食堂卫生管理规章制度(30篇).docx
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1、食堂卫生管理规章制度(30篇)食堂卫生管理规章制度(通用30篇)食堂卫生管理规章制度篇11、服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴首饰,化淡妆而大方。2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。4、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具;菜盘严禁重叠摆放。5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒。6、水果应洗净消毒后装盘。7、用过的餐具及时撤回,并擦清台面。8、工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。食堂卫生管理规章制度篇21、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作点心前应做好手
2、、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。4、鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。5、工具、用具、容器生熟分开,成品容器专用。6、成品放入洁净的食品专用厨柜内,做到防蝇、防鼠、防虫。7、工作结束后将刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。食堂卫生管理规章制度篇3(一)服务质量管理1、定期接待就餐者,听取意见并做记录。2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。4、用餐时使用礼貌用语。5、用餐期间,服务员不得聊天。6、用餐时不得擅自离开岗位。7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。8
3、、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。9、在高峰用餐期间,员工的.基本膳食必须提供免费汤。10、服务员应按规定穿工作服。工作服无污渍,戴口罩、袜子。不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。Ih服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。(二)个人卫生管理1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。3、指甲不能太长,不能带戒指或指甲油。4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。5、直接销售进口食品时,不要用手触摸,要使用销售工具。6、工作服和围裙应经常清洗和更换。7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。8、不要在食堂里吐痰。9、不要在蔬菜盆
4、和水桶中清洗衣物或个人物品。10、饭前或大便后洗手。(三)环境卫生管理1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁,保持清洁。3、锅台及其周围环境使用完毕后,洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘,周围墙面、天花板无蜘蛛网。4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。应加盖印章并清楚标记。5、沟内无积水、堆积,洗碗机内无油污,地面无垃圾。6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。7、仓库里不应该有老鼠。食堂卫生管理规章制度篇41 .自学遵守和执行国家食品卫生法,接受食品卫生监督机构和监督检查。2 .
5、从业人员每年进行一次健康检查,并接受卫生知识的培训,取得健康证明培训合格证后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽,不留长发,胡须,指甲,保持良好的个人卫生及形象。3 .公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。4 .保持厨房餐厅卫生整洁,无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严并及时处理,定时进行环境整理。5 .所用原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。6 .食品贮存、加工做到生熟分开,肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。7 .原料储存做到离地离墙,整洁、分类存放。定型包
6、装原料应贴有标签,进货时要严格验收、检查、登记,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。8 .采购食品原料时,必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证,不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使用,以次充好等伪劣食品。9 .预防和控制食物中毒,将每日每餐的食物留样,发现情况及时报告,并保留现场,封存可疑食品,以便查清事故原因。食堂卫生管理规章制度篇51、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热,防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。4、炒菜、烧煮时应勤翻动,勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开,不用
7、抹布擦碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布擦。7、根据用膳人数计划烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好。8、工作结束后,调料应加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。食堂卫生管理规章制度篇6一、食堂工作人员,管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。二、食堂从业人员,每年必须进行健康检查,取得健康证后,方可上岗操作。三、上岗前,必须先量体温,发现如有异常体温,必须离开岗位,待恢复正常后,方可上岗。四、上岗前和便后,应洗手消毒,碰过生食、半成品,应再洗手消毒,方可接触熟食。五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所,工作前,穿戴清洁衣帽,并将头发置于帽内。六、在销售直接入口食品时,工作人员不得用手直接抓取食品,不得使用
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