酒类知识竞赛考试题.docx

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1、酒类知识竞赛考试题1、问答题最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？正确答案：西汉马王堆出土的帛书养生方2、问答题葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为助餐酒。在上葡萄酒时，如有多种（江南博哥）葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则？正确答案：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒3、问答题用数字命名酒，它们中间有的是说明酒的年份，有的说明了酒的寓意，有的说明了酒的成分，各有特点，下面这组酒，各体现了什么？正确答案：零海岸一指该酒产地为陆海交界处。二锅头一指酒的酿造蒸储工艺为两道工序。四特酒一指该酒有4大特点：特清、特香、特纯、特

2、醇。五粮液一指酿酒的原料有五种：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。4、问答题甜白葡萄酒或贵族白葡萄酒的开瓶时间多久为宜？正确答案：一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。5、单选在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是OA. 8-12B. 6-8C. 15-18D. 12-14正确答案：C6、判断题酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。正确答案：对7、问答题紫砂壶的创始人？正确答案：中国明朝中期的供春和金沙寺僧。8、问答题泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？正确答案：三分钟。9、问答题除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也

3、要注意它们在口中的哪些品评要素？正确答案：触感，苦涩感、质感和结构感。10、问答题请解释一下“冰种”？正确答案：冰种，无色或少色，冰种的特征是外层表面上光泽很好，半透明至透明，清亮似冰，给人以冰清玉莹感觉。11、单选乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为OA. 50%B. 53%C. 56%D. 38%正确答案：B12、问答题中国第一个名酒节在哪里举行的？正确答案：酒城泸州举行1987年9月1-5日13、单选O是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。A.黄酒B.白酒C.金酒D.味美思酒正确答案：A14、问答题简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型？正确答案：汾酒一一（清香）型；泸州老

4、窖一一（浓香）型；茅台一一（酱香）型；桂林三花酒一一（米香）型；15、问答题分别说出下列做法的正确与否并简单说明？正确答案：空腹饮酒（错误）空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃、肝脏都有很大的伤害。喝冷酒（错误）白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过量会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20C左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，减少对人身体的危害。饮混合酒（错误）发酵酒酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸储酒混饮，容易使人喝醉，而且容易引起头痛、恶心等不良反应。因此，要尽量避免喝到混合酒。酒后洗澡（错误）

5、喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增多，容易引起低血糖。高血压，心血管疾病患者酒后洗澡易中风，宜先稍作休息。16、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立17、问答题最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？正确答案：山东大汶口文化时期18、单选发酵酒是指用酿酒原料O制成的酒液。A.蒸播B.发酵C.配制D.勾兑正确答案：B19、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？正确答案：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。20、单选宁夏红枸杞酒的第几道工序是低温发酵（）A.第二道B.第三道C.第

6、四道D.第五道正确答案：D21、问答题酒价的最早记载是在我国的那个朝代？正确答案：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱22、问答题红葡萄酒可分为哪四类？正确答案：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。23、判断题发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。正确答案：对24、判断题按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。正确答案：错25、问答题酒的度数表示酒中含乙醵的体积百分比，通常是以20C时的体积比表示的，如50度的酒，表示在Ioon）L的酒中怎么表示？正确答案：含有乙醇50mL（20）c26、问答题简单说明酱香型白酒的特点？正确答案：酱香型白酒：又称茅香型，以贵州

7、茅台酒，四川郎酒为代表，属大曲酒类。这类香型的白酒香而不艳，优雅细致、复杂、柔顺。酱香悠长，倒入杯中过夜香气久留不去，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。27、判断题宁夏红枸杞酒最佳饮用温度1418摄氏度。正确答案：对28、问答题品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？正确答案：观色、闻香、品尝。29、单选啤酒按麦芽汁浓度可分为O类。A. 2B. 3C. 1D. 4正确答案：B30、问答题评酒的重要指标是什么？正确答案：简单说明程度不同所界定的四个级别：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸谯酒出现浑浊现象时重大的质量问题

8、，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。31、单选下列酒品中属于世界著名威士忌之（）A.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威士忌正确答案：B32、判断题干邑葡萄酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。正确答案：错33、问W题我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里？正确答案：烟台张裕葡萄酿酒公司34、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香？正确答案：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）35、问答题请说明“葫芦”的造型寓意？正确答案福禄之音。36、问臂题葡萄就转化成乙醇的化学反应式怎么写？正确答案：C6H12062C.H3CH2OH+2CO237、问答题中国在酒

9、席上常见的劝酒方式有哪几种？正确答案：“文敬”、“武敬”、“罚敬”38、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，

10、称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中4、皮汁分离与压榨：皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。5、苹果酸-乳酸发酵：苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。7、混合调配：葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾

11、兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。39、判断题蒸储酒是将发酵得到的酒液经过蒸镭提纯得到的酒精含量较高的酒液。正确答案：对40、问答题简单说明米香型白酒的特点？正确答案：米香型白酒：以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国历史悠久的传统酒种。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主题组成的优雅轻柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实

12、纯正的美感。41、金选制作威士忌的主要原料是OA.小麦B.葡萄C.大麦D.甘蔗正确答案：C42、问答题白葡萄酒的酿制？正确答案：酿造白葡萄酒和红葡萄的工艺非常相近，仅有几处差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选去梗后进行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分离，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处理，最终酿制成白葡萄酒。43、问答题判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明？正确答案：错误。吃“解酒药”时，酒

13、精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。44、问答题传说中的酿酒鼻祖是谁？正确答案：杜康、仪狄45、问答题啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料，国际上的品牌主要有哪几种？正确答案：日本产：朝日、麒麟；荷兰产：喜力；菲律宾产：生力英国产：黑牌德国产：贝克；美国产：百威中国产：青岛46、问答题紫砂壶如何保养？正确答案：1.用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽2 .放空气流通的地方，不宜放在闷热处，更不可以为珍贵，用后包裹或密封。3 .勿放近多油烟或多尘埃的地方。4 .最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖盖紧。5 .壶内勿常常浸着水，应到要泡茶时才冲水。

14、6 .最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶7切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽。47、判断题宁夏红枸杞酒饭前、饭中、饭后都能饮用。正确答案：对48、问答题红木家具从材料上分，可分为哪几种？正确答案：硬木和软木，硬木（也叫红木）指用紫檀木，酸枝木、乌木、花梨木、鸡翅木制成的家具.软木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。49、问答题以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒以及玫瑰红酒的开瓶时间多久为宜？正确答案：无须预先开瓶，现开现喝就可以了。50、问答题葡萄酒的最早记载是在那本书上？正确答案：司马迁的史记大宛列传51、问答题你

15、知道哪些品牌的果酒？正确答案：宁夏红、杞浓、仙林、神仙居、亚热、中华红、帝浓等。52、问答题各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？正确答案：色、香、味的平衡。53、单选白酒问世，是在OA.龙山文化时期B.夏代C.商代D.宋代正确答案：C54、问答题董酒是哪一类香型酒的代表？正确答案：兼香型。55、问答题红酒的品酒步骤？正确答案：第一，观颜色。第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。56、问答题白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？正确答案：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型57、判断题酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醵甜香3类成分融合而成。正确答案：对58、判断题高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。正确答案：对59、问答题未到成熟期的红酒开瓶时间多