首届厨艺大赛方案+报名表+评判细则.docx

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1、“美食洪城”首届厨艺大赛方案根据XX市人民政府办公室关于转发市商务局2023年XX市“美食洪城”消费月暨打造赣菜品牌三年行动计划启动活动方案的通知要求，为大力实施赣菜品牌打造工程，弘扬赣菜文化，挖掘赣菜价值，建设美食强市，促进消费升级，助推XX经济高质量发展，特制定本厨艺大赛方案。“美食洪城”首届厨艺大赛，将于2024年2月24日在XXXX市举办。现将有关事项通知如下：一、承办单位XX市餐饮（烹饪）行业协会作为承办单位，全面负责此次大赛的组织实施。二、赛程安排、赛项设置与选手组别（一）赛程安排参照全国大赛标准，“美食洪城”首届厨艺大赛将于2024年2月24日在XXXX举办。（二）赛项设置赛项设

2、个人单项赛，赣菜热菜1个项目。（三）选手组别大赛为专业组，参赛人员应为在职中餐烹调从业人员、餐饮类职业院校或研究机构在职员工。三、参赛对象与报名办法（一）参赛对象在XX市餐饮行业中从事厨师行业的人员均可报名参赛。（二）报名办法1、请协会会员单位、个人会员、餐饮企业、专业院校根据本通知精神，积极做好组织发动和参赛人员的报名工作。2、参赛选手采取填写参赛报名表方式报名，同时递交个人身份证复印件、2寸个人半身彩色证件照两张，可通过邮寄、邮件等方式将报名表格交至XX市餐饮（烹饪）行业协会。3、大赛项目均不收取参赛费。参赛选手食材损耗费用按每人300元予以补贴，比赛结束后由承办单位XX市餐饮（烹饪）行业

3、协会统一发放。报名截止时间：2023年2月15日。四、大赛时间和地点1、选手报到：2023年1月23日14：00-17：00报到地点：XX新东方烹饪学院（XX省XX市青云谱区井冈山大道379号）选手说明会：15：00-17：002、大赛启动式：2020年1月24日9：30-10：10启动式地点：XX新东方烹饪学院（XX省XX市青云谱区井冈山大道379号）参加人员：省市有关领导和嘉宾、餐饮行业代表、裁判员、大赛选手、相关媒体。3、比赛安排：2024年2月24日8：00-16：00（赣菜热菜项目比赛）比赛地点：XX新东方烹饪学院（XX省XX市青云谱区井冈山大道379号）（见现场指示牌）选手赛事场次

4、安排（详见报到处公示栏）4、颁奖典礼：2024年2月24日17：00-17：30颁奖地点：XX新东方烹饪学院（XX省XX市青云谱区井冈山大道379号）参加人员：省市有关领导和嘉宾、餐饮行业代表、裁判员、大赛选手、相关媒体。五、大赛评判办法1、本次比赛的裁判员由XX市餐饮（烹饪）行业协会指派，裁判员需具有国家级注册裁判员资格。2、此次大赛选手成绩满分为100分。为严格做到公平、公正、公开的评判原则，比赛评判均采取现场操作表现评分和作品现场评分相结合的形式，为选手的最终成绩。六、奖项设置与奖励办法1、奖牌及证书由XX市餐饮（烹饪）行业协会统一制作、颁发。2、设立以下奖项：（1）设立特金奖、金奖、银

5、奖，具体为：90分以上（含）的参赛选手颁发特金奖、80-90分（含80分、不含90分）的参赛选手颁发金奖、70-80分（含70分、不含80分）的参赛选手颁发银奖。（2） “十大名厨”荣誉称号：按实际成绩排名前名授予“十大名厨”荣誉称号，奖励现金人民币100oOyG（3） “洪城名厨”荣誉称号：按实际成绩排名11名到30名分别授予“洪城名厨”荣誉称号。七、联系方式大赛办公地址：XX市餐饮（烹饪）行业协会（XX省XX市西湖区丁公路72号二楼）。联系人：邓丹XXX电子邮箱：XXX.com附件1：“美食洪城”厨艺大赛报名表附件2：“美食洪城”厨艺大赛评判细则XX市餐饮（烹饪）行业协会2023年12月2

6、4日附件1：“美食洪城”厨艺大赛报名表姓名性别民族文化程度照片工作单位职务专业工龄职称身份证号码通汛地址邮政编码联系电话手机个人经历和荣誉参赛作品简介（名称主料、辅料、制作过程）参赛作品名称：主料：辅料：制作过程：参赞作品名称：主料：辅料：制作过程：推荐单位意见盖章年月日附件2：“美食洪城”首届厨艺大赛评判细则本赛区除执行全国烹饪技能大赛比赛规程与评判细则外，结合XX赣菜实际情况，特制订细则如下：一、赣菜热菜1、每名选手现场制作自选作品2款，原材料自理。要求参赛作品为赣菜及赣菜创新菜，2款作品要求主料不同，烹调方法不同。赣菜创新菜，必须具备主料是XX独特原材料或赣菜的烹调技法基础上的创新。要求

7、营养突出、赣菜风格鲜明为主。两款作品制作时间在90分钟之内完成，提前制作完成不加分，超过时间适当扣除分数。每款参赛作品需准备3份评委品尝碟(每份重量20-50克)。2、比赛要求(1) 2款作品需技法不同、风味各异。参赛作品应体现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、质、养、形俱佳，以味、质、形为主，赣菜风格鲜明，讲究营养卫生，注重食用性和创新。(2)美化菜肴的各种饰物，须摆放在盛器中，经现场验证后方可携带入场，作品饰物不能喧宾夺主。(3)餐盘可使用中式装盘餐具，也可使用12-14英寸分餐餐具。(4)现场提供炒锅、手勺、蒸笼、蒸笼布、马斗、漏勺、密漏勺、砧板及常用调味料，除此以外的特殊工具及调味料由参

8、赛者自备。(5)自带的特殊用具、盛器、餐具等不得带任何标识,盛器、餐具由参赛者在盘底以参赛号标记，以便赛后认领。二、相关规定1、参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。2、自带食材需符合以下规定：(1)蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；(2)鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；(3)贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；(4)甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；(5)鲜肉类或家禽肉：肉可去骨，但不可切割；骨头可以切割成小块；(6)汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；(7)饼干、果干、调和蛋白可以带入,但面团不能带入;(8)果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；(9)干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及悬煮;进场时须检查验证，违反规定者取消参赛资格。【秘书任仲平】党建素材紧追热点每天更新微信：【秘书任仲平】党建素材紧追热点每天更新微信：