2024年项目食堂管理制度.docx

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1、2024年项目食堂管理制度项目食堂菅理制度11、严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，月员从项目部管理人员的安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次。3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。4、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情,礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，平等待人。5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏

2、各类设备、餐具者，要照价赔偿。6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者，不准在食堂工作。7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。8、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。9、安邦好员工就餐排队问题，缩翩E队时间，按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善

3、员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。10、加强管理，团结协作，严格执行项目部制定的各项规章制度，圆满完成项目部安排的各项工作任务。项目食堂管理制度21、设专人负责，卫生分工明确。2、炊管人员的个人卫生好，按时进行体检，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后操作前洗手，卖饭时用夹子，做到货款分开。3、操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土，夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蝇螂、无害虫。4、各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开,冲洗干净，达到物见

4、本色,铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。5、严格实行食品验收，验售制度，注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁，防止污染。一切销售的食品必须做到无毒，无疾病细菌，无生虫，无腐烂霉变，清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。6、剩的菜和购入的好入口的生熟食品必须加热后出售。7、蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。项目食堂管理制度3第一节管理原则为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量，做到在吃饱的前提下尽量吃好，杜绝浪费，把食堂管理工作有条不紊的开展下去。第二节食堂卫生-食堂工作人员应保持着装整洁，做到勤

5、洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，在工作中必须系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者，不准在食堂工作。二、厨房用具，按使用功能进行分类，并定期对厨房进行消毒。三、食品生熟分开，菜刀、按板必须消毒，避免交叉污染。四、餐具等必须每餐进行消毒，分开就餐，洗手后就餐。五、厨房和用餐场所，除每天由食堂工作保持清洁整理外，就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。第三节食物采购一、每天由食堂工作人员购买食品，保证食品的质量，并且公布购买食品的数量、金额等。二、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。三、控制好采购金额和数量，做到不超支，不浪费。第四节财务管理一、食

6、堂伙食费用一般采用由财务部门先预支，月底在结算的方式，由财务负责帐务处理。二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费，并将上周的使用情况进行对帐，确保不超支。三、不包伙食费的，有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。四、因休息或个人原因未吃者，不退还伙食费。五、伙食费采用专款专用，不得挪用，保证食堂工作的正常开展。六、食堂伙食当日公布，帐目每月公布一次。第五节就参管理一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必须经行政人事部报餐。（报餐时间为9:00）二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐，未报餐者一般不得就餐。三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后，方可就餐，并作好就餐登

7、记。四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午：12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作情况进行变动。五、按秩序就餐,不得拥挤喧闹，爱护公物，相互礼让。第六条其他工作一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间，

8、应积极组织排除困难，尽量保证按时开餐。项目食堂管理制度4一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。二、建立食堂民主管理委员会（以下简称食管会），委员会成员XXX。食管会负责制定食谱、采购食物、盘库核帐、监管厨师等具体事务。三、食堂一日三餐，食管会要本着讲求营养丰富、均衡的原则，经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。四、食管会要根据食谱计划采购，采购食物要精拟细选，确保新鲜卫生，严禁采购烹调变质食物，严防食物中毒。五、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食物用油等整件物品入库要有厨师签字确证。六、食堂工作

9、人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。七、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。八、坚持按时开餐,对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食管会工作人员。食管会要合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。九、食管会月底进行盘库，同时公布帐目，接受员工的监督，职工自费和单位报销部分要准确标明。每月初,收取就餐人员用餐费400元（从住勤补助金中提留），任何人在食堂就餐须

10、按规定标准缴费。十、ZZ值班人员用餐费按20元/日由食管会现金直补（在每日18元住勤补助的基础上另加2元），食管会要做好发放登记。十一、做好安全工作。厨师使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。十二、食管会不定期组织对食堂和相关责任区域进行安全卫生检查。十三、食管会要注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量。项目食堂管理制度5一、现场新设食堂必须办理县（区）级以上卫生部门所颁发的卫生许可证。二、食堂工作人员必须持有县（区）级以上防疫部门所颁发的健康证。三、食堂工作人员上岗期间必须整洁、卫生，统一身着工作服、工作帽，食堂内禁止住人。

11、四、食堂内灶台、案台必须贴面砖，操作时生熟案必须分设并有标识，职工食品加工必须使用清洁燃料。五、食堂内应加装排风设施，保持室内通风，并应设置纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯等灭蚊蝇措施；门扇下端应设置不低于30厘米的铁皮包装,下门缝不大于1厘米,防止老鼠进入或啃咬。六、食堂内食品物品必须分类上架存放并有标识，食堂内不得兼做宿舍。七、必须保持食堂内外卫生,生活垃圾及时入池，沿水桶加盖，并保持干净卫生。项目食堂管理制度61.严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位，月艮从项目部管理人员的安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐

12、物相符。每月盘点一次。3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。4、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香,味美可口，平等待人。5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检杳，无健康合格证者，不准在食堂工作。7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作

13、规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。8、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。10、加强管理，团结协作，严格执行项目部制定的各项规章制度，圆满完成项目部安排的各项工作任务。项目食堂管理制度71、项目部食堂卫生菅理制度样本1.设专人负责，卫生分

14、工明确。2、炊管人员的个人卫生好，按时进行体检，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后操作前洗手，卖饭时用夹子，做到货款分开。3、操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土，夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蜂螂、无害虫。4、各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开，冲洗干净，达到物见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。5、严格实行食品验收，验售制度，注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁，防止污染。一切销售的食品必须做到无毒，无疾病细菌，无生虫，无腐烂霉变，清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。6、剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。7、蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢!