食品检验员职业技能竞赛题库及答案（判断题250题）.docx

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1、食品检验员职业技能竞赛题库及答案(判断题250题)1、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品前处理的灰化温度为800oCo()A、正确B、错误正确答案：B2、石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，测定所用的玻璃食品需经10%20%硝酸浸泡24h以上。OA、正确B、错误正确答案：A3、石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，将样液注入原子吸收光谱仪，经火焰或石墨炉原子化后吸收共振线，在一定浓度范围内，与标准系列比较定量。OA、正确正确答案：A4、测定汞时，因汞极易挥发，在消化样品时必须使汞保持氧化态，因此应采用干法灰化消化。OA、正确B、错误正确答案：B5、原子吸收分光光度法测定银时，应在中性溶液中进行。OA

2、、正确B、错误正确答案：B6、气相色谱法测定糕点中的丙酸钙时，使用的检测器FPD。()A、正确B、错误正确答案：B7、丙酸钙用于糕点、面包中作为营养添加剂。()A、正确正确答案：B8、原子吸收分光光度法测锌时，所用的玻璃仪器使用前必须用去离子水浸泡过夜。（）A、正确B、错误正确答案：B9、检验沙门氏菌的基本步骤：前增菌一选择性增菌一选择性平板分离f生化鉴定试验f血清学分型鉴定。OA、正确B、错误正确答案：A10、志贺氏菌属是无鞭毛、无芽泡的革兰氏阳性杆菌。（）A、正确B、错误正确答案：B11、典型或可疑的葡萄球菌菌落特征是单个菌落在Baird-Parker琼脂平板上呈圆形，无光泽和边缘。OA、

3、正确B、错误正确答案：B12、富燃火焰也称氧化焰，即助燃气过量。过量助燃气带走火焰中的热量，使火焰温度降低，适用于易电离的碱金属元素的测定。（）A、正确B、错误正确答案：B13、原子吸收分光光度分析时，标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。OA、正确B、错误正确答案：A14、原子吸收分光光度分析中常选用共振线做吸收法，因共振线的跃迁概率大，强度高，有利于提高分析的灵敏度。（）A、正确B、错误正确答案：A15、测定乳及乳制品微量元素的测定原理是将样品经湿法消化,分解有机质后，加碱使灰分中的无机离子全部溶解。OA、正确B、错误正确答案：B1

4、6、测乳制品中的微量元素时无须做空白样品。OA、正确B、错误正确答案：B17、制作标准曲线时，常以标准液质量浓度为纵坐标，吸光度为横坐标。（）B、错误正确答案：B18、氟化钾是剧毒产品，操作时不能用嘴吸，使用后要洗手。废氟化钾溶液不要与酸接触，以防产生氟化氢气体而使操作者中毒。向废氟化钾溶液中加氢氧化钠和硫酸亚铁，使它生成亚铁氟化钾，可降低毒性。()A、正确B、错误正确答案：A19、沙门氏菌革兰氏染色为阴性，短杆状。()A、正确B、错误正确答案：A20、葡萄球菌的形杰特征是革兰氏阴性球菌，无芽抱，一般不形成荚膜，有鞭毛。OA、正确正确答案：B21、沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水

5、杨素和乳糖。OA、正确B、错误正确答案：B22、链球菌的培养条件要求不高，在普通培养基上生长良好。（）A、正确B、错误正确答案：B23、石墨炉原子吸收光谱法原子化过程有四个阶段，分别为干燥、灰化、原子化、净化。OA、正确B、错误正确答案：A24、铁离子是啤酒中酵母生长发育所必需的金属离子，因此越多越好。OA、正确B、错误正确答案：B25、原子吸收光谱法中的基体效应干扰可采用加入释放剂方法消除。（）A、正确B、错误正确答案：B26、原子吸收分光光度法测定金属含量时，被测元素的灵敏度和准确度在很大程度上取决于原子化系统。OA、正确B、错误正确答案：B27、释放剂是指能与干扰元素形成更稳定或更难挥发

6、的化合物而释放被测元素的试剂，加入释放剂可以排除化学干扰。OA、正确B、错误正确答案：A28、石墨炉原子吸收的分析过程包括干燥、灰化和原子化三个阶段。（）A、正确B、错误正确答案：B29、石墨炉原子吸收光谱仪的石墨管的加热方式为横向加热和纵向加热两种。OA、正确B、错误正确答案：A30、原子吸收分光光度计使用时，开机顺序为先开空气压缩机,再开乙烘气，找开主机电源。O正确答案：B31、原子吸收分光光度计使用时，关机顺序为先关乙块瓶，再关空气压缩机，关闭主机电源。OA、正确B、错误正确答案：A32、原子吸收分光光度计使用时，点火的顺序为先开助燃气，后开燃气；关闭时，先关燃气，后关助燃气。OA、正确

7、B、错误正确答案：A33、原子吸收分光光度计测定时，测量顺序应为标准溶液从低浓度到高浓度。OA、正确正确答案：A34、用火焰原子吸收分光光度法分别测定K+和Na+,可以得到较好的测定结果。（）A、正确B、错误正确答案：A35、原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小,灵敏度越高。OA、正确B、错误正确答案：A36、锌标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓氢氧化钠来溶解。（）A、正确B、错误正确答案：B37、沙门氏菌的形态特征是革兰氏菌阳性杆菌，无芽抱，无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（）A、正确B、错误正确答案：B38、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性球菌，无芽抱，无英膜,无鞭毛，运动

8、，有菌毛。OA、正确B、错误正确答案：B39、原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。OA、正确B、错误正确答案：B40、铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终身性的伤害，严重的可以引起死亡。OA、正确B、错误正确答案：A41、吸光溶液的最大吸收波长与溶液浓度无关。OA、正确B、错误正确答案：A42、溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由8个细胞组成，长者2（30个，不形成芽泡，无鞭毛不能运动。（）A、正确B、错误正确答案：A43、志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。OA、正确正确答案：A44、做霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸

9、管吸取1:10稀释液IOm1.注入无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次，使霉菌胞子散开。()A、正确B、错误正确答案：A45、荚膜是沙门氏菌的特殊结构。OA、正确B、错误正确答案：A46、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。OA、正确B、错误47、M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（）A、正确B、错误正确答案：B48、湿热灭菌121至少5min,干热灭菌160至少lh。OA、正确B、错误正确答案：B49、罐头食品微生物检验阴性样品需保存1个月后方可处理。（）A、正确B、错误正确答案：B50、微生物培养检验中稀释培养分析法

10、适用于菌量分析。OA、正确正确答案：A51、微生物稀释培养应至少使用五个连续的稀释度。OA、正确B、错误正确答案：B52、微生物生化反应是指用化学反应来检测微生物的代谢产物。A、正确B、错误正确答案：A53、沙门氏菌既能分解乳糖，也能分解葡萄糖。OA、正确B、错误正确答案：B54、汞极易挥发，在消化样品时必须使汞保持还原态，因此，硝酸应过量。()A、正确B、错误正确答案：B55、原子吸收光谱法中被测元素的分析线只能选择共振吸收线。OA、正确B、错误正确答案：B56、在火焰中易生成难解离的化合物及难熔氧化物的元素，宜用乙焕一一氧化亚氮火焰。OA、正确B、错误正确答案：A57、火焰原子化法进样量过

11、小会对火焰产生冷却效应。OA、正确正确答案：B58、原子吸收光谱法测定时由于雾化气体的压力、流速等造成的干扰属于化学干扰。OA、正确B、错误正确答案：B59、石墨炉原子化法可以通过在试验中加入基体改进剂减小电离干扰。OA、正确B、错误正确答案：B60、乙焕空气火焰的原子吸收分光光度法的测定，应先通乙烘，再通空气。OA、正确B、错误正确答案：B61、原子吸收光谱法增大狭缝宽度可减小谱线干扰。OA、正确B、错误正确答案：B62、原子荧光光度计分为非色散型和色散型，这两类仪器结构上单色器相同，原子化器不同。OA、正确B、错误正确答案：B63、商业灭菌是绝对灭菌。（）A、正确B、错误正确答案：B64、

12、罐头密封性检验中，需将罐头倒空，洗净，80。C烘干，再进行密封性检验。O正确答案：B65、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。()A、正确B、错误正确答案：B66、原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被硼氢化钠还原成原子态汞，由载气带入原子化器。OA、正确B、错误正确答案：A67、肉及其制品中致病菌的检验主要是针对沙门氏菌的检验。()A、正确B、错误68、肉及其制品中致病菌的检验时不必用规板，可疑部位用棉拭子揩抹即可。OA、正确B、错误正确答案：A69、肉及其制品中致病菌的检验，生化试验时TSI底层不产酸或H2S、KCN、尿素有任一项为阳性的培养物为致泻大肠埃希氏

13、菌。（）A、正确B、错误正确答案：B70、黄曲霉毒素Bl为强致癌物，配制标准溶液时应做好个人防护，实验完毕后仔细洗手。OA、正确B、错误正确答案：A71、测定黄曲霉毒素Bl,E1.lSA方法中的酶标板用后必须进行解毒处理，可重复使用。OB、错误正确答案：B72、薄层色谱法测定黄曲霉毒素Bl时，作为展开剂的乙醒和三氯甲烷不应含有氧化性的氧化物或过氧化物，否则会破坏AFBl而降低检测灵敏度。检查方法为在有机溶剂中加入碘化钾溶液，根据其变色判定。OA、正确B、错误正确答案：A73、分离是色谱分析的核心，因此，担负分离作用的色谱柱是色谱系统的核心。OA、正确B、错误正确答案：A74、高效液相色谱法所用

14、流动相的脱气方法有离线脱气和在线脱气两类。OB、错误正确答案：A75、在化学键合固定相色谱中，溶剂的洗脱能力直接与它的极性相关。OA、正确B、错误正确答案：A76、固定相的极性较流动性强的液相色谱称为反相色谱。()A、正确B、错误正确答案：B77、在反相色谱中，溶剂的强度随极性的增强而减弱。OA、正确B、错误正确答案：A78、一般情况下，甲醇往往是反相色谱流动相中有机溶剂的首选。()A、正确B、错误正确答案：B79、在反相反谱中，乙月青&mdash；Sundash；水系统作为流动相,要使出峰时间加快，可减少流动相中乙盾的比例。OA、正确B、错误正确答案：B80、高效液相色谱分析中，在进样前色谱柱根据其类型一般需要通过1020倍的流动相体积达到平衡，初始平衡时间一般约需30min.()A、正确B、错误正确答案：A81、高效液相色谱仪使用后，一般先用过滤并脱气的甲醇冲洗30min以上，再用低浓度甲醇水溶液冲洗。OA、正确B、错误正确答案：B82、移液管放液操作中，应将移液管垂直，尖部靠壁使液体流出并