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1、啤酒厂生产工艺及总体设计综述目录啤酒厂生产工艺及总体设计综述13啤酒厂总体设计13.1 重要工艺参数13.2 啤酒厂的组成233生产管理制度23.4 经济技术34睥酒生产工艺34.1 原料34.2 啤酒工艺流程43啤酒厂总体设计3.1 重要工艺参数3.1.1 生产规模和发酵周期年产15万吨11。淡色啤酒。全年生产300天。锥形发酵罐发酵周期为24天。3.1.2 原料配比75%麦芽，25%大米3.1.3 啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准BG4927-2008执行，卫生指标按GB4789.25-2003执行。表3-1我国睥酒质量标准项目理化要求外观透明度遮，EBC香气和口味酒精度，%vol原
2、麦汁浓度，P清亮透明，没有明显悬浮物和沉淀物2.57.0总酸，mLI00mL2.2双乙酰，mg/L0.10二氧化碳（质量分数），%0.35-0.65菌落总数，cfu/g50大肠菌群,MPNZlOOmL33.2啤酒厂的组成表3-2睥酒厂的组成车间总称车间名称生产车间制麦车间、糖化车间、发酵车间辅助车间原料处理车间、过滤车间、装罐车间等动力设施变电层、锅炉房、冷冻机房给水和排水设施水塔、水池、冷却塔全厂性设施各车间部门办公室、食堂、医务室、员工宿舍、卫生间、停车场、传达室、更衣间、大门、活动场所等3.3 生产管理制度3.3.1 生产计划本厂地区一年四季中，11、12月为啤酒生产淡季，其余月份为啤酒
3、生产旺季。年产300天，淡季按100天计算，旺季按200天计算。每天糖化次数为淡季5次、旺季8次。本设计采用三锅两槽式糖化设备。每次糖化可以得到热麦汁8.55104L,每年一共可以糖化2100次，可产15万吨啤酒。3.3.2 工作制度和劳动定员本设计啤酒厂每年生产300天，其余时间为开机前后的维修和保养时间。行政部门及在停产进行设备检修时间内的生产人员实行一班制，每天工作8小时;保安和消防人员及在生产时间内的生产人员实行三班制，每周轮换一班三班制。表3-2管理部门部门人数部门人数厂长室2企业管理部20财务部8生产管理部35市场营销部35安全能源环保部10物业管理30消防保卫科16合计：156人
4、表3-3生产部门部门人数部门人数酿造车间30包装车间45动力车间45化验部10机修车间45运输站10仓储部10污水处理站10合计：225人其他：30人全厂总计：411人3.4 经济技术设备采用先进的机械设备，为啤酒的质量提供了坚实的基础。在生产线的关键步骤上采用了自动化控制，并且采用了大量的能源节约措施。4啤酒生产工艺4.1 原料4.1.1 麦芽啤酒生产中最重要的原料是麦芽。大麦首先需要被制成麦芽，然后用于酿酒。麦芽为后续的发酵提供了良好的物质基础。大麦的质量标准如下：表43大麦标准项目标准水分（验收），%5.0夹杂物，%0.5氨基酸，mg100g18015库尔巴哈值，%422总蛋白质（=总氮
5、*6.25）11.0-13.5粗细粉差，%280色度，EBC5.01.0浸出物（以绝干计），%79.0糖化时间，min10总酸（滴定终点8.2）,mL100mL1.20-葡聚糖（以绝干计），mg/100g704.1.2 酒花啤酒花被称为“啤酒之魂”，在啤酒酿造中发挥着不可替代的作用。如今的啤酒厂对酒花制品的使用越来越多。世界上使用最广泛的酒花形式就是颗粒酒花。本设计就是采用颗粒酒花。4.1.3 酵母酵母菌在无氧的环境中把单糖分解为二氧化碳和乙醇。本设计选用S04酵母。S04酵母发酵速度快，能形成良好的发酵脂香，能形成紧密的酵母泥，有助于提高啤酒的清亮程度。4.1.4 水水是啤酒中含量最多的成分
6、，它能够影响酵母的生产和啤酒的质量。水源的选择应遵循生活饮用水标准（GB5749-2006）。质量要求如下：表4-2我国生活饮用水标准总硬度，mmol/L4.28铁离子浓度，mg/L0.5翁离子浓度，mg/L20-60氯气，mg/LV0.3氨基氮,mg/L0.5细菌总数，个mL|g-BBKt-j11表发.+净麦汁.J冷WR-BeEnyIIrI冷的BIs%I图4-2麦汁的制备流程图4.2.2 啤酒的发酵本设计采用锥形耀发酵法。图4-3睥酒的发醉工艺流程图4.2.3 啤酒的过滤本设计采用硅藻土过滤机作为啤酒的粗滤、纸板过滤机作为啤酒的精滤和无菌膜过滤机作为生产纯生啤酒。Im.,)ttaMHnuj三4卜x三7).ua-ja|图4-4啤酒的过滤流程图4.2.4啤酒包装图4-5瓶装流程图gu茂托aheT修祭崇良机Af机;o机卜，目动定仪茶X+Ii仪I风干机I示疝IWI图4-6灌装流程图gI!漫卓H枷I-Al/汽两I-Al息*卜理装I图4-7桶装流程图
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