双皮奶制作工艺.docx

《双皮奶制作工艺.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《双皮奶制作工艺.docx（2页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、双皮奶制作工艺1.双皮奶及其制作工艺一种双皮奶，它以牛奶、奶油为原料，加入蛋清、木糖醇、甜菊、甜草酸、阿斯巴甜调配而成，其各组分的重量份数分别为牛奶10-15份、奶油60-70份、蛋清6-10份、木糖醇25份、甜菊13份、甜草酸13份、阿斯巴甜13份。本发明所制作的双皮奶味道香浓，入口嫩滑，口感细腻、甜而不腻且层次丰富，尤其适合糖尿病人群的食用。2 .一种榴莲双皮奶的制备方法该榴莲双皮奶的制备方法包括:糖腌榴莲：取自然成熟榴莲肉，捣碎，加入白砂糖腌制；制榴莲糖浆：将明胶用冰水浸泡，加入冰糖，用文火慢煮，加入淡奶油和榴莲果浆，自然冷却至浓稠状；水牛生乳预处理：取水牛生乳检测蛋白质，后进行标准化预

2、处理；混合：取蛋清搅拌至泡沫状，与榴莲糖浆、水牛生乳进行混合搅拌，再对其进行过滤和灌装，得到生料液；杀菌与冷却：将生料液进行加热升温，恒温杀菌后，再自然降温冷却。本发明得到榴莲双皮奶产品色泽状态、各项指标等性能优越、制备方法简约单、生产成本低且具有滋阴强壮、疏风清热、开胃促食、防癌抗癌等功效。3 .一种果味双皮奶及其制备方法一种果味双皮奶及其制备方法，所述果味双皮奶由下列重量份的原料组成：奶油60-80份、蛋清IO-16份、苹果6-10份、芒果4-6份、草莓4-6份、红豆6-10份、卡拉胶0.3-0.5份、麦芽糖4-6份、木糖醇4-6份、水200-300份；本发明的双皮奶，改变了传统双皮奶的制备方法，添加了苹果、芒果、红豆等原料，不是传统的白色，颜色鲜艳，果味十足，更受到女性和小朋友的喜爱。