2024年西式面点师（高级）证模拟考试题及答案.docx

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1、2024年西式面点师（高级）证模拟考试题及答案1、【单选题】（）是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本2、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D）A、 FreshflourB、 FoodpowderC、 FreshcreamD、 Foodadditive3、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克4【单选题】breadkinfe”是指（）。（D）A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀5、【单选题】butter”是指（）。（八）A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油6、

2、【单选题】Container”的中文意思是（）。（B）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱7、【单选题】Flour”是指（）。（D）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉8、【单选题】“足价蛋白”一般是指（）蛋白。（A）A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类9、【单选题】中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。（D）A、文件B、行政命令C、法令D、法律10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、6Ik【单选题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约（）。（D）A、55分钟B、45分钟C、35分钟D、20分钟12

3、、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水13、【单选题】下列中说法错误的是（）。（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志14、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是O。（D）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要15、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。（A）A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B

4、、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育16、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）（C）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性17、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（B）A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退18、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。（A）A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易19、【单选题】不属于放射性污染源的是（）。（D）A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管

5、食物20、【单选题】不适宜强化的食品种类有O。（C）A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料21、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。（C）A、维生素BlB、维生素PPC、维生素B6D、维生素B1222、【单选题】临近色对比是指不同类色彩的（）食品原料色相的差异。（B）A、同种B、两种C、三种D、四种23、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。（D）A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本24、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。(C)A、管理B、质量C、技术D、成本25、【单选题】优质

6、的松质面包应有良好的()。(D)A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观26、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。(D)A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立D、色彩分裂27、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。(D)A、淀粉B、黄油C、面粉D、果泥28、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)A、1条B、4条C、3条D、2条29、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。(C)A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油30、【单选题】制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。(D)A、搅拌均匀B、搅拌至完全溶解C、煮制沸腾D、煮至浓稠31、【单选题】制作热

7、苏夫力的半制品为()状物。(D)A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊32、【单选题】勺子的英文意思为()。(A)A、 spoonB、cupCtinDmold33、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。(C)A、0.043055555555555555B、 0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.1680555555555555734、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒35、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与

8、操作者相匹配,以减少劳动损伤。(D)A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状36、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。(B)A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本37、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。(A)A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同38、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(C)A、龙葵素B、氢氟酸C、皂素D、秋水仙碱39、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。(B)A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司40、【单选题】在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。(D)A、有关

9、B、无关C、成正比D、成反比41、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素BE维生素B2和维生素PP损失多达（）。（D）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右42、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应（）。（B）A、多晃动B、避免剧烈震动C、勤开门看看D、在0以下冷却43、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（），明暗对比和面积对比等几类。（B）A、深浅对比B、色相对比C、黄蓝对比D、红黄对比44、【单选题】对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的（）的需求。（D）A、追求本味B、追求食用C、情感和心理D、情感和味觉45、【

10、单选题】焊前预热的主要目的是（）（C）A、防止产生偏析B、防止夹渣C、减少淬硬倾向，防止产生裂纹。46、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低（）。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实47、【单选题】常用机械设备有打蛋机、（）、压面机、分割机等。（A）A、和面机B、微波炉C、发酵箱D、烤箱48、【单选题】成本核算一般采,安全生产模拟考试一点通,用（）倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”49、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2-4,否则成品稀，影响（）。（D）A、色泽B、口味C、质地D、质量50、【单选题】搅拌

11、脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。（B）A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀51、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作（）等。（D）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱52、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或（）制成的。（D）A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒53、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。（B）A、0.2B、0.5C、0.8D、154、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置55、【单选题】清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清

12、晰的原因。（B）A、工艺B、原料C、方法D、程序56、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、（）等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋57、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。（D）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂58、【单选题】爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C）A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识59、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其（）。安全生产模拟考试一点通。有差异。（C）A、方法B、工艺C、用料D、手法60、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。（B）A

13、、成本B、价格C、费用D、税金61、【单选题】美式松质面包面团糖、（）配比成分高。（B）A、酵母B、油C、鸡蛋D、水62、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。（D）A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系63、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。（B）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病64、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用（）的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（B）A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似65、【单选题】色彩对比是指色相性质相反，（）悬殊的色相并列。（C）A、色度彩度

14、B、色度纯度C、光度明暗D、光度黑暗66、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是（）。（C）A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本67、【单选题】调制（）的结力片要泡软炮透。（B）A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊68、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。(D)A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下69、【单选题】调制好的巧克力馅料要、安全生产模拟考试一点通、求()现象。(A)A、细腻光滑B、组织紧密C、酸甜适中D、切口整齐70、【单选题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。(D)A、 45%50%B、 32%34%C、28%30%D、38%40%71、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品安全生产模拟考试一点通，是()。(D)A、木司B、果冻