家政服务员职业技能竞赛题库含答案（1-200判断题）.docx

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1、家政服务员职业技能竞赛题库含答案（1-200判断题）1、家政服务员是在雇主家是料理家务、照护家庭成员、管理家庭事务的人员。A、正确B、错误正确答案：A2、家政服务员不仅要有一定的技术技能，以满足雇主家庭生活的需求，还必须有较高的道德修养、职业道德和个人品德。A、正确B、错误正确答案：A3、家政服务员进入雇主家从事家政服务工作，就要有其特殊的职业道德规范，而且必须严格遵守。A、正确正确答案：A4、节俭的重要价值在于它是持家之本、安邦定国的法宝、维持人类生存的需要。A、正确B、错误正确答案：A5、节俭是个人品质，与反腐败也有内在关联。A、正确B、错误正确答案：A6、遵纪守法不是每个公民都必须具备的

2、基本道德规范。A、正确B、错误正确答案：B7、家政服务工作内容较为烦琐，相关工作要在具体工作中发现。B、错误正确答案：A8、家政服务员无需主动、细致地开展工作。A、正确B、错误正确答案：B9、家政服务员必须得到雇主家人信任，一举一动都要使雇主家人放心。A、正确B、错误正确答案：A10、个人家庭有隐私权，不容侵犯。A、正确B、错误正确答案：A11、家政服务员无需通过正规渠道择业。A、正确B、错误正确答案：B12、家政服务员要依据个人能力择业。A、正确B、错误正确答案：A13、家政服务员在工作中要勤俭节约，提供绿色环保家政服务。A、正确B、错误正确答案：A14、家政服务员要学会有效控制自己的情绪。

3、A、正确B、错误15、严禁用湿手去操作电器开关。A、正确B、错误正确答案：A16、烧煮食品时，人不能离开火源。A、正确B、错误正确答案：A17、拔打报警电话是非常严肃的事情，也可以开玩笑报警。A、正确B、错误正确答案：B18、急性腹痛可以服用止痛药。A、正确正确答案：B19、家政服务员的发式要简单、精干、整洁干净、方便工作。A、正确B、错误正确答案：A20、居室温度冬季宜为16-18度，夏季宜为26-28度。A、正确B、错误正确答案：B21、投放垃圾一定要按照垃圾分类标识提示，分别投放。A、正确B、错误正确答案：A22、中华人民共和国民法通则规定：自然人满十六周岁，具有完全民事行为能力，可以独

4、立实施民事行为。B、错误正确答案：B23、老年人权益保障法规定:养老机构及其工作人员侵害老年人人身和财产权益或者未按照约定提供服务的，依法承担民事责任。A、正确B、错误正确答案：A24、选择制作拼盘的水果不宜过熟，过熟的水果会影响加工摆放和色彩。A、正确B、错误正确答案：A25、常用的水果拼盘刀法除了打皮还有横刀，纵刀，斜刀，锯齿刀，勺挖或挤多种方法。A、正确正确答案：A26、水果的艺术造型，制作家庭水果拼盘时根据选定的主题和水果色彩及形状进一步确定其整盘的造型。A、正确B、错误正确答案：A27、食材原料出产于海洋里的可食性动物性或植物性原料统称为海鲜。A、正确B、错误正确答案：A28、刀工是

5、中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列为烹调三要素。A、正确B、错误29、原料经过刀工美化处理后，切割成各种整齐美观的形态，烹制出来的菜肴会引起食欲显得更为协调。A、正确B、错误正确答案：A30、经酒腌制过的肉料食材或含脂肪的肥肉再进行煎，炸，烤,煮不仅能闻到浓香，吃起来也不觉得油腻。A、正确B、错误正确答案：B31、腌制是指有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中，拌匀后放置一段时间，以改善原料特性。A、正确B、错误正确答案：A32、烹饪原料经过刀工处理、配菜环节，在正式烹制前还需要进行预制，预制除了要制作馅料，还将对原料进行初步的熟处理、上浆、上粉、拌粉烹调

6、和造型。A、正确B、错误正确答案：B33、烹调就是将生的原料加热成熟的食物，无论对食物本身的滋味还是对食物的营养卫生都具有重要的作用。A、正确B、错误正确答案：A34、五滋六味是调味的基础，烹饪原料性味各不相同，调味用品五花八门，调味方法效果各异，五滋是指甘、酥、软、肥、浓。味是指味道，六味指咸、鲜、酸、辣、苦、甜等六种基本味。A、正确B、错误正确答案：A35、调味就是调和滋味,不管是家庭餐还是餐饮行业从工艺技术角度看，调味是运用各种调味手段，调入调味品达到调和菜肴滋味的一项技术。A、正确B、错误正确答案：B36、糖醋味是中国各大菜系中传统的味型，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如：

7、糖醋排骨，糖醋鱼等。A、正确B、错误正确答案：A37、复合味以一种单一味为主味，混合其他一种或一种以上的单一味，相互作用而成的味称为复合味。复合味的调制不是单一味的简单相加，而是受各味之间经各味之间相互作用的结果。A、正确B、错误正确答案：A38、现代人逐步认识到合理膳食不仅是单纯的进食，还包含了与饮食相关的营养知识，健康意识，生活方式，情绪状态，心理因素,文化传统和价值观等因素。A、正确B、错误正确答案：B39、合理饮食与健康的关系饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃的食物和饮料。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高身体素质。A、正确B、错误正

8、确答案：A40、营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一日，一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。A、正确B、错误正确答案：A41、中国居民膳食宝塔倡导人们在一日三餐中获取到所需的全部营养，便于其消化、吸收，增强体质，抗衰延年，最好将主食与副食搭配食用。A、正确B、错误正确答案：B42、老人营养配餐的科学饮食应增加优质蛋白质，增加膳食纤维,烹调宜煮不宜炸，补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素，控制食盐摄入量，全日应控制在45克，调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。A、正确B、错误正确答案：A43、均

9、衡膳食首先要满足人体对热量的需要，保证营养平衡一般早餐能量占全日总能量的20%,早点约10%；午餐约占30%、午点约占10%；晚餐约30%,晚餐宜清淡。A、正确正确答案：A44、正常人每日三大摄入营养素之间的比例，蛋白质占10%-15%,脂肪占20230%,碳水化合物占55265%,优质蛋白质应占蛋白质总供给量的2/3以上。A、正确B、错误正确答案：B45、冠心病的膳食可用食物：粮食类，豆类及其制品、豆浆，水果，酸牛奶、脱脂牛奶，禁用食物含动物脂肪高的食物如肥猪肉、肥羊肉、肥鹅、肥鸭等低胆固醇食物。A、正确B、错误正确答案：B46、广东菜简称粤菜，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、

10、东江菜（也称客家菜）和梅州菜四种地方风味组成。A、正确正确答案：B47、设计家庭餐宴席菜单，考虑用餐的实际需求，经济实惠，搭配合理，食材丰富，形式富于变化，丰富家庭生活在家即可享受美味佳肴。A、正确B、错误正确答案：A48、设计满足家庭平衡膳食要求的宴会食谱，进行宴会菜点的营养分析，了解各种食物的性味功能，能够针对不同的人群、家庭，不同的季节，运用食物对人体的不同作用进行食补配膳食，设计制订宴会食谱。A、正确B、错误正确答案：A49、西方国家一般西餐分成意大利菜，法国菜，英国菜。A、正确正确答案：A50、实际操作中，把火力的大小分为猛火，中火，慢火三个等级。A、正确B、错误正确答案：A51、走

11、红的方法一般是将原料投入各种有色原料汁中加热使原料着色，另一种是将原料表面图上调味品用油炸着色。A、正确B、错误正确答案：A52、制汤时不能先加盐，因为盐有渗透作用，制汤时先加盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，汤失去的鲜味QA、正确B、错误正确答案：A53、烹调烤制菜肴常用的安全能源有木炭，天然气，煤气，沼气,电热及运红外线等。A、正确B、错误正确答案：B54、原炖法操作要领，肉料炖前须去净血污和异味,炖制时间一般较长，应加盖以防串味。A、正确B、错误正确答案：B55、用两种或两种以上的原料分别烹熟后，以分层次的造型上碟而成的冷菜其烹调方法称为扒。A、正确B、错误正确答案：B56、制作汤爆菜

12、肴的操作要领：选用质地细嫩或软中带韧脆的动物性原料，多加工成薄片或丝状，不需要上浆处理，汤要沸热，时间较短要控制好使原料断生刚熟为好。如（油爆双脆汤爆肚仁等）。A、正确B、错误正确答案：A57、烹调法油爆是将烹调中的主料，配料经由冷水热油等初步加热处理后，再加入配料，烹入货汁的烹调方法。A、正确B、错误正确答案：B58、烹调煨的操作适合于能在味汤中增味增香的原料，例如干货和植物性原料，主要作用增加原料的肉味，增加原料的香味。A、正确B、错误正确答案：A59、煨是指利用姜葱和汤水使食物入味及去掉食物本身的异味的加工方法，属北方菜系，指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在大火中致熟的烹调方法。B、错误

13、正确答案：B60、鱼茸，虾茸，鸡茸加工过程就是用刀刃和刀背将鱼，虾,鸡肉等剁烂，称为很细的泥状。A、正确B、错误正确答案：A61、在烹调制作菜肴时，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润黏稠的胶状物称为英。A、正确B、错误正确答案：A62、勾英是先对锅内调味汁匀英，再加入烹熟（一般为炸熟）的菜肴拌匀，使之挂荚的手法，调味汁成贡后浓稠度增大，渗透力减弱，故能使酥脆，因此常用于炸法。A、正确正确答案：B63、家庭面点馅心原料选择讲究，制作时注意调味，成形，成熟要求及成品在色，香，味，形等方面的配合。A、正确B、错误正确答案：A64、中国各地的面点风味特点因各地气候物产，生活习惯等不相同，制作的选料，

14、口味工艺，形成了不同的风格和浓厚的地方特色。A、正确B、错误正确答案：A65、面点成形是面点制作过程中的技术要求高，艺术性强的重要工序，归纳起来大致有10种成形技法，如包，捏，卷，按，擀等QA、正确B、错误正确答案：B66、不同的蔬果汁有不同的营养保健价值，如：苹果汁能滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和瘀伤。解烦止渴，帮助消除疲劳。A、正确B、错误正确答案：B67、制作家庭果汁饮料要注意安全问题，因果汁饮料都是以水果为原料制成的，首先要考虑安全和口味。A、正确B、错误正确答案：B68、咖啡最好现磨现用。A、正确B、错误正确答案：A69、细磨式咖啡粉适用于蒸气加压式咖啡器。A、正确B、错误正确答案：A70、电动咖啡机煮熟制造咖啡简单易行，煮出来的咖啡比较浓郁。A、正确B、错误正确答案：B71、每次使用过的咖啡器具需要立刻清洗干净，放在通风的地方，保持清洁，干燥。A、正确B、错误正确答案：A72、基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大茶类。B、错误正确答案：A73、品饮福建乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。A、正确