餐厅主管年终总结范文.docx

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1、餐厅主管年终总结范文以下是对文章进行润色改写的版本：一、员工日常管理1 .新员工是餐厅人员的重要组成部分,能否快速融入团队、调整好心态,将直接影响服务质量和团队建设。我们根据新员工的特点和入职情况,开展专题培训,目的是帮助新员工调整心态,正确认识角色转变和餐饮行业的特点。通过培训,使新员工在心理上做好充分准备,缓解因角色转变而产生的不适应和不满情绪,加快融入餐饮团队的步伐。2 .我们注重员工的成长,时刻关注他们的心态,要求保持良好的工作状态。我们不定期组织员工进行学习培训,并进行考核,检查培训效果,发现问题及时弥补,并对培训计划进行改进。每月我们都会与员工进行谈心交流,了解他们近期的工作情况,

2、及时发现并解决问题。3 .我们结合工作实际,加强针对性的培训,目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。我们通过日常餐厅案例分析的形式,帮助员工对日常服务有了全新的认识和理解,在服务意识上形成了一致。二、厅面现场管理1 .我们要求每天例会反复练习礼仪礼貌,员工见到客人要使用礼貌用语,特别是区域服务人员要做到一呼便应。我们要求员工将礼仪礼貌应用到工作的每一个细节,并相互监督,共同进步。2 .我们坚持在班前对员工的仪容仪表进行检查,不合格者必须整理合格后方可上岗。在岗位上发现仪容问题,我们会立即指正,并监督员工养成良好的服务态度。3 .我们严格把控定岗定位和服务意识,提高服务效率。在用餐高峰期,我们

3、会合理调配服务人员,以领班或助理为中心,随时支援忙碌的区域,其他人员各负其责,明确工作内容,进行分工合作。4 .我们提倡高效服务,要求员工只要有客人需要服务,立即为客人提供服务。5 .我们对物品管理实行全程管控,无论是客损还是自然损坏,都要做到有章可循、有据可查、有人执行、有人监督,并跟单到人,总结经验。6 .我们要求公共区域保洁人员一旦发现有异物或脏物,必须立即清洁。各区域的卫生要求包括沙发表面、四周及餐桌、地面,要求无尘无水渍,摆放整齐,无倾斜。7 .用餐高峰时段,客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时,我们要求领班组长做好接待准备,以减少客人等候时间,同时也

4、要注意桌位,确保无误。我们会主动解释，缩短等候时间,认真接待每一桌客人,做到忙而不乱。8 .我们建立了餐厅案例收集制度,收集顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理和服务的重要依据。餐厅所有人员都参与分析总结这些案例,针对问题提出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度

5、和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行,有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。