酒店整体规划要素控制标准.docx

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1、酒店整体规划要素控制标准第一局部建筑物及功能区划分控制标准1 建筑物及配套要求：面积：建筑面积为3000Iri7000m；1.2构造形式:框架；1.3 层高：每层层高不低于4.5m；1.4 柱网89m,进深18m,楼体面宽不小于50m；1.5 建筑物为独栋建筑或一楼开门立体分割的商业建筑，有电梯安装位置；1.6 停车场要求：基本满足就餐客人停车需求；1.7 配套要求：有供电设施、仓库、垃圾房、隔油池、化粪池、员工宿舍等位置；1.8 消防要求：按消防标准要求，配备室内室外消防设施，特别是消防水池和水箱；1.9 市政配套要求：应具备完善的电力、网络、给水、排水、燃气、供热等设施。2、酒店功能区划分

2、要求：2.1 营业区域：接待大堂设总服务台、宴会大厅散台、客人休息区可以设在走廊、宾客公用卫生间设残疾人厕位、包房就餐区、会客区、备餐间、卫生间、传菜备餐间、海鲜池、收银台设总收银台和楼层收银台、酒水吧台设酒水库、上下水、制冰机、酒窖、明档、小件洗消间、综合卫生用品间工具仓库；2.2 后厨区域：后厨备餐间、灶间粤厨、大连厨、出品、切配、面点间（加工区、出品区）、宰杀间（鱼类、肉类、粗加工间摘菜间、凉菜间、刺身间、果吧间、鲍鱼卤菜部及老汤部、洗消间、酒水库、杂品库米面、调料库；2.3 后勤服务区域：保安室楼宇监控、煤气监控、检斤、办公室工程部、财务室、店总办公室、综合办公室、员工更衣室、员工食堂

3、（洗碗间、灶间、付菜间、就餐间、员工卫生间、员工宿舍、布草房、毛巾洗涤间、宴会用品库房；2.4 设施设备区域：泵房生活给水、消防、空调机房换热站、制冷机、锅炉、配电室、弱电机房、消防控制中心、煤气设施间、电梯客梯、传菜梯；2.5 市政区域：化粪池、隔油池、停车场、垃圾房、室外亮化、室外给排水、室外雨水井、室外消防井、箱式变电。第二局部撤除改造控制标准1工程范畴：建筑物与构筑物拆改、一楼地面挖掘改造、室外地面与道路挖掘建设2、控制标准：2.1 凡涉及构造、消防、安全的须找到原设计图纸并请有资质的设计单位进展设计，需要加固的安全余量要在50%以上，需要补充设施的按有关标准补充；2.2 燃气内外线拆

4、改、其他配套设施电力、给水、热力的外线拆改须向相关部门申请，由相应的专业部门拆改。3、本卷须知：3.1 撤除施工前，首先要读懂图纸主要是构造图和管网图、了解并研究现状情况，然后确定撤除方案；3.2 做好管线被破坏时的抢修预案，情况不确定时必须人工探查，同时准备好灭火器，撤除探查阶段管理人员必须现场旁站管理；3.3 向施工人员做好交底：撤除时管线一旦被破坏，不能隐瞒，必须及时上报，被破坏的管线须按原材质恢复，除非确信是废弃管线；3.4 被破坏的防水层须有可靠措施修复；3.5 使用冲击钻、水钻钻孔时，须确定建筑构件内电力和煤气管线情况；3.6 预应力楼板制止用水钻钻孔。第三局部外部装修控制标准1工

5、程范畴：外立面、外门窗、外台阶、店标LOGO、楼体亮化、室外监控、防水、保温、上人屋面处理2、控制标准：2.1 外立面装饰一般有两种选择：幕墙石材幕墙、玻璃幕墙、金属扣板幕墙、涂料抹灰基层直接喷涂料、GRC板造型再喷涂料，每一种做法都要按照国家相关标准按工序控制检查工程质量；2.2 与外立面装饰统一考虑外门窗、外台阶的尺寸、选材和色彩，统一考虑店标、LOGO、楼体亮化、室外监控、挂墙设备的安装连接和穿管布线；2.3 防水部位包括屋面、雨篷、门头店标与屋面或墙体连接处卜露台、挑檐、出屋面的各种风道和管道、屋面设备地脚、挂墙设备与墙体连接处、门窗洞口，根据不同部位选择适宜的防水材料；2.4 保温部

6、位包括屋面、墙体、门窗、管道穿墙洞口封闭、电梯井道墙壁上的孔洞封闭、新风及排烟消防、煤气泄爆管道；2.5 上人屋面处理包括铺贴瓷砖或细石混凝土压光、各种临建搭设。3、本卷须知：3.1 考虑正门设置无障碍通道，台阶石选用整体式的禁用胶粘的、有防滑处理的；3.2 明确屋面原设计荷载，增加保温材料和屋面铺贴总荷载不能超过设计荷载；3.3 外立面使用涂料装饰时，须严格控制基层处理的质量，保存涂料配色比例数据；3.4 屋面设备根基高度要高于屋面成活高度300以上，须做混凝土墩，制止连接件直接与楼板连接防震动、易于做防水，屋面防水成活后须做盛水试验。第四局部内部装修控制标准1工程范畴：前厅、宴会厅、包房、

7、酒窖、海鲜池、厨房、酒店功能性用房2、控制标准：2.1 前厅：设总服务台、景观墙，背景音乐控制台、一层走廊照明控制、楼体亮化照明控制、一层走廊空调系统控制，空调盘管数量加倍，热风幕选择静音的、功率不小于25kw，地面为大理石，安装吊灯，旋转门地心为理石拼花或防尘垫；2.2 宴会厅：设贵宾室会客厅、客人通道可以设休息沙发卜服务通道、备餐间、酒水吧台、演员更衣间、化装间、家具储藏室舞台道具和宴会厅家具、音像控制室、舞台及大屏幕，地面为地毯，设轨道式活动隔断，附属公共卫生间设无障碍通道、残疾人厕位。舞台、大屏幕、灯光、音响既要按设计隔断分区考虑，又要考虑整个宴会厅为一体时的使用；2.3 包房设置包括

8、会客区、衣帽柜、卫生间、电视、备餐间，地面为地毯、墙壁为壁纸；2.3.1 会客区：考虑设置沙发、茶几、台灯、书报架，根据茶几的数量预留插座。2.3.2 衣帽柜：6人以下包房设成品衣帽架；6人以上包房设衣帽柜，嵌入墙面的为佳，或者成品衣帽柜。2.3.3 卫生间：通风良好，最好与包房分开设独立风道，做好返水弯和防返味地漏。2.3.4 电视：嵌入墙面的为佳，电视墙有承重背板，电视机底边距地面高度1.3m。2.3.5 备餐间：备餐台宽度600，高度不要超过1m，有上柜、毛巾柜、餐具消毒柜、微波炉、冰箱、热水加热壶、除空调之外的包房内各种控制开关。没有备餐间时，备餐柜需设置抽屉，柜的后边有设毛巾柜、餐具

9、消毒柜的插座。备餐间走道宽度在1.3m左右；2.3.6 就餐圆桌尺寸直径D=70cm*餐位/3.14,包房面积按1.51.81餐位来设定，客人在厅内能自由起座、走动，服务员能优质服务。2.4 酒窖：设酒店用酒窖和客人用酒窖，内设恒温恒湿装置；2.5 海鲜池：所在区域天花板使用防水石膏板。不锈钢材料厚度41.2mm,制止使用镀锌材料。采用低噪音环保循环泵和压缩机，有停电报警装置，有电源切换接口。设置给排水管道，排水系统应单独进入雨水井，不得与排污管道合流，送排风要通畅；2.6 厨房包括粗加工区、精加工区、烹调间操作间、烧腊间、刺身间、冷盘凉菜间、面点间、洗消间、更衣间、卫生间；2.6.1 粗加工

10、区摘菜、鱼类宰杀、肉类整理：应设有两个以上水池和操作台，用于荤、素菜的粗加工，并分设存放货架。2.6.2 精加工区切配区：将粗加工食物改制，调配适合菜系要求，应配足够数量的工作台。2.6.3 烹调间：应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用面板厚度为1.5mm、背板厚度Lomm的不锈钢材料，炉灶上方装有大于灶面的排油烟和排气罩。2.6.4 烧腊间：应设生食品冰箱，腌制专用容器，风干架，调味品保管柜，烤炉上方装有抽油烟系统。应设专用熟食间，并设置二次更衣室，熟食间应有专用的工具容器、抹布等，设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降

11、温设施。2.6.5 刺身间：必须设预进间和洗手、消毒、更衣设施；配专用的冰箱、空调和刀、砧板、抹布等工具；离操作台1.82.2米高处吊装紫外线消毒灯。2.6.6 冷盘凉菜间包括果吧间：应配备工作台，清洗消毒池和洗手池，专用砧板、刀具、用具和冰箱。2.6.7 面点间：应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生熟冰箱柜。268洗消间：小件清洗设在楼层，大件清洗设在厨房，应配有固定的清洗、消毒三个池和足够大的防蝇防尘保洁设施。2.6.9 更衣间：后厨工作人员专用更衣间。2.6.10 卫生间：按卫生防疫要求与后厨操作间有房间间隔为后厨工作人员设置足够蹲位的卫生间。2.7 酒店功能性用房包括综合

12、办公室、财务室、更衣室、员工食堂、卫生间、员工宿舍、保安室、弱电室、消防控制中心、仓库、布草间、毛巾洗涤间、配电室、泵房、换热间、空调机房、锅炉房；2.7.1 综合办公室：根据管理人员情况和现场条件确定。272财务室：按国家安全标准设置。2.7.3 更衣室：根据管理人员和楼层服务人员数量确定。2.7.4 员工食堂：根据员工数量确定，应配有打饭窗口、洗碗池、餐具柜、消毒灯、灭蝇灯。2.7.5 卫生间：设在一楼，为员工使用。2.7.6 员工宿舍：可就近租用或建设，应配有热水、洗浴、活动室。2.7.7 保安室：设置在后门出口处，监控显示屏、煤气报警器、火灾报警器、停电报警器设在其中。2.7.8 弱电

13、室：设有及网络交换机、监控存储设备、电池组、无线网络覆盖设备分布于管道井、天花内部、弱电室、卫星电视解码设备。2.7.9 消防控制中心：报警系统、播送、消防控制开关。2.7.10 仓库2.7.10.1 食品仓库：主食、副食和饮料等分开堆放，设有离地20Cm以上的货物垫离架或货架，并有防鼠.、防虫措施和良好的通风。2.7.10.2 冷库：配有冰柜，用于冷冻食品的储藏。2710.3楼层仓库：主要用于酒水暂时存放，与酒水吧台毗邻。2.7.11 布草间：配有上下水可以向明沟排水、洗衣机、烘干熨烫、消毒、存放架等设施，要求通风良好。2.7.12 毛巾洗涤间：配有上下水可以向明沟排水、洗衣机、烘干熨烫、消

14、毒、存放架等设施，要求通风良好。2.7.13 配电室：楼内电源柜和配电柜。2.7.14 泵房：生活用水、消防用水。2.7.15 换热间、锅炉房：采暖热源用房。2716空调机房：制冷机组用房。3、本卷须知：3.1 吊灯设在餐桌和会客区中心位置；3.2 配餐桌滑道须选优质耐用型的；3.3 厨房门全部采用不锈钢材料，采用推拉门上下滑到同时用；3.4 包房和卫生间风道尽可能独立设置，不管独立排风还是集中排风，包房和卫生间均设低噪音轴流风机；3.5 厨房平面布置须按卫生防疫部门的要求进展，并进展审批；3.6 厨房和洗消间下水管立管直径4200、水平管直径475，安装深水封地漏；3.7 厨房地面用广西白大

15、理石、墙壁白瓷破到顶、地面设明沟排水不锈钢篦子厚度41.5mm、沟内做防水三面贴光滑瓷砖、阴角成弧形、地面应向明沟方向有1-3%的倾斜；3.8 厨房排风负压控制在20%以内，风速10-12ms，厨房吊棚边板采用压孔板（选择厚板0.81mm），减少负压引起的棚面变形；3.9 卫生间、洗消间的防水高度在Im以上，排水明沟要找坡、做防水，出水口管径不小于100；3.10 灯具以节能灯为主，客人区域均为暖色光；3.11 门的高度以临近天花造型的最低高度确定，五金件与门的重量应相匹配，当门的尺寸和重量过大时，须考虑门的重心。第五局部电气控制标准1工程范畴：外线、弱电机房、楼内布置、室内外监控、音视频设施、大型设备；2、控制标准：2.1 、外线包括电力外线、和网络外线、有线电视外线；2.1.1 电力外线考虑双路电源或一路电源配备1台发电机，箱变位置局促时可以考虑地埋式变压器。2.1.2 主要用电设备包括空调设备、热风幕、泵房设备、送排风设备、新风系统预加热设备、后厨设备、舞台设备、室内照明及室外亮化设备。总电量由设计院提出，取上限值。2.2 弱电机房内应配有卫星电视解码设备、有