安全知识竞赛题库—食品安全（七）.docx

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1、安全知识竞赛题库一食品安全（七）安全知识竞赛题库一食品安全篇食品安全篇（一）填空题（10道）1 .中华人民共和国食品安全法自（2015）年（10）月（1）日起实施，于2018年12月29日修正。2 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（6）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（2）年。3 .在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动,应当依法取得（食品经营许可）。4 .中华人民共和国食品安

2、全法规定：用超过（保质期）的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂；经营（腐败变质）、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。5 .细菌性食物中毒常见原因；贮存食品不当、未烧熟煮透食品、未充分再加热食品、（生熟交叉）污染、进食未彻底清洗、消毒的（生食品）、从业人员污染食品。6 .在中国境内市场销售的进口

3、食品，必须使用（中文）标示。7 .需要熟制加工的食品应烧透煮熟，其加工时食品中心温度不得低于（70）摄氏度。8 .留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放（48）小时。9 .食品安全工作原则：（预防为主）、（风险管理）、（全程控制）、（社会共治）。10 .餐饮服务从业人员（每年）要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（二）单选题（80题）1、将生豆浆加热至（D）时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。A.50B.60C.70D.802、马铃薯发

4、芽后，幼芽及芽眼部分产生大量（C）,可能造成植物性中毒。A.薨麻毒素B.海藻毒素C.龙葵素D.葡萄球菌肠毒素3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁，。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）。A.根菜类B.薯芋类c.绿叶菜类D.食用菌类4、食品的保质期是指它的（OoA.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5、下列说法中不正确的是（OoA.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素

5、等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用O烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）0A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用？(C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.用豆浆冲鸡蛋喝C.喝

6、豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法正确的是？(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(C),可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬

7、，可以使用(C)方法去除农药残留。A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡14、以下哪种说法是正确的？(D)A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的使用绿色食品标志的食品15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（八）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（八）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味

8、了以后一加热就可以吃D.尽快食用并加热处理18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（八）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（八）0A.将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）0A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜也能吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。21、

9、以下食用色素中属于天然色素的是（B）0A.范菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22、食品解冻方法宜使用（C）解冻或冷水解冻。A.常温B.加热C.冷藏D.微波23、当虾肉与富含O的食物共同食用时会产生有剧毒的三价神，三价珅即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K24、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（B）A.红烧B.清蒸C.油煎25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯26、使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（C）分钟以上并做好记录。A.10

10、B.20C.30D.1527、油炸食品时，油温不宜超过（C）,油量不足时，应及时添加新油，定期过滤再用油，去除食物残渣。A.100B.150C.190D.18028、铜器与O不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋29、使用醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情况下添加燃料，使用炭火或煤气时，应通风良好，防止（B）中毒。A.二氧化碳B.一氧化碳C,二氧化硫D.硫化氢30、为加强食品安全法制化管理，我国制定O。（B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法31、动物及动物产品出售前要经过O检疫。（C）A.工商部门B.卫生部

11、门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（八）A.猪囊虫B.肉抱子虫C.血吸虫D.肝片吸虫33、牲畜“口蹄疫”俗称为()，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。(C)A. 三号病病D.六号病B.四号病C.五号34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过O途径感染。(B)A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触35、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、食品生产许可证D、以上都是36、(C)鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C河豚鱼D.甲鱼37、下面哪种食品不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C

12、、发霉的花生D、以上都是38、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（八）0A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品40、河豚鱼中含的河豚毒素是(B)0A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（

13、八）A.苯并花B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳍鱼C.河蟹D.以上皆是43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）0A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（八）。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病45、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（八）。A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60C并持续O分钟时就会丧失活性。（B）D. 20C. 5 10A.5B.10C.15

14、47、细菌性食物中毒一般在O月份最多见。（C）A.12月B.24月月D.1012月48、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）0A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎50、盛放热食类食品的容器不宜使用(B)材料。A.金属B.塑料C.不锈钢D.陶瓷51、留样食品每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于(D)克。A.90B.120C.100D.12552、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在(D),并保持10分钟以上。A.70B.80C.90D.10053、采用紫外线消毒的，温度一般控制在(B)C,并保持10分钟以上。A.90B.120C.130D.15054、下列哪些属于物理性的有害生物防治措施(A)A.粘鼠板B.酒精C.84消毒液55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)0A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品56、食品加工场所不得选择易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源(C)M以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。A.10B.20C.25D.3057、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)0A.夏季食物易