济宁市“技能状元”职业技能大赛全市检验检测行业技能竞赛农产品食品检验员技术标准.docx

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1、济宁市“技能状元”职业技能大赛全市检验检测行业技能竞赛农产品食品检验员技术标准济宁市检验检测行业协会2023年3月农产品食品检验员技术标准一、竞赛内容农产品食品检验员竞赛项目是以选手个人为单位的竞赛项目。本次比赛分为理论考试和技能操作两部分。理论竞赛采用百分制闭卷笔试方式，时间为60分钟，题型为选择题和判断题，题目数量为100道，理论总成绩按30%计入选手总成绩。实践操作设置两个竞赛模块：气相三维仿真操作和理化检测模块。分别在相应场景中进行，单项成绩各占技能操作的50%。根据给出的每个任务中的技术要求，选手分别完成规定的实践任务，技能操作总成绩按70%计入选手总成绩。二、理论考核内容：食品仪器

2、分析（科学出版社，邹良明主编）；食品理化检验技术（中国林业出版社，王世平主编）；食品微生物学检验（化学工业出版社，周建新主编）；食品分析与检验技术（化学工业出版社，周光理主编）；食品标准与法规（中国轻工业出版社，余以刚主编）三、实践操作（仿真）：气相三维仿真操作。实验室安全知识；实验仪器设备管理与维护；检测过程中所涉及实验室安全隐患排查；安全防护用品使用及穿戴等。能够正确配置标液；建立检测方法包括进样口、检测器、色谱柱温度、气体流量等设置；设置样品信息并进样；建立标准曲线，对未知样品进行定性和定量分析。气相三维虚拟仿真操作考核环节评分：由裁判进行现场监考；考核结束后，由裁判进行阅卷，登录分数。

3、四、实践操作（理化检验）技术文件（一）考核要求：能对食品中的水分、灰分、还原糖及总糖、酸度及PH值、脂肪、蛋白质、粗纤维等进行检测。能对粮油及制品中的酸价、过氧化值、有机磷、有机氯农药残留、浸出油溶剂残留、黄曲霉毒素B、BHA.BHT.残留溶剂等进行测定。果汁饮料中总酸的测定：滴定分析法,提供供试品，参赛选手使用电子天平，根据取样要求，称取所需供试品，利用滴定分析法，完成供试品的分析和数据的处理。（二）主要操作步骤1 .样品的制备取果汁饮料50mL,置锥形瓶中,放入水浴锅中加热煮沸10分钟（逐出CO2）,取出自然冷却至室温,并用蒸偏水补足至50mL,待用。2 .总酸度的测定用移液管吸取上述制备

4、液IomL于25OmL锥形瓶中,加50mL蒸倒水,置电炉上加热至沸,取下待冷却后加入2滴酚猷指示剂摇匀,用0.05molLNaOH标准溶液滴定至终点,记录NaOH体积（mL）。3 .数据处理cV0.064X=10式中X-总酸含量（以柠檬酸计，gmL）C-氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/LV-氢氧化钠标准溶液的用量，mL0.064.换算成为柠檬酸的系数，（即ImoI/L氢氧化钠相当于柠檬酸的质量，g/mmol）10一样品制备液的取用量，mL（三）果汁饮料中总酸的测定评分标准序号评分点配分评分标准扣分得分考评员1样品的制备18取样不正确，扣6分水浴不正确，扣6分不冷却，扣3分不补足水，扣3分2取样

5、12洗涤不合要求，扣2分无试漏，扣2分没有用样品液润洗，扣2分装液不正确，扣2分不排空气，扣2分不调刻度，扣2分3样品滴定操作（总酸度的测定）38加指示剂不当，扣2分滴定姿势不正确，扣6分滴定速度把握不当，扣3分摇瓶操作不当，扣4分不洗锥形瓶内壁，扣2分终点判断不准确，扣5分滴定管的读数不正确，扣6分平行操作的重复性不好，扣4分加热不正确，扣4分加热后不冷却，扣2分4滴定后的结束6不洗涤仪器，扣3分工作台面不清洁，扣3分5分析结果14记录不准确扣7分结果与参照值有大误差，扣8分6考核时间12考核时间是120分钟，超过5分钟扣2分，超过10分钟扣4分，类推五、竞赛须知（一）参赛选手须知1 .参赛

6、选手严格遵守赛场规章、操作规程，保证人身及设备安全，接受裁判员的监督和警示，文明竞赛。2 .竞赛需要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签决定。参赛选手应持凭身份证、学生证，按要求到各考核项目指定地点接受检录、抽签决定竞赛座位等。3 .参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料不允许携带通讯工具和存储设备。4 .竞赛时，在收到开赛信号前不得启动操作，各参赛选手需在抽签确定的工位上完成相应竞赛项目，严禁作弊行为。比赛期间参赛选手不得离开比赛场地，如有特殊情况，需经裁判人员同意后方可离开，但离开期间的时间一律计算在比赛时间内。5 .在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。参赛队欲提前结束比赛，应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间，比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。（二）工作人员及志愿者须知1.工作人员及志愿者一律统一着装，佩戴证件进出赛场。2 .严守大赛岗位职责，听从赛项组委会办公室指挥调度。3 .在执委会及下设工作机构负责人的领导下，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风做好工作。4 .熟悉比赛的有关规定，认真执行比赛规则，严格按照工作程序办事。5 .注意文明礼貌，保持良好形象，举止文明，态度和气，工作主动，服务热情。6 .不相互打听、传递比赛情况。