《食品企业管理体系建立与认证》课程标准.docx

《《食品企业管理体系建立与认证》课程标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品企业管理体系建立与认证》课程标准.docx（7页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食品企业管理体系建立与认证课程标准课程名称：食品企业管理体系建立与认证课程性质：职业能力必修课学分：4计划学时：50适用专业：食品监督管理1 .前言1.1 课程定位本课程是食品监督管理专业核心课程，作为一门工学结合的学习领域课程，食品企业管理体系建立与认证在食品专业群的课程体系中占有重要地位，是培养高素质技能型食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分，是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。本课程是在学习食品检验技术、食品加工技术、食品卫生与安全、食品企业安全生产与管理等课程基础上开设的，之后还要开设食品法律法规等后续课学习。旨在培养学生食品安全的基本原理，熟练操作典型食品质量控

2、制的基本过程，毕业生能指导企业的生产过程。同时使得学生能够将所学的课程综合运用，工作岗位上的生产实际问题，使学生具备良好的职业道德、科学的创新精神和熟练的操作技能。本课程在整个专业教学体系中起承上启下的作用，教学内容具有理论与实践并重的特点，所述知识技能是学生适应岗位能力的基本要素，也是进一步掌握专业其他课程知识技能的基础。1.2 设计思路本课程立足于食品类专业高职高专教学的实际，按照食品企业真实建立各种管理体系的规律组织教学。教学过程中以食品企业各种管理体系的建立和认证为主线，紧密结合各个管理体系标准条款的要求，简明扼要而又系统全面地阐述了市场准入制度（QS认证）、IS022000：2005

3、食品安全管理体系、IS09001：2000质量管理体系和IS014001：2004环境管理体系的基础理论知识，同时重点介绍了以上各种管理体系在食品企业建立的程序和思路，并以大量的实训项目来指导学生进行体系建立和认证审核的模拟训练。教学过程在实训方面突出了实训技能，实训项目要求均来自于企业管理的一手资料，内容丰富、覆盖面广。.课程目标1.l总体目标通过本课程学习，使学生理解基本的质量概念，掌握食品行业市场准入制度（QS认证）、IS022000：2005食品安全管理体系、ISo9001：2000质量管理体系和IS014001：2004环境管理体系的基本内涵和要求，掌握国家对食品生产企业在生产设施、

4、试验、检验、卫生方成的基本要求，明确企业质量部门的基本职责，明确质量检验、控制的基本要点和方法，以及提升企业质量形象的措施、步骤。2 .2具体目标知识目标：（1）了解我国食品企业管理体系的组成与发展、动态，了解食品质量管理的主要研究内容；（2）掌握食品企业管理体系建立与认证的基本原理与主要方法；（3）掌握市场准入制度（QS认证）的基础理论知识及其在食品企业建立的程序和思路；（4）掌握ISO22000：2005食品安全管理体系的基础理论知识及其在食品企业建立的程序和思路；（5）掌握IS09001：2000质量管理体系的基础理论知识及其在食品企业建立的程序和思路；（6）掌握ISO14001：200

5、4环境管理体系的基础理论知识及其在食品企业建立的程序和思路；（7）能灵活运用质量管理工具及食品安全管理方法，对食品生产过程的活动从管理角度做出正确判断能力目标：（1）能进行试验设计，优化工艺条件或配方；（2）能运用质量管理（QC）七大手法；（3）针对实施IS09001质量管理体系企业的内审案例，能判断合格项或不合格项；（4）能判断场景或案例是否符合食品良好操作规范GMP的基本要求；（5）能判断场景或案例是否符合卫生标准操作程序SSOP的基本要求；（6）针对案例的生产过程进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划初稿；（7）掌握食品企业QS认证程序等实用控制技术。素质目标(1)培养学生学习

6、的自觉性、锻炼吃苦耐劳的精神，养成珍爱生活的良好习惯；(2)培养学生热爱专业工作，自觉执行食品相关法律法规的意识及素质以及食品从业者必备的职业道德；(3)培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；(4)培养学生语言表达、团结协作、与人沟通、社会交往等综合职业素养;(5)提高学生对工作、科研的严谨认真的作风。3.课程内容与要求序号工作任务课程内容及教学要求活动设计参考学时1绪论食品质量与食品安全的基础知识食品质量控制体系概论22QS在食品企业的建立与认证市场准入制度简介；食品QS认证申请程序；食品企业的内部整改；QS现场审查；QS标志的使用QS质量管理手册的编写；QS程序文件的编写；QS关键质

7、量控制点作业指导书的编制；食品生产许可证申请书的填写；食品生产企业必备条件现场模拟审查；食品生产加工企业必备条件现场审查报告的编写；选定身边的一种食品对它的QS审查细则进行了解83食品安全管理体系的基础和原理食品安全管理体系的基础GMP；食品安全管理体系的基础SSOP；食品安全管理体系的原理HACCP的7个原某种食品生产工艺流程图的绘制及描述；食品企业厂区平面图的绘制；食品企业车间平面图的绘制；绘制食晶工厂物流图；SSOP程序文件的编写；8理和12个步骤洗手消毒程序的编写；食品企业供水网络图的绘制；食品企业灭鼠图的绘制；CCP判断树的使用；关键限值的选择4IS022000食品安全管理体系在食品

8、企业的建立IS022000食品安全管理体系认证对食品企业的作用；IS022000食品安全管理体系标准条款的理解；如何在食品企业建立IS022000食品安全管理体系；IS022000食品安全管理体系文件的编写；IS022000食品安全管理手册的编写；文件控制程序的编写；危害分析工作单的填写；HACCP计划表的填写；65IS09001质量管理体系在食品企业的建立IS09001质量管理体系认证对食品企业的作用；IS09001质量管理基础和8项原则；IS09001：2000标准条款的理解；如何在食品企业建立IS09001质量管理体系;IS09001质量管理体系文件的编写；IS09001质量管理手册的编

9、写；记录控制程序的编写；66IS014001环境管理体系在食品企业的建立IS014001环境管理体系认证对食品企业的作用；IS014001环境管理体系IS014001环境管理手册的编写；IS014001程序文件的编写；环境因素识别；6的术语和定义；IS0014001标准条款的理解；如何在食品企业建立IS014001环境管理体系；IS014001环境管理体系文件的编写；7食品企业QS、IS022000、IS09001、IS014001整合管理体系的建立与认证整合管理体系认证对食品企业的应用意义和作用；如何在食品企业建立整合管理体系；整合管理体系文件的编写；食品企业QSIS022000、IS090

10、01IS014001整合管理手册的编写；68食品企业管理体系的内部审核食品企业管理体系内部审核的重要意义；食品企业管理体系内部审核的实施；管理体系内审员；内部审核首次会议的训练；现场审核；内部审核末次会议的训练；内审计划的编写；内审检查表的编写；内审报告的编写；68食品企业管理体系的认证认可制度简介；认证机构与认证人员；食品企业管理体系认证实施步骤；2注：“课程内容及要求”中，要分别体现技能内容及要求、知识内容及要求。4.实施建议4.1教材选用和编写建议选用高职高专规划教材，针对专业特色，对教材进行进整合，根据（食品安全师）项目实施的任务活动要求，重点在于使学生掌握在食品加工或流通领域的食品安

11、全控制管理方面的相关技术，从而增强其在生产实践中的分析问题，解决问题的能力。课程内容的编排和组织是以企业安全管理岗位能力需求、学生的认知规律、多年的教学积累为依据确定的。立足于实际能力培养，对课程内容的选择标准作了根本性改革，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。4.2教学建议在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。本课程教学的关键是现场教学，应选用典型企业为载体，在教学过程中，教师示范和学生

12、分组讨论训练互动，学生提问与教师解答、指导有机结合，让学生在“教”与“学”过程中，会进行食品安全的管理。在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生掌握食品企业对安全管理的需要和重视，提高学生的岗位适应能力。在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新工艺、新材料发展趋势，贴近企业、贴近生产。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。教学过程中教师应积极引导学牛提升职业素养，提高职业道德。4.3教学考核评价建议考核这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求

13、，考核评价是课程建设的重要环节，全面考核、综合评价是课程考核设计的总体要求。改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，过程性评价与目标评价相结合，项目评价，理论与实践一体化评价模式。关注评价的多元性，将课堂提问、学生作业、平时测验、项目考核、技能目标考核作为平时成绩，占总成绩的70%,理论考试和实际操作作为期末成绩，其中理论考试占30%,实际操作考试占70%,占总成绩的30%。应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。4.4课程资源的开发与利用注重实训指导书和实训教材的开发和应用。注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，如多媒体教

14、室的应用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。同时，建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。产学合作开发实训课程资源，充分利用校内外实训基地，进行产学合作，实践“工学”交替，满足学生的实习、实训，同时为学生的

15、就业创造机会。建立本专业开放式实训中心，使之具备现场教学、实训、职业技能证书考证的功能,实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养要求。4.5其它说明教学过程中应始终贯穿教师的教与学生的学与做的一体化；也就将课程的理论教学内容与实践性教学环节科学地分解、组合成若干教学模块。以项目为载体，以“做中学”为切入点，将食品安全管理师的岗位技能要求为依据，打破章节体系，以实际实施项目为载体，以项目之间内在的逻辑体系，从简单到复杂，以应用为主线重新组织了教学内容。师生通过共同实施一个完整的“项目”工作，在教学活动中，尽可能的让学生成为主体，从过去的“教、学”转化成“学、教”，即学生在“学中做、做中学”的一体化教学中获得技能和知识，实现教学目标。该教学模式的运用，对于缩小学校人才培养与社会实际需求之间的差距，培养适应社会需求的高素质、高技能人才，探索具有鲜明高职教育特色的人才培养模式都具有重要的意义。