即食水果基本生产工艺和设备、即食蔬菜基本生产工艺和设备、企业原料检验、环境监测、过程监控和产品检验要求.docx

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1、附件1即食水果基本生产工艺和设备、即食蔬菜基本生产工艺和设备即食水果基本生产工艺和设备序号基本生产工艺生产设备1预处理2清洗不锈钢水槽、清洗机等3消毒漂洗不锈钢水槽、清洗机等4切分切块机、去皮机、切菜机等5（护色）（不锈钢水槽、喷淋设备等）6去除表面水甩干机、离心机、风干机、沥水设备等7包装半自动或自动包装机等8成品金属异物检测金属探测仪或X-光质量检测仪即食蔬菜基本生产工艺和设备序号基本生产工艺生产设备1预处理2清洗不锈钢水槽、清洗机等3切分切块机、去皮机、切菜机等4消毒漂洗不锈钢水槽、清洗机等5（护色）（不锈钢水槽、喷淋设备等）6去除表面水甩干机、离心机、风干机、沥水设备等7包装半自动或自

2、动包装机等8成品金属异物检测金属探测仪或x-光质量检测仪附件2即食蔬果生产企业原料检验、环境监测、过程监控和产品检验要求监控项目监控指标监控指标限值监控频率料验原检蔬果农残（有机磷、氨基甲酸酯类）阴性批发采购的每批次产品环境监测水质菌落总数、大肠菌群、余氯GB5749各个区域每周不得少于1次食品接触表面菌落总数、大肠菌群等结合生产实际情况确定监控指标限值验证清洁效果应在清洁消毒之后，其他每月不少于1次与食品或食品接触表面邻近的接触表面菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示微生物，必要时监控致病菌结合生产实际情况确定监控指标限值每周不少于1次加工区域内的环境空气菌落总数等结合生产实际情况确定监控指标限值每周不少于1次过程监控生产车间环境温度温度符合本细则的要求每4小时1次成品储存间温度温度50C每4小时1次清洗消毒用水温度W5。C每4小时1次产品检验成品感官参照产品执行标准每批次标签参照产品执行标准每批次净含量参照产品执行标准每批次菌落总数参照产品执行标准每批次大肠菌群参照产品执行标准每批次致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌）参照GB29921最后班次生产的产品，每月不少于1次