餐饮店管理制度汇编.docx

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1、餐饮店管理制度汇编餐饮店薪酬管理制度3餐饮店假期福利制度4餐饮店劳保福利制度7餐饮店奖惩制度8餐饮店过失标准12餐饮店考勤制度15餐饮店员工辞职、辞退的管理意见16餐饮店员工离岗或调动管理办法18餐饮店员工聚会管理规定20餐饮店员工仪容仪表要求21餐饮店员工宿舍管理制22餐饮店岗位划分及岗位职责27餐饮店摆台程序30餐饮店服务程序31餐饮店细节服务规定34餐饮店餐前检查程序及注意事项37餐饮店锅底、菜品知识39一、总则第一条员工工资发放采用”逐级考核，按劳取酬，多劳多得”的原则。二、工资的发放第二条工资根据对员工工作绩效、考勤等方面认真考核后发放。第二条工资发放采取下发薪制，即当月考核下月发薪

2、。第三条工资每月定期发放，节假日及特殊情况顺延发放。三、工资结构普通员工、领班的工资结构为：基本工资+加班费+岗位工资+级别工资+工龄工资+浮动工资/分红。标兵：基本工资+加班费+岗位工资十荣誉奖金280+工龄工资十分红。劳模：基本工资+加班费+岗位工资十荣誉奖金440+工龄工资十分红。功勋员工：基本工资+加班费+岗位工资+荣誉奖金Io00+工龄工资+分红。第一条假日在国家规定的节假日范围内，公司根据具体情况安排员工假期。未经部门领导书面批准，任何人不得占用员工假日或安排员工加班工作。第二条休假员工的假期当月按规定休完，原则上不存假。特殊原因经批准的，可以将未休假期累计延后。第三条病假员工申请

3、病假，应持相关病历证明由部门主管批准。病假超过10天的应由部门人事文员报总公司人事部备案。第四条事假员工申请事假，应持书面申请向部门主管提交。除特殊原因外，同一年度事假累计不得超过三个月。店经理级别主管有权批准一个月以内的事假申请。大区经理及以上级别主管有权批准三个月以内及特殊原因超过三个月的事假申请。第五条超假当月假期（含探亲假和婚假）休完后，再申请休假并获批准的为超假。未经批准的超假（含事假和病假）视为旷工，公司予以开除。第六条婚假员工结婚经部门主管批准后可享受十天婚假以结婚证书为请假依据），婚假期间只发放岗位基本工资和工龄工资。婚假及过去累计余假结束后仍未上班的，视为超假，工资发放按事假

4、超假标准计算。第七条婚假福利连续在公司工作三个月以上的员工，从领取结婚证书之日起三个月内，在所在片区登记，由所在片区发放100元以内纪念品或现金。大堂经理级别的人员，由所在片区发放IOoO元以内的纪念品或现金：店经理及以上级别的人员，由所在片区发放2000元以内的纪念品或现金。夫妻双方都在本公司工作，以较高级别计算。以上婚假福利均指初婚。第八条产假符合国家生育指标的女员工产假时间为90天，其中含产前休息15天。如遇难产，增加产假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加产假15天，累计计假。女职工怀孕流产，给予15天至30天的产假。如需提前或延长休息时间，员工必须提前申请特殊原因的事假休息，经所在部门

5、大区经理及以上级别主管批准方可。产假期间，按员工所在岗位职务的岗位基本工资支付工资，生育费用按当地平均水平计发，待员工产假销假回岗位正式工作后发放。员工申请提前或延长的事假时间，公司不予支付工资。第九条年休假公司员工连续工作一年以上的，享受每年带薪年休假。若家与工作地在同一省份的每年享受10天（含车程）年休假,若家与工作地不在同一身份的每年享受12天（含车程）。员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假1、员工当年病假累计2个月以上的2、员工当年事假累计1个月以上的。年休假由员工提前三十天申请，部门主管根据人员安排批准。年休假在一年内可以集中安排，也可以分段安排。年休假结束后，报销工作地到县城的

