GB_T26940-2023牡蛎干.docx

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1、ICS 67.120.30CCS X 20G目中华人民共和家标准GB/T269402023代替GB/T269402011202372-28发布Driedoysters2024-07-01实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GB/T1.】一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律、法规、政策和食品安全标准等文件。本文件代替GB/T269402011牡蛎干，与GB/T26940-2011相比,除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容（见2011年版的

2、31、36、37、43.3、4.34、4.35、4.4）更改了原料要求（见4.1,2011年版的3.1）；增加了食用盐要求（见4.2）l删除了生产加工条件（见2011年版的3.3）,更改了感官要求及试验方法（见5.2.6.2,2011年版的3.53.2）增加了完整率指标及试验方法（见5.3.6.3.1）l更改了水分指标（见5.3,2011年版的3.6）更改了盐分指标的表述及试睑方法（见5.3.6.3.3,2011年版的3.63.3.2）,更改了抽样方法（见7.2,2011年版的5.1.2）,更改了应进行型式检睑的情况（见7.3.2,2011年版的5.2.2）,更改了判定规则（见7.4,2011

3、年版的5.3）更改了标识、包装要求（见8,1,2011年版的6.1,6.2）更改了运输、贮存要求（见8.2.8.3,2011年版的63、64）.请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担火别专利的责任.本文件由中华人民共和国农业农村部提出.本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）妇口.本文件起草单位：广东省湛江市质髭技术监督标准与编码所、湛江市食品药品检验所、广东省湛江市质量计量监督检测所、广东大神食品集团有限公司、广东海洋大学、福建省水产研究所、漳州市美丽家香食品股份有限公司、青岛市粮油质证检测和军队粮油供应中心、湛江市标准化协会.本文件主要起草人：章建设、罗史

4、南、高平、付光中、刘文侠、孔冬伟、朱国萍、伍彬、邓旗、林海生、郑弘业、陈元林、陈日徐、苏永昌、刘淑集、林建生、赖明威、叶梓颍、刁兴旺、谭惠仁、田迎新、朱珊、黄国方、廖建萌、黄和、斫晓凌、陈蕾、陈关胜.本文件于2011年首次发布，本次为第一次修订.1范圉本文件规定了牡蛎干的原辅料、产品规格、感官、理化指标和净含垃要求，描述了相关的试睑方法，给出了检脸规则，并对标识、包装、运输和肥存要求做出了规定.本文件适用于以活牡蛎(Oaeaspp)为原料,经取肉、清洗、蒸煮或不蒸看、干燥、分选等主要工序制成的牡蛎干.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的

5、引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氨化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语SC/T3035水产品包装、标识通则JJF1070定珏包装商品净含垃计恸检验规则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件.4原辅料4.1 牡期活牡蛎应未受污染或经净化处理.4.2 食用盐应符合GB/T5461的规定。4.3 生产用水应符合GB5749的规定.5

6、要求5.1产品规格以每千克产品的粒数理定产品规格，同一规格的产品，大小基本均匀一致，规格划分应符合表I的规定.表1产品规格单位为粒每千克娓格大中小Sttt1801813503515.2感官感官帏感较强体Ift灰白侬杂质正常视力允许应符合应符合表2的规定.纲织形态表3理化指标十心中理净允许的少依 毒期勒修?黏.表面粗悔三级项目F制品完整率/%85.030.0水分(g IOO g)30.0-50.0如化物（以汁%5.4净含预包装产品的净含量应符合JJFlO70的规定.6试验方法6.1产品规格称取不少于50Og的试样.置于白登盘中拣出破碎粒（不足完整粒2/3）后.将试样称量（精确至1X）、计数.按公

7、式（D换算成每T克试样中牡期干的粒数.结果保徜至整数.A-三X100o式中:A每千克试样的数代.炉位为粒每千克（粒/kg）,试样中牡期干（拣出破碎粒后）的个体数量侬位为粒;试样中牡期I拣出破碎粒后）的质量，蚀位为克（g）将试样平摊于白瓷盘内.于也片味的环境中按6.2 感官6.3 理化指标/6.3.1 完整率/、Ak称取不少少点（梢确至1g）置于门毙盆中，拣出破碎粒（不足完.将试样称量（精确至1Q&决）计算完整率,结见保册至小数点后，位数式中H中牡蛎力的质妣J6.3.2 水按GB516.3.3 氯化物按GB5009.6.4 净含、z/按JJF1070的规定磋7检验规则7.1 组批规则在原料及生产

8、条件加本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一组批。7.2 抽样方法按GR/T30891的规定执行.7.3 检赛分类7.3.1 出厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验项目为产品规格、感官、水分、净含垃,检验合格后签发检脸合格证，产品凭检验合格证出厂.7.3.2 型式检验有下列情况之一时,应进行型式检验。检验项目为本文件中规定的全部项目.a）停产6个月以上，恢复生产时.b）原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时.c）国家行政监管部门提出进行型式检验要求时.d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时。e）正常生产时，银年至少两次的周期性检舱.7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合

9、标示等级要求,判定该批产品质量等级符合本文件中相应等级的规定.7.4.2 检验项目如出现不符合标示等级要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准.若仍有不合格项，则判定该批产品不符合本文件中相应等级的规定.8标识、包装、运输、贮存8.1 标识、包装应符合SC/T3035的规定.8.2 运输8.2.1 宜采用具有制冷设备的车（船）运输.8.2.2 运输工具应清洁,无异味，不应接触有腐蚀性物质或其他有害物质.8.2.3 运输过程中产品应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应与气味浓郁物品混运.8.3 贮存8.3.1 半干品宜在不高于一18I温度下贮存,干制品宜不高于4七温度下贮存,温度波动不超过2Z.8.3.2 产品应Je存于阴凉、干燥、清洁、无异味的库房内，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害.8.3.3 不同类别、规格、等级、批次的产品应分垛存放，标示清楚并用垫板垫起，与地面距离不少于IOcm,与墙壁跑离不少于30cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜.