饮用纯净水、碳酸饮料、茶饮料、浓缩浊汁、柑橘汁、蛋白饮料等各类饮料生产工艺流程及饮料行业已暴露质量安全问题和潜在质量安全隐患.docx

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1、饮用纯净水、碳酸饮料、茶饮料、浓缩浊汁、柑橘汁、蛋白饮料等饮料生产工艺流程、设备及饮料行业已暴露质量安全问题和潜在质量安全隐患一、饮料行业生产工艺状况1、饮用纯净水及矿物质水的生产工艺：水源水粗滤精滤去离子净化（离子交换、反渗透、蒸憎及其他加工方法）（适用于饮用纯净水）f配料（适用于矿物质水）杀菌一灌装封盖f灯检f成品瓶（桶）及其盖的清洗消毒2、饮用天然矿泉水及其他包装饮用水的生产工艺：水源水粗滤f精滤杀菌f灌装封盖灯检成品瓶（桶）及其盖的清洗消毒关键控制环节：水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的

2、监测；灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择和使用；饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制;操作人员的卫生管理等。3、碳酸饮料基本生产流程：设备要求：1、配料罐：1T/要求有高速搅拌（剪切机最好），1个2、双联过滤器：（要求配有不锈钢40目滤心，可以自行更换滤布，3套）3、成品罐；3T/（要求有普通搅拌），2个4、冷冻机+板式换热器，6T/小时5、缓冲缸：2T/,1个6、混合机：6-717小时（一定要有富余生产能力，机器要有预碳酸化）和二氧化碳净化设备。1套（）以上是的生产工艺流程，但是根据实际生产经验，一次将物料配好，不用到混合机中进行配比，因为在实际生产中，

3、偶尔出现糖浆泵或者水泵出现故障或者自动控制系统出现误差非常容易出现质量事故，损失更大。所以我们要求一般是配好后直接冷冻降到10度以下混合，水处理最好用纯水，质量容易保证。4、茶饮料基本生产流程水处理f水+辅料茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）调配（或不调配）一过滤杀菌一灌装封盖-灯检一成品灌装绿茶饮料工艺流程茶叶一浸提一过滤一调配一加热（90t）灌装/氮一密封一杀菌冷却一检险-成品关键控制环节：原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管理。5、果蔬汁饮料基

4、本生产流程：（1）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料：水处理一水+辅料浓缩汁（浆）-稀释、调配杀菌无菌灌装（热灌装）灯检成品（2）以果（蔬）为原料：果（蔬）水处理一水+辅料预处理f榨汁一稀释、调配一杀菌无菌灌装（热灌装）一灯检f成品浓缩浊汁生产工艺流程图料台输送提升挑选台毛刷机洗果机破碎机榨机巴氏灭菌机浓缩清汁生产工艺流程图ClearJuiceConcentrateFloWChartU台检送提升桃选台毛刷机洗果机破碎机aIBl-柑橘汁生产工艺流程柑橘果实f蛉收、储藏(不同品种柑橘的混合)一洗果选果-全果榨汁一过滤、调好I柑橘汁一冷却一杀菌一脱气调配均质一离心分离JIr冷却一灌装柑橘浓缩汁浓缩冷却一灌

5、装密封一冷冻储藏(-25-30t)冷冻柑橘浓缩汁关键控制环节：原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制;水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管理。6、蛋白饮料基本生产流程：（1）含乳饮料乳（复原乳）-调配均质-杀菌灌装（灌装杀菌）一成品It杀菌冷却水处理f水塌料I发酵均质调配f均质f杀菌灌装（灌装杀菌）f成品注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。（2）植物蛋白饮料水处理f水水处理f水+辅料原料一预处理f制浆f过滤脱气f调配-均质-杀菌灌装（或灌装杀菌）成（3）复合蛋白饮料参照含乳饮料和植物蛋白饮料

6、的生产工艺。花生乳生产工艺流程图花生仁一拣选一灭酶去红衣f浸泡一磨浆f分离一均质f调配一二次均质E装成品一杀菌、泠却关键控制环节：原辅材料、包装材料的质量控制;生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管理。7、固体饮料类基本生产流程：水+辅料原料f调配-脱水干燥f成型包装f成品关键控制环节：原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管理。8、其他饮料类的生产

7、工艺：辅料水处理一水植物的水提取物（或其他浓缩液、粉等）调配（或不调配）过滤（或不过滤）f杀菌灌装（灌装杀菌）f封盖f检验f成品具体产品按企业实际的工艺流程生产，但其工艺流程必须科学合理。二、饮料行业已暴露的质量安全问题和潜在的质量安全隐患（一）问题：1、微生物不合格2、食品添加剂甜味剂超限量使用3、果汁饮料的原果汁含量与明示不符4、使用甘氨酸、动物皮革下脚料水解液生产蛋白饮料等5、碳酸饮料二氧化碳气容量不合格6、标签标识不规范7、纯净水产品电导率超标8、瓶桶装饮用水亚硝酸盐超标9、瓶桶装饮用水高锌酸钾消耗量超标10、瓶桶装饮用水游离氯超标11、矿泉水界限指标达不到标准要求12、矿泉水滨酸盐超出生活饮用水卫生标准（二）隐患：1、生产含乳饮料和乳酸菌饮料使用的原料乳制品不合格。2、生产果汁所用鲜果原料的烂果率3、果蔬汁饮料生产所用原果中农药残留和PVC材料增塑剂。4、饮料中超范围使用食品添加剂现象严重