6、硬座往返车票及汽车票。餐饮店劳保福利制度一、住房补助夫妻两人在公司同一地区工作，西安片区、郑州片区人员其中一方工作满半年以上并在外面租房的员工，每月享受最高120元住房补助（在片区公司人事部门凭结婚证办理相关手续），北京片区、上海片区人员每月可享受最高600元住房补助。二、员工公休假探亲补贴第一条已婚员工在公司工作满一年且夫妻在不同地区工作，员工因工作当月假期未完全使用的，可以累积推后用于夫妻探亲。公司为员工提供每年三次夫妻所在地之间的往返硬座车票报销。第二条符合上述要求的员工使用累积假期的，应当提前三十天向主管部门领导申清。第三条主管部门领导应当合理调整员工的休息时间，不得以任何形式或理由允

7、许或安排员工超长时间工作。三、生日补贴为了让员工真切感到公司对员工的关心，凡是进入公司合格分配的员工，在生日的当天由部门内发放30元的生日补贴。餐饮店奖惩制度一、员工级别评定标准前堂二级1、积极性，但主动性不强，动作迟缓。2、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次，顾客满意率一般。3、情绪有波动，工作时好时坏。4、责任心一般，出现问题时推诿理由多。5、偶尔违反规章制度。后堂二级1、能掌握完成本职工作的各项技能。2、有积极性，但主动性不强，动作迟缓。3、情绪有波动，工作时好时坏。4、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强。5、偶尔违反规章制度。前堂一级1、积极性强工作主动。

8、2、业务熟练，顾客满意率高。3、情绪稳定。4、能起到带头作用，能搞好团结。5、责任心强。6、能准确迅速完成上级交办的任务。7、不违反规章制度。后堂一级1、能熟练掌握本职工作的各项技能。2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用。3、惰绪稳定，不偷奸耍滑。4、责任心强，能及时反应员工当中的不良现象。5、节约意识强。6、不违反规章制度。先进员工1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能。2、任劳任怨、不怕苦、不怕累。劳模1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能。2、任劳任怨、不怕苦、不怕累。3、与上级及同级员工关系融洽。4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事。功勋1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能。

9、2、任劳任怨、不怕苦、不怕累。3、与上级及同级员工关系融合。4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事。5、有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能做到及时反映。6、心胸宽广、识大局、顾大体。7、领导不在现场时，能积极处理突发事件。二、评选办法：1、连续三个月被评为先进者，报片区经理考核批准后转为标兵，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。2、连续四个月被评为标兵者，报片区经理考核批准后转为劳模，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。3、连续六个月被评为劳模者，由片区经理报总公司人事部批准后转为功勋员工，若总公司人事部考核不合格者按原岗位标准评定。三、标兵、劳模、功勋员工的

10、降级、除名条件1、标兵、劳模、功勋员工如果达不到相应的岗位标准，部门主管进行口头警告，并限期一周内改正。2、一周内依然不能改正的，部门主管再次警告，并限期十天内改正。3、十天内依然无法改正的，取消其称号，降为普通员工，重新定级。4、降为普通员工后，无法达到普通员工标准的，除名处理。餐饮店过失标准一、轻度过失1、上班时间仪容、仪表不整。2、上班时不穿工装或工装不整洁，不按规定位置佩带员工证。3、工作时间使用餐厅电话办理私事。4、工作时间收听（看）广播、MP3、电视。5、工作时间吃东西、聊天。6、下班后无故在店内逗留，并与上班员工打闹，影响正常上班。7、高声喧哗或发出怪叫。8、随地吐痰、丢纸屑、杂

