餐厅厨师长及各工种厨师岗位职责.docx

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1、岗位名称厨师长所属部门厨部岗位编号直接上级项目经理日常上级无直接下级白案、大灶、小灶、凉菜、西点、墩子等厨师日常下级无职位描述有充足经验以及较强管理能力，须持有健康证，有五年以上大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力，负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转：全面负责厨房的日常运作管理，厨房消防、安全生产第一责任人，负责监督及完善厨房各岗位操作程序和标准，执行公司规章制度及修订厨房规章制度，菜品出品标准及质量，负责厨房成本的控制，进行新菜品的开发。岗位职责1 .全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取

2、招标人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求，合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。2 .召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责质量检测。3 .检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。4 .负责门店厨房的出品管理。5 .监控菜品出品质量，监督并确保部门人员按标准食谱、程序进行操作。6 .负责每月新菜品的开发。7 .协助行政总厨制定和完善出品部各项标准与程序。8 .对新增食谱、修改后食谱，以及操作程序的修改，并及时下达至本部门各员工。9 .负责门店厨房卫生及

3、食品安全。10 .负责检查部门员工个人卫生、仪表仪容，确保符合公司标准。11 .负责本部门原辅材料的成本控制。12 .监督本部门各种设备设施、用具用品的合理使用，减少非正常的损耗和浪费。13 .监控部门内部各类能源、低值易耗品等物资的正确合理使用。14 .确保设备责任制的实施,监督员工按厨房设备使用手册要求操作。15 .确保本部门的用气、用电安全，监督执行天然气开启、关闭程序。16 .严格执行消防管理及操作制度。17 .根据部门操作技能要求，针对性的对员工进行培训，并做好培训备案，以此做为员工晋升调薪的依据。18 .制定、实施本部门的培训计划，完善培训资料内容，使其形成标准化。19 .完成上级

4、安排的其他任务。1 .高中以上文化程度。2 .熟悉川菜的制作，具有厨房管理经验。3 .具成本分析的能力。能力要求4 .具创新能力及良好沟通与表达能力。5 .具亲和力、条理性强，有指导下级人员开展工作的能力。6 .思路灵活，对市场有敏锐的洞察能力，能及时把握市场趋势。经验要求1 .五年以上餐饮业工作经验，其中三年以上管理工作经验。2 .有大型餐饮业或星级酒店工作经验。3 .过往工作岗位或企业无不良工作记录。素质要求1 .具有良好的团队合作精神及沟通能力，能够较好的团结同事。2 .具有亲和力，容易得到下属员工的信任与支持。3 .工作态度积极，不过分计较个人得失，敢于承担责任。4 .有较强的服务意识

5、，与其他部门有良好的配合度。岗位名称白案厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述根据工作标准、为客人准备、加工及提供面点。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。岗位职责1 .根据标准食谱卡、为客人准备和制作食品。2 .工作中服从管理。3 .遵守本部门的标准及程序。4 .保持高标准的个人卫生及形象。5 .确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。6 .高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。7 .保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。8 .参与培训员工。9 .参加所有相应级别的

6、培训。10 .保持安全可靠的工作环境。11 .采取行动排除危险，向上级报告危险隐患。12 .完成上级安排的其他任务。能力要求1 .高中以上文化程度。2 .具有一定的理解能力。经验要求1 .三年以上餐饮业工作经验，其中两年以上白案工作经验。2 .有大型餐饮业或星级酒店工作经验。3 .过往工作岗位或企业无不良工作记录。素质要求1 .热爱本员工作，工作认真踏实。2 .身体健康，精力充沛。3 .愿意超时工作。岗位名称大灶厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹

7、制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。根据工作标准、为客人准备、加工及提供菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。岗位职责1 .根据标准食谱卡、为客人准备和制作食品。2 .工作中服从管理。3 .遵守本部门的标准及程序。4 .保持高标准的个人卫生及形象。5 .确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。6 .高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。7 .保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。8 .参与培训员工。9 .参加所有相应级别的培训。10 .保持安全可靠的工作环境

8、。11 .采取行动排除危险，向上级报告危险隐患。12 .完成上级安排的其他任务。能力要求1 .高中以上文化程度。2 .熟悉蒸菜、炒菜等菜品的制作。3 .具有一定的理解能力。经验要求1 .三年以上餐饮业工作经验，其中两年以上炒锅工作经验。2 .有大型餐饮业或星级酒店工作经验。3 .过往工作岗位或企业无不良工作记录。素质要求1 .热爱本员工作，工作认真踏实。2 .身体健康，精力充沛。3 .愿意超时工作。岗位名称小灶厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制

9、要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。根据工作标准、为客人准备、加工及提供菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。岗位职责13 .根据标准食谱卡、为客人准备和制作食品。14 .工作中服从管理。15 .遵守本部门的标准及程序。16 .保持高标准的个人卫生及形象。17 .确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。18 .高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。19 .保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。20 .参与培训员工。21 .参加所有相应级别的培训。22 .保持安

10、全可靠的工作环境。23 .采取行动排除危险，向上级报告危险隐患。24 .完成上级安排的其他任务。能力要求4 .高中以上文化程度。5 .熟悉蒸菜、炒菜等菜品的制作。6 .具有一定的理解能力。经验要求4 .三年以上餐饮业工作经验，其中两年以上炒锅工作经验。5 .有大型餐饮业或星级酒店工作经验。6 .过往工作岗位或企业无不良工作记录。素质要求4 .热爱本员工作，工作认真踏实。5 .身体健康，精力充沛。6 .愿意超时工作。岗位名称凉菜厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级凉菜厨师日常下级无职位描述按照厨房管理标准，负责主持凉菜房的工作。协助厨师长实施成本控制及其它各项厨房日常管理。岗

11、位职责1 .根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排属下员工工作2 .负责安排原料的申购、加工、制作凉菜3 .督导员工按标准食谱加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有凉菜调味汁4 .负责检查库存及食材原料，控制成本5 .负责研发凉菜新品6 .负责检查属下员工的仪容仪表及所属区域的卫生完成上级安排的其他任务能力要求1 .高中以上文化程度2 .熟悉凉菜的制作3 .具有一定的理解能力经验要求1 .五年以上餐饮业工作经验，其中一年以上凉菜房管理经验2 .有大型餐饮业或星级酒店工作经验3 .过往工作岗位或企业无不良工作记录素质要求1 .具有良好的团队合作精神及沟通能力，能够较好的

12、团结同事2 .具有亲和力，容易得到下属员工的信任与支持3 .工作态度积极，不过分计较个人得失，敢于承担责任4 .有较强的服务意识，与其他部门有良好的配合度岗位名称西点厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述服从领班的领导，掌握当日供餐菜单，明确工作任务；按手续领取面包房所需的原材料，完成各种西饼、面包食品的制作任务。岗位职责1 .熟知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作。2 .掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准；3 .能熟练使用面包房的加工设备。4 .按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；5 .准备所有的烤制配料并

13、烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其它烤制食品O6 .对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出分量。7 .准备各种果冻和生面粉。8 .做好并保持工作区域和设备的清洁卫生。9 .确保有足量的面包、汉堡包和比萨饼供应。10 .完成上级交给的其它工作。能力要求1 .高中以上文化程度。2 .熟悉西点制作的工作。3.具有一定的理解能力。经验要求1 .三年以上餐饮业工作经验，其中两年以上墩子岗位工作经验。2 .有大型餐饮业或星级酒店工作经验。3 .过往工作岗位或企业无不良工作记录。素质要求1 .热爱本员工作，工作认真踏实。2 .身体健康，精力充沛。3 .愿意超时工作。岗位名称墩子所属部

14、门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述根据工作标准准备、加工及切配菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。岗位职责11 .根据标准食谱卡、加工及切配菜品。12 .工作中服从管理。13 .遵守本部门的标准及程序。14 .保持高标准的个人卫生及形象。15 .确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。16 .高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。17 .保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。18 .参与培训员工。19 .参加所有相应级别的培训。20 .保持安全可靠的工作环境。21 .采取行动排除危险,向上级报告危险隐患。22 .完成上级安排的其他任务。能力要求4.高中以上文化程度。5 .熟悉墩子的工作。6 .具有一定的理解能力。经验要求4 .三年以上餐饮业工作经验，其中两年以上墩子岗位工作经验。5 .有大型餐饮业或星级酒店工作经验。6 .过往工作岗位或企业无不良工作记录。素质要求4 .热爱本员工作，工作认真踏实。5 .身体健康，精力充沛。6 .愿意