2024辽宁省食品安全考试(从业人员).docx

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1、第1题、单选依据食品平安法规定，国家对餐饮服务实行（）制度CA许可CB审查CC管理CD协调第2题、单选餐饮服务食品平安操作规范规范适用于以下哪些行业：（）A餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单位CB无固定加工和就餐场所的食品摊贩C食品生产加工企业第3题、单选餐饮服务单位如发生食品平安事故，应在（）内报告餐饮服务食品平安监管部门，并马上实行封存等限制措施lA1小时厂B2小时rC3小时D4小时第4题、单选餐饮服务食品平安操作规范举荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A保持90C,IO分钟以上B保持100C,10分钟以上C保持100,5分钟以上rD保持90C,5分钟以上第5题、单选餐饮

2、服务食品平安操作规范对食品冷冻的温度范围要求是（）A-18C-1B20-0rC201广D180第6题、单选餐饮服务供应者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事干脆入口食品的工作。（）A患有副伤寒的人员CB患有糖尿病的人员C患有感冒的人员厂D患有胆囊炎的人员第7题、单选临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）月。B6C8D10第8题、单选餐饮业应当配备专职或者兼职的()人员CA行政管理CB服务管理C食品平安管理第9题、单选餐饮业运用的洗涤剂、消毒剂应当对人体()广A平安、无害rB无刺激作用C无明显的不良反应第10题、单选餐饮服务单位的食品平安记录应至少保存()rA3

3、个月CB6个月第11题、多选餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门赐予如下惩罚。OA、责令改正，赐予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严峻的，责令停产停业，直至吊销许可证D、构成犯罪的，依法追究刑事责任第12题、多选食品平安黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？。A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品平安管理人员；B、从业人员没有取得健康证明，或者患有食品平安法及其实施条例规定的有碍食品平安

4、的疾病从事干脆入口食品的工作；C、未按有关规定备案和公示运用的食品添加剂，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；D、未按有关规定处理餐厨废弃物的E、发生食物中毒事故的;第13题、多选食品平安黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？。A、未执行食品选购索证索票管理有关规定，或者选购、运用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品平安标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的B、违反诚信经营义务，造成重大社会影响的；C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的；D、连续12个月内受到警告以上行政惩罚的；第14题、多选提倡餐饮服务供应者公开。等信息。FA、

5、加工过程B、食品原料C、食品原料来源D、内部机密第15题、多选餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门赐予如下惩罚。OA、责令改正，赐予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严峻的，责令停产停业，直至吊销许可证D、构成犯罪的，依法追究刑事责任第16题、多选食品餐饮监管现场检查要了解管理相对人近期状况，如。：A、法定代表人（负责人）、专（兼）职食品平安管理员的变更状况B、量化等级公示状况C、对上次检查存在问题的整改落实状况D、其他须要了解的状况第17题、多

6、选餐饮服务单位量化分级管理公示内容应包括。FA、餐饮服务单位名称B、经营地址C、许可类别D、量化管理等级E、等级标识第18题、多选食品平安黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？。A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品平安管理人员；B、从业人员没有取得健康证明，或者患有食品平安法及其实施条例规定的有碍食品平安的疾病从事干脆入口食品的工作；_C、未按有关规定备案和公示运用的食品添加剂，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；D、未按有关规定处理餐厨废弃物的E、发生食物中毒事故的；第19题、多选餐饮单位在制作冷菜时，应做

7、到（）A、专人B、专间C、专用工具、专用冷藏设备D、专用消毒设施第20题、多选餐饮服务食品平安监督管理方法规定县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。（）A、餐饮服务行政许可状况B、餐饮服务食品平安监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务供应者违法行为的状况D、餐饮服务专项检查工作状况及其他餐饮服务食品平安监督管理信息第21题、推断未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。（）rA、是B、否第22题、推断申请人申请餐饮服务许可证，应当照实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，担当相应的法律责任（）A、是B、否第23题、推断餐饮经营单位水果加工未独立

8、设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）A、是B、否第24题、推断申请人被吊销餐饮服务许可证的，其干脆负责的主管人员自惩罚确定之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）A、是B、否第25题、推断餐饮具洗刷干净后即可用于盛放干脆入口的食品。（）A、是B、否第26题、推断申请人申请餐饮服务许可证，应当照实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，担当相应的法律责任（）A、是B、否第27题、推断避开污染、限制温度、限制时间、清洗和消毒、限制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（）A、是rB、否第28题、推断餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）A、是B、否第29题、推断餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（）A、是B、否第30题、推断餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时,应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（）A、是B、否