、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（A、普通家庭一般不容易做到B、能量过剩C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病【答案】D【解析】以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。二、多项选择题（每小题4分，共20分）1.影响维生素A吸收的因素包括（A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质【答案】ABCD【解析】影响维生素A吸收的因素很多,主要有：小肠中的胆汁,是维生素A乳化所必需的。膳食脂肪，足量脂肪呵

10、促进维生素A的吸收。抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等,有利于其吸收。服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。2、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、便秘B、脑垂体分泌C、大肠发酵D、胰岛素调控E、血糖【答案】ACDE【解析】不同碳水化合物因代谢途径不同发挥着不同的生理作用，如碳水化合物的消化吸收与血糖、胰岛素调控，大肠发酵与肠道健康等。3、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、不超过U1.E、达到RNI和Al【答案】ACDE【解析】没定适宜的营养素摄人目标要考虑到已经建立了DRlS的所有营养素。应

11、当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI,而又不超过它们的U1.0能量的RNI等于它的EAR,所以在计划膳食中能量摄人量时，应当用平均能量需要量（EER）作勾唯一参考值。4、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（A、立即废弃不食用B、通知供货单位C、立即报告当地卫生监督部门D、去内脏后烧熟煮透E、把鱼品封存，等待处理【答案】CE【解析】水产品卫生管理办法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。5、新生儿佝偻病的预防措施包括（A、晒太阳B、母乳喂养C、强化维生素D制剂D、人工喂养者强化维生素

12、ADE、喂高钙食物【答案】ABCD【解析】对佝偻病的预防要贯彻系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治的原则,新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区,人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。三.简答题(每小题10分，共40分)1.碳水化合物的主要生理功能有哪些【答案】(1)供给和储存能量。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.710(4kCal)的能量。在维持人体健康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物提供。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式,肝

13、脏约储存机体内1/3的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即分解为葡萄糖以提供能量。碳水化合物在体内释放能量较快,供能也快,是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能,增强耐力,提高工作效率都有重要意义。(2)构成组织及重要生命物质。碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%10%,要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间基质中。糖和脂形成的糖脂是细胞与神经组织的结构成分之一。除每个细胞都有碳水化合物外，糖结合物还广泛存在于各组织中。(3)节约蛋白质的作用。当膳

14、食中碳水化合物供应不足时,机体为了满足自身对葡萄糖的需要,则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。碳水化合物供应充足，体内有足够的ATP产生,也有利于氨基酸的主动转运。(4)抗生酮作用。脂肪在体内分解代谢,需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积,以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生,因此称为碳水化合物的抗生酮作用。(5)解毒作用。碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸,是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、碑等结合，以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性,从而起到解毒作用。(6)增强肠道功能。非淀粉多糖类，如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等,虽然不能在小肠消化吸收，但能刺激肠道蠕动，但可以刺激肠道蠕动,增加结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。2、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？【答案】(1)食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究,最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随