11、物等。9、不遵守店内的安全条例，尚未造成后果的。10、违反部门规定。11、工作时间佩带手机。12、在自己负责的范围内存放食物或饮料。二、较重过失1、对顾客不礼貌或与客人争辩。2、在店内或宿舍鼓动及参与赌博或变相赌博活动。3、未经批准，私自配置板店及宿舍钥匙。4、搬弄是非、诽谤他人，影响闭结，影响公司声誉。5、违反操作规程，造成店内损失。6、未立即上交拾到的物品。7、不经店内相关领导同意，私自带自己的亲戚、朋友到店里玩耍宿舍留宿。8、工作时间擅自离开工作岗位、闲逛、干其他事情。三、严重过失1、打架斗殴。2、工作时醉酒。3、贪污、盗窃、行贿、受贿。4、故意破坏、损耗公物或客人物品。四、处理办法一、

12、轻度过失的，除按相关规定进行处理外，采取批评教育的方法。三次轻度过失自动转为较重过失。二、较重过失的，采取罚款和限期改正并填写过失单的做法。三次较重过失自动转为严重过失。三、严重过失的，扣除当月工资，并予以辞退、开除或除名，情节严重者追究法律责任。四、为避免员工管理中的主观性和随意性，员工的辞退、开除的批准权限如下：五、一级以上员工辞职，批准权限收归各片区经理、各部部长。六、一级以上员工开除必须向总公司人事部报材料，由总经理审查批准。七、在公司干满3个月以上员工开除必须由片区经理、部门领导批准。八、对已经除名人员各部门必须在当天报人事部备案。人事部接到除名人员名单后，应对被除名人员在全公司进行

13、公告。公司对已除名人员不得重新录用。餐饮店考勤制度一、总则第一条为保证公司正常的工作秩序，特制定本制度。二、考勤范围第二条公司员工除高级管理人员外（董事会成员、片区总经理、各部部长），均应参加日常工作考勤。第三条特殊岗位员工经部门主管批准，分店员工经片区总经理批准后可以不参加考勤。三、考勤要求第四条迟到5分钟（含5分钟）罚款5角，630分钟罚款4元，迟到31120分钟以半天事假论处，迟到120分钟以上者按旷工一天论处，并且要照常上班。一个月迟到3次以上（含3次）者，当月只发放岗位基本工资，月度奖金或浮动工资不予评定及发放。第五条旷工：因私事不请假擅自提前下班或休假，视为旷工。普通员工旷工半天罚

14、款20元，旷工一天罚款40元，当月只发岗位基本工资，旷工一天以上予以除名。干部岗位的员工旷工予以除名。餐饮店员工辞职、辞退的管理意见一、解聘或辞退因下列原因，公司可以解聘或辞退员工：1、受聘人业务、技术水平差，经考核不能胜任岗位要求的。2、违反公司制度，情节严重或经批评教育后仍不改正的。3、因公司岗位设置变化，不再需要本岗位而本人又不能或不愿从事其他岗位工作的。4、受聘人长期请假的。5、旷工的。6、因身体状况不适宜个岗位要求的。7、违反国家法律法规的。二、除名凡有下列情况者公司予以除名：1、旷工一天以上。2、严重违反公司各项规章制度的。3、因违反国家或公司制度给社会或公司造成经济损失的，还将追

15、究其法津责氏任。4、离职申请尚未批准，却故意违反公司制度的。对除名员工将在全公司公告，并且不得重甭新录用。三、辞职员工在公司工作期间有权提出辞职。1、试用期内提出辞职，应提前三天书面通知主管上级。2、正式员工提出辞职，应提前三十天书面通知主管上级。经上级同意，通知相关人员，允许离职员工办理离职手续。3、员工到本部门文员处办理离职手续。4、由所在部门文员在人力资源系统中完成该员工的离职程序，并打印出员工工资结算单，并按照单据金额发放离职人员的工作工资。餐饮店员工离岗或调动管理办法为了合理科学配置人力资源，保障人员有序流动，减小因人员更替给公司带来的影晌，特将管理办法规定如下：一、店经理级别以上（不含店经理）的干部离岗或调动，必须经公司审计部门审计。经审计合格后方能进行新的任命或准予离岗。二、店经理级别的干部离岗或调动，必须进行离任审计。审计部授权片区财务或相关人员进行审计。审计合格后按规定程序履行手续后