【《我国餐饮企业盈利模式研究—以全聚德为例》9800字（论文）】.docx

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1、我国餐饮企业盈利模式研究一以全聚德为例摘要随着经济的高速发展，餐饮行业的发展也日渐兴盛，有许多餐饮行业的发展都非常迅速，在这样的情况下，餐饮行业的种类也越来越多。现如今，各种各样的餐饮企业以迅猛的发展势头遍布了大街小巷，餐饮行业也在这种环境下发展的越来越快。在这样的一个时代里，对餐饮行业进行盈利模式研究就会尤为重要。本文以全聚德为例，首先简单介绍了全聚德的基本情况,包括全聚德的管理团队及股权结构，其次分析了近几年全聚德财务状况，即对偿债能力、营运能力、盈利能力以及发展能力进行了财务分析，用全聚德的各项指标的数据对全聚德的未来发展进行分析与预估，以及它的各项指标给全聚德带来的利弊，针对全聚德的盈

2、利发展模式，对其进行了一定的问题归纳，并且给予了一定的建议，希望能够使得全聚德在未来越来越好。关键词:财务分析；盈利模式；分析；建议目录弓I言11 .全聚德基本概括11.1 全聚德简介11.2 全聚德的管理团队12 .全聚德财务现状22.1 偿债能力分析22.2 营运能力分析42.3 盈利能力分析42.4 发展能力分析63 .盈利模式评价与分析73.1 利润点73.3 利润杠杆83.4 利润屏障94 .全聚德盈利模式问题IO4.1 成本价格偏高IO4.2 盈利发展遇到瓶颈期IO4.3 盈利点逐渐薄弱114.4 盈利对象引流量不大115 .全聚德盈利模式建议125.1 控制成本价格125.2 禾

3、U125.3 增加盈利点135.4 调整盈利方向，吸引盈利对象1314参考文献引言时代在进步，社会在发展。在当今发展的时代中，餐饮企业到社会的认可，很多餐饮企业具有它们自己的特色，在如今各种餐饮行业中，全聚德也算是一支独秀。全聚德的成功值得餐饮行业学习，全聚德拥有属于自己的招牌，在餐饮行业中也是有重要的地位的，在发展的当今社会里，餐饮行业要做得好也需要一番经营，时代是进步的，那么，餐饮行业自然也需要进步，在新时代的环境中，餐饮行业就显得更加具有竞争性，其色、香、味也是吸引更多顾客的重要方面，在当今社会的发展中餐饮行业占据越来越重要的地位，那么也就意味着餐饮行业的竞争力就越来越大。在这样一个情况

4、下，研究就全聚德的盈利模式就显得非常重要，全聚德作为我国的知名品牌，研究其盈利模式的意义在于研究其盈利体系，进一步揭示其盈利结构，这对研究整个餐饮行业的盈利模式都有非常大的意义。1 .全聚德基本概括1.1 全聚德简介全聚德在1994年06月16日成立，全聚德的公司名称为中国全聚德（集团）股份有限公司，在深圳2007年11月20日在深圳证券交易所上世，它拥有悠久的文化底蕴，也在餐饮市场上拥有长时间的名誉和声望，全聚德的发展不断壮大，声誉也日渐显赫，逐渐成为了餐饮行业的代表餐饮企业之一，全聚德本身也具文化底蕴，能够很好地展现中华餐饮的魅力，国内外游客喜爱，全聚德被誉为“中华第一吃”。1.2 全聚德

5、的管理团队根据表1-2所示，全聚德目前有1名董事长，法定代表人，3名董事，10名董事会成员，1名总经理，2名非独立董事，3名副总经理，1名财务总监，10名管理层人员，3名董事，3名财务董事，1名财务总监，1名董事会秘书，4名独立董事，4名股东代表监事，1名财务部负责人。上述中有多位高学历的管理人员，这些公司高管共同努力，各司其职地将全聚德经营好，全聚德也逐渐成为了一个地方的标志性餐饮企业，这些人在全聚德的发展过程中起着举足轻重的作用。在全聚德的的管理团队中，有着非常多的优秀的管理人员，全聚德的发展蒸蒸日上。表1-2公司高管序号姓名性别年龄学历职务1白凡男52硕士董事长,法定代表人,董事2周延龙

6、男51本科总经理,非独立董事3陆伟女42本科副总经理4宁激男58本科副总经理5石磊女43硕士副总经理,财务总监6郭芳女40硕士非独立董事7卢长才男48硕士董事8周健男49硕士董事9唐颖女48本科董事会秘书IO李建伟男47博士独立董事Il吕守升男50博士独立董事12浦军男45博士独立董事13张黎男54博士独立董事14王京女48本科股东代表监事15徐润臣女42硕士股东代表监事16汪滨女50本科职工代表监事17张景宇女48一职工代表监事18丁倩女一一财务部负责人数据来源:东方福财富网2 .全聚德财务现状2.1 偿债能力分析偿债能力是判断一个公司发展好坏的重要指标，可以从图2-1中看出，全聚德它的短期

7、偿债能力是需要加强的，希望全聚德可以及时处理难以变现的物品，使得全聚德的流动资产增加。全聚德的速动比率与行业标准相比是比较符合其标准的，当然，这些也是帮助全聚德去解决其流动负债的问题，这有利于提升全聚德的声誉。在下图2-1中可以看出，全聚德短期偿债能力较为可观，但全聚德流动资产占用的长期负债过多，这也通过下表中所展示的全聚德的流动比率以及速动比率的值可以看出来，从下图2-1中可以看出全聚德的资本结构不合理，这也就导致了全聚德的资本成本比较高，照这种情况看来，全聚德只有运用对资源进行重新配置的方法才能使得企业有更好的发展机会和发展空间。那么从全聚德的现金比率的数据上来看，全聚德的现金比率在201

8、5年、2016年、2017年较为较高，但是全聚德的现金比率在2018年的时候明显下降，究其原因，可能还是在于全聚德在2017W2018年的时候其本身的利润并不高，并且进行了大量的分红，甚至利润出现了下降，这也从侧面看出全聚德的股东并不太看好全聚德的发展情况，甚至想要回收他们自己利益。从下图2-1中也可以看出，在2015年-2017年全聚德的资产负债率一直处于上升的情况，甚至于这段时间内，全聚德的负债现象还有所增加，全聚德给予员工的工资逐年上升，它的人才也有大量流失现象，全聚德还是应该要做到积极地调整它的人才激励机制，如果一个企业的偿债能力低，那么会影响其生产经营。通过仔细比较其数据可以看出，全

9、聚德的短期偿债能力的主要指标是全聚德的流动比率、速动比率、现金比率，从这些数据的值中可以看出全聚德短期偿债能力在增强，但也要注意全聚德的流动比率小，这也从侧面印证了全聚德需要加强它的短期偿债能力，以便应对全聚德今后的发展。图2-1偿债能力分析数据来源：东方福财富网2.2营运能力分析从下表中的财务分析指标中可以看出来从2015年到2019年它的各项指标偏稳定，2019年各项指标较之于2018年的各项指标有所下降，其流动比率、速动比率和现金流量比率在2019年为低谷。资产负债率、权益乘数和产权比率较之于2015年、2016年、2017年、2018年的数据基本没有多大的变动，只有在2018年的时候偏

10、高，可见在2018年的时候，它的发展到了一个快速的发展阶段，这也为它今后的发展稳定做了定的基础。大体上它的每一年指标几乎都是呈现逐年上升的态势，其发展与它的财务风险指标息息相关，其流动比率、速动比率和现金流量比率几乎呈现为稳定局面，这表明它的运营发展稳定。它的资产负债率较高，表明它的债务高，不利于本身的发展。它的权益乘数、产权比率也几乎呈现稳定局面，表明其管理结构稳定。20152016.)17-201图2-2营运能力分析数据来源：东方福财富网表2-3营运能力分析营运能力指标20152016201720182019总资产周转天数（天）261.8374.3391.8414.2461.8存货周转天数

11、（天）35.1834.9932.7435.4646.52应收账款周转天数（天）7.38111.7013.9114.8716.31总资产周转率（次）1.3750.9620.9190.8690.780存货周转率（次）10.2310.2911.0010.157.738应收账款周转率（次）48.7830.7625.8824.2122.07数据来源：东方福财富网2.3盈利能力分析从下表2-2中可以看出，总资产报酬率下降是全聚德现在面对一大难题，这也能够表明它的产出水品较低，这和它的投入产出量是有关系的，导致了全聚德整个的盈利水平较低，而这也使得全聚德的净资产收益率出现了下降的现象，从下表2-2可以看出，

12、全聚德的自由资本获得经受能力也较低，全聚德在总资产报酬率这方面还是高于它的净资产收益率的，全聚德的资本收益率浮动较大，在2019年的时候它的收益率较之于之前的收益率更低，这也可以看出投资者的收益率的情况不高，这也致使了其股东的满意程度也不高。鉴于此，全聚德应该要抓紧提高债务的资本，要能够及时地去运用财务杠杆，也应该要加努力地去改善经营理念与模式，并且要不断地去提升其盈利发展的能力。表2-4盈利能力指标20152016201720182019净资产收益率（%）9.859.979.274.893.00净资产收益率（%）8.959.048.143.831.36总资产收益率（%）7.977.827.4

13、44.011.95毛利率58.2360.8461.8760.0358.48数据来源：东方福财富网全聚德的营业增长率已然出现负增长了，不难看出它的总资产的增长率不断地下降，净资产增长率也在不断地下降，净利润的增长率出现了负值。从这些数据中己然看出全聚德在发展能力这方面呈现出了薄弱的现象，这很有可能是受到其他餐饮行业的竞争和相同类别产品的相互竞争力比较大等很多的原因去影响而造成的结果。全聚德其实在一定程度上能够代表传统的餐饮行业，目前可以看出传统餐饮行业的发展盈利模式可能会导致其发展地缓慢，传统餐饮行业要面对的必要问题是怎么样才能注入新的活力。图2-3盈利能力指标数据来源：东方福财富网2. 4发展

14、能力分析由表2-3可知，它的应收账款周转率有逐年下降的现象，如果它的应收账款有增加，那它的资金就会被占用，这就会导致资产在其流通变速的这方面变得慢，导致对全聚德的偿债能力方面产生较大的影响。由于餐饮方面和商品销售方面是全聚德的主营业务，从这不难看出近些年来它的销售比率占营业成本地比例逐渐增大。全聚德已经大力地去开拓商品销售的市场，但是在餐饮板块这方面的毛利润约是其商品销售板块这方面的两倍多，由此可看出全聚德应该调整其战略，需要将发展它的餐饮板块这方面的发展作为重点。全聚德的存货增长主要是在库存商品方面的原因，全聚德的商品销售模块方面的存货量出现增加，因此全聚德在战略上应该对商品的销售这方面的投资减量。从下表中可以看出，全聚德的总资产周转率不断地下降，在2018年的时候全聚德下降的明显是它的主营业务收入。近些年来由于还有来自同类的餐饮品牌所带来的竞争的压力，自然顾客会有选择，这就使得全聚德的收入下降很明显。下表是全聚德在2015-2019年的成长能力指标。通过表的内容可知，全聚德的各项成长指标从2015年到2019年基本稳定，但是它的营业