食堂卫生管理规章制度（30篇）.docx

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1、食堂卫生管理规章制度（30篇）食堂卫生管理规章制度（通用30篇）食堂卫生管理规章制度篇11、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化淡妆而大方。2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放。5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。6、水果应洗净消毒后装盘。7、用过的餐具及时撤回，并擦清台面。8、工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。食堂卫生管理规章制度篇21、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作点心前应做好手

2、、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。4、鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。5、工具、用具、容器生熟分开，成品容器专用。6、成品放入洁净的食品专用厨柜内，做到防蝇、防鼠、防虫。7、工作结束后将刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。食堂卫生管理规章制度篇3（一）服务质量管理1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。4、用餐时使用礼貌用语。5、用餐期间，服务员不得聊天。6、用餐时不得擅自离开岗位。7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。8

3、、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。9、在高峰用餐期间，员工的.基本膳食必须提供免费汤。10、服务员应按规定穿工作服。工作服无污渍，戴口罩、袜子。不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。Ih服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。（二）个人卫生管理1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。6、工作服和围裙应经常清洗和更换。7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。8、不要在食堂里吐痰。9、不要在蔬菜盆

4、和水桶中清洗衣物或个人物品。10、饭前或大便后洗手。（三）环境卫生管理1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。应加盖印章并清楚标记。5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。7、仓库里不应该有老鼠。食堂卫生管理规章制度篇41 .自学遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构和监督检查。2 .

5、从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得健康证明培训合格证后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。3 .公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。4 .保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。5 .所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。6 .食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。7 .原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。定型包

6、装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。8 .采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使用，以次充好等伪劣食品。9 .预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。食堂卫生管理规章制度篇51、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热，防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用

7、抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。食堂卫生管理规章制度篇6一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗。四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品,不得使用

8、不清洁的售货工具，销售时货款分开。七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。食堂卫生管理规章制度篇7一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。三、食堂必须有卫生许可证，饮事人员必须持身体健康证上岗。四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非

9、炊事人员不得随意进入制作间。五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食O口口O七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。八、食堂外应设置密闭式沿木桶，并应及时清运。食堂卫生管理规章制度篇8一、食堂必须领取“食品卫生许可证”后方可营业，食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训，在取得健康合格证和卫生培训证后才能从事食堂工作，食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。二、食堂存放实行“二隔离”生与热离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离。三、食品实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。四、环境卫生采取“三定”办法，定人、定时间、定质量。五

10、、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。六、食品要新鲜，应当无毒、无害，符合营养要求，具有相应的色、香、味，不出腐烂变质、霉变、生虫、污染不洁等对人体健康有害的食品。七、要积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒,要立即向卫生防疾机构报告，并应保留现场，封存可疑食品以更查清原因。八、消灭苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫。食堂卫生管理规章制度篇9食堂员工管理制度为了完善食堂管理，为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备

11、等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。7、就餐场所要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消

12、灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次,每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。11、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗

13、。食堂卫生管理规章制度篇10一个学期紧张又充实的学习生活即将结束，孩子们也将进入假日生活。为了确保孩子们能够度过一个愉快而安全的假日生活，我们老师整理了一些关于幼儿夏季饮食卫生方面的资料，希望和家长一起学习。在幼儿园和家里面最长见的是：幼儿因为吃了不干净的东西导致呕吐，腹泻现象，有些幼儿因为肠胃不好会有些偏食，所以这也是家长头疼的一件大事，那么我们一起来关注一下我们该怎么做。一、幼儿夏季饮食需注意的问题1、要营养丰富。新鲜蔬菜、水果不能缺。牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼等优质蛋白质要充足供应。应多食用豆浆、豆腐等易购的豆制品，它们所含的植物蛋白最适合儿童的营养吸收。在烹调中，鱼宜清炖，不宜用油煎炸，还要

14、巧用酸辣等调料，变换花样品种，以增进儿童食欲。要提高食物的烹调质量，既注意营养，又要注意食物的色、味、香、形,使孩子既喜欢吃，又吃得高兴，有滋又有味，又富含营养。2、水要饮够。夏天机体失水多，要及时补充，以满足人体代谢的需要，人体水分的丢失是渐进的，失水相当多时，刺激饮水中枢神经出现口渴。因此，不要等口渴时才喝个够。一次性大量饮水，会淡化胃酸，不利消化食物和杀菌。补水宜少量多次。夏季儿童喜欢吃冰糕、冰淇淋、喝清凉饮料。儿童不宜多喝饮料，否则易患胃肠消化不良、厌食症，应多喝白开水。3、要注意补盐。天热多汗，机体内大量盐份随之排出体外，缺盐使渗透压失衡,影响代谢，人易出现乏力、厌食。所以夏季食盐要

15、适量，不可太多或太少，切勿忽视。4、少吃含糖的雪糕、冷饮等。儿童大量吃这些冷饮易伤脾胃，人的饮食中枢在低血糖时才兴奋，产生饥饿感；常吃含糖过高的冷饮，血糖一直呈高浓度，这是不利于正常饮食的。另外，考虑到夏天白昼长，儿童除正餐外，应适当加餐1-2次。二、如何巧妙的增加幼儿夏季的食欲夏季最好给孩子吃清淡易消化、少油腻的食物。夏季是瓜果蔬菜的旺季，如黄瓜、西红柿、黄笋、扁豆等含有丰富的维生素C、胡萝卜素和无机盐等物质。可用这些蔬菜做些凉菜，在菜中加点蒜泥，既清凉可口，又有助于预防肠道传染病。在菜中加点醋，也能增加食欲，宜让孩子饮用西瓜汁、鲜果汁，不宜在饭前大量饮水或吃大量冷饮，需注意室内通风降温，给孩子创造一个良好的休息环境。通过这些方法可以提高儿童在“苦夏”中的食欲。关于饮食卫生方面的知识，也许我们还有些欠缺。但我们真心的希望每个孩子都能度过一个健康快乐的暑假生活！在这里祝小朋友们：假期愉快，身体健康，开心快乐每一天！食堂卫生管理规章制度篇11一、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。二、主管食堂负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任，并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法