1394.中山大学商业区中式快餐业竞争环境调查与分析论文.doc

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1、毕 业 论 文姓 名 院（系） 专业年级 学 号 指导教师 职 称 论文答辩日期 摘要随着经济的发展，人们的消费观念和消费方式发生了巨大变化，使得快餐业迅速发展起来。中式快餐业是一个完整而复杂的体系，它从无到有，从小到大地发展起来。根据广州中大商业区的快餐业发展的现状来看，中式快餐与西式快餐的竞争日益激烈，而中式快餐在激烈的市场竞争中始终处于不利地位。本文对中山大学商业区（以下简称中大商业区）中式快餐业的竞争环境进行了实地调研，调查了包括市场环境、竞争状况、竞争对手、顾客、竞争力等方面的情况。通过运用市场营销理论、SPSS统计软件、SWOT分析法，对中大商业区中式快餐业的竞争环境进行了分析。从

2、而制订出符合中式快餐自身特点的发展对策，提高其竞争实力。关键词：中式快餐西式快餐竞争环境SPSSSWOT目录1 前言111 快餐业的发展背景112 中大商业区快餐业概况113 本次调查分析的主要任务22 中大商业区中式快餐业的竞争环境221 中式快餐业的市场环境2211 微观环境2212 宏观环境322 中式快餐业的竞争现状33 中大商业区中、西快餐对比531 西式快餐5311 西式快餐业的特点5312 西式快餐业的核心竞争力532 中西式快餐业的对比分析6321 产品对比6322 服务对比7323 环境对比8324 形象对比94 中大商业区中式快餐业的自身竞争力941 中式快餐业的满意度调查

3、9411 背景资料分析9412 满意度调查942 中式快餐业的SWOT分析13421 Strengths竞争优势13422 Weaknesses竞争劣势14423 Opportunities机会15424 Threats威胁165 中大商业区中式快餐业的竞争战略1651 市场战略1752 特色战略1753 服务与卫生战略1854 产品标准化战略1855 营销战略196 结语19参考文献21英文摘要22附录23致谢25农业工程学院毕业论文成绩评定表261 前言11 快餐业的发展背景“快餐”，是80年代的外来语，在港台一带也译成速食、即食等，英语中则称为“fast food”，意思是快速的食品。“

4、快餐”这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。1“快餐”被认为是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮(Public feeding)。而在现实中，消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止其原意所能包容。但总结起来，却无外乎这么几点，即快餐是由食品餐饮企业加工的，大众化、节时、方便、能够充当主食的食品。快餐食品可分为中式和西式两种，它鲜明地体现了各国的饮食文化和传统的风土特色。20世纪80年代末, 西式快餐大举进军中国餐饮市场并迅速崛起。在西式快餐的影响下, 中式快餐业从90年代中期开始兴起。快餐业作为一种新兴产业，以其

5、快捷、简便的特点适应了人们更高要求的就餐方式，成为市场上最大也是最具吸引力的一个行业。快餐作为解决人们一日三餐最基本生活需要的一种大众化餐饮，在生活、工作节奏加快的今天，人们愈发觉得离不开它，在消费者生活中的分量越来越重，其发展的速度之快，是前所未有的。但是，与此同时，快餐市场的竞争也越来越激烈。中国人口数量极大，是世界各国各类企业争先发展业务的宝地。1987年，肯德基在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客等西式快餐纷纷登陆中国并在短短10年内扩展到各大城市。在西式快餐的刺激下，中式快餐也开始慢慢地萌芽。但是相对于中国传统的餐饮业，中式快餐是在西式快餐进入中国

6、市场以后才开始发展起来的。作为模仿者，并且由于众多因素的作用，在市场竞争中日益处于不利地位。在中式快餐步履维艰地发展历程中，时时刻刻都在感受着市场竞争的压力。12 中大商业区快餐业概况广州，一个繁华的大都会，各种消费活动在此都可得到充分满足，尤其是快餐业。随着人们生活节奏的加快，中午在外吃多种多样的食品权作午餐，已经是广州相当一部分人的选择，而且这种趋势还有上升的势头。就本文所调查的商业区中大商业区而言，情况更为突出。这里既有高级院校中山大学、各种写字楼、商铺等的存在，又有极为方便的交通，公交、地铁均毗邻此商业区，人流量极大，使得做快餐饮食的店铺不断增加。在中大商业区中，快餐企业分为中式快餐和

7、西式快餐两派，竞争激烈。就数量上而言，经营中式快餐的企业占了相当大一部分，但是除了“大西豪”及“都城”这两家广州的品牌快餐店外，其余的都是小本经营的小店铺；而西式快餐企业中，麦当劳成了中大商业区中西式快餐的代表，以麦当劳为首的西式快餐业成为商业区中中式快餐业的主要竞争对手。中大商业区中快餐业店铺数量不断增加，快餐业间的竞争愈演愈烈，而中式快餐与西式快餐的竞争总是主题。13 本次调查分析的主要任务“民以食为天”，极言吃饭的重要性，就像人们长期以来见面打招呼习惯说“吃饭了吗”一样。由此可见，这是与人们切身相关的重要事情。在中大商业区中，我们传统的中式快餐处于十分激烈的竞争之中，中西式快餐的竞争一直

8、是主题，但中式快餐业总处于弱势。如何通过调查中式快餐业竞争环境的现况，利用本专业所学的专业知识，研究出解决方案，是本论文所要解决的主要问题。本论文用实地调查的方法采集数据，利用spss软件中的主成分分析、频数统计、象限图等方法，对数据进行分析。此外，还采用了信息管理学中的SWOT分析方法，研究分析了中式快餐业的优弱势、机遇和挑战。从而针对调查分析出来的问题，提出解决方案。希望能对提高中式快餐业的竞争力，创造中式快餐竞争优势有所帮助。2 中大商业区中式快餐业的竞争环境21 中式快餐业的市场环境市场环境，是指对处于市场经济下的企业生产经营活动产生直接或间接影响的各种客观条件和因素。中式快餐业的市场

9、环境又可以分为内部环境和外部环境。在此环节中，主要分析的是中式快餐业的外部环境。企业的外部环境根据影响的相关程度，可以分为外部微观环境和外部宏观环境。外部微观环境直接地与企业生产经营活动发生相互作用和影响；外部宏观环境则是间接地与企业生产经营活动发生相互作用和影响，主要包括以下几个要素：政治、经济、社会文化等。2211 微观环境“民以食为天”，餐饮业是永不萧条的行业。中式快餐业作为餐饮业中的后起之秀，从九十年代后期以来，随着人们物质文化生活的不断发展，生活节奏的加快，逐渐获得了大家的青睐，得到了快速发展。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深蒂固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据相当大

10、的国内市场。中国人毕竟大部分还是喜欢传统的、本地的中餐的味道，这也揭示了中式快餐的巨大的发展前景。在广州这个经济发达地区，特别是商业区中，中式快餐业的消费市场与供应市场已形成。快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。212 宏观环境（1） 政治因素随着产业结构的调整及经济改革力度的加大，大众消费已成热点，国内贸易部特别制定了中国快餐业发展纲要，提出了国家必须重点扶持和指导一批基础条件好、发展快和有代表性的现代中式快餐企业快速发展，取得经验加以推广，对全国快餐业发展起到示范与推动作用。可见，中式快餐业的发展潜力极大。（2） 经济因素随着市场

11、经济的发展，人们的收入不断增加，物质文化生活极大地提高，可自由支配的收入增加了，消费能力也增强了。同时，随着工作、生活节奏的加快，不用也不可能花很多的时间和精力在家做饭，出外就餐的机会越来越多。此外，人们的经贸活动频繁，外出打工、出差旅行的人数增多，解决流动人口的就餐成了发展快餐业的重要契机。22 中式快餐业的竞争现状针对中大商业区学生群体和工薪阶层数量大的突出特点，许多投资者都看中了快餐业这个大市场。市场对快餐需求的增加，使得中、西式快餐店纷纷如雨后春笋般涌现了。由于经营中式快餐具有投资规模小资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。但从中西两

12、种快餐比较看，中式快餐企业数量在增加，但大多数办得不很成功，总体上发展速度慢，企业经营积极性不高，经营效益不明显，有的甚至处于无法生存的困境中，而西式快餐发展速度远高于中式快餐，经济效益也远好于中式快餐。西式快餐虽然不是经营主体，但是其营业额却是中式快餐的上百倍。这得归因于中大商业区中式快餐业存在的现状：手工制作、经营零散、缺乏规模，各走各路，市场集中度低 , 资金过于分散 , 所创造的经济效益不能有效地积聚起来。由于这一行业没有什么技术壁垒，也没有规范的操作流程，只需要同时办理好食品卫生许可证、消防安全许可证、税务登记证、工商营业执照、环境保护许可证这几证就可以跨入餐饮业。导致行业内大部分是

13、个体户、私营业主，所以在筹备前期，在经营品种、装修风格等方面，走市场化、大众化，没有专业的市场定位、商圈调查、投资与回报调查等；再加上开业后期的培训体系、新品研发、管理体系的粗糙，过多的依赖“经验化管理”，对行业动态和科学管理漠不关心，没有严谨的管理平台和优秀的管理团队，结果也就导致“有人欢喜、有人愁”的局面。在中大商业区中，可是说从来就不缺乏中式快餐，而缺乏的是名牌中式快餐，尤其世界名牌。有人用“只见群星，不见月亮”来形容中式快餐业的现状，这一比喻再形象不过了。到目前为止，该区还没有一家全国性快餐连锁集团，还没有能与麦当劳、肯德基相提并论的中式快餐品牌出现。在此区内的中式快餐业中，拥有连锁经

14、营的，为广州人知晓的品牌店只有“大西豪”及“都城”这两家。而且这两家企业也仅仅是本地的品牌，只局限于广州市，要象麦当劳那样成为世界品牌，还需要很长的一段时间。至于其他的小店铺，在中大商业区虽遍地开花，但主要的经营队伍是个体餐厅、饭馆或无照商贩，无规模可言，更无品牌可誉。相反，号称世界第一快餐的麦当劳，具有50多年的历史，形成了一套完善的科学管理办法，目前已经步入高级和成熟的阶段，已经凭借其标准化的产品，现代化的管理，规范化的经营，品牌化的运作，在这一市场上稳稳地站住了脚跟，且有强行扩张之势。以麦当劳为首的西式快餐业拥有成熟的市场运作经验，卓越的研发能力，这是一股不可忽视的潜流涌动，给中式快餐造

15、成了很大的威胁。快餐业的年增幅度较大，被认为是商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的产业之一。但在与西式快餐的竞争中，中式快餐如一群散兵作战的蚂蚁在与大象挑战。严格地讲，中大商业区目前的中式快餐业还处在初级阶段向中级阶段转换期，在工业化生产、标准化操作、科学化管理、连锁化经营、规范化程度，以及资源、实力和技术等，还一时难以与西式快餐业相提并论。如何在如此激烈的竞争中求发展，提高核心竞争力，不断缩小差距，将是中式快餐业首要解决的问题。3 中大商业区中、西快餐对比31 西式快餐311 西式快餐业的特点西式快餐业的特点如下：（1）制作工艺标准化，产品品质、口味能够保持一致（2）使用标准化的设备，制作工艺简单化，不受厨师的限制（3）有比较先进、成熟的经营管理模式，完善的管理制度，便于特许经营（4）通过对西式餐饮的消费能满足人们对流行、新鲜事物的追求（5）西式快餐餐厅环境清洁明亮，餐厅气氛好，给人以年轻、时尚的感觉312 西式快餐业的核心竞争力中大商业区