果蔬压差预冷技术规范编制说明.docx

《果蔬压差预冷技术规范编制说明.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果蔬压差预冷技术规范编制说明.docx（19页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、果蔬压差预冷技术规范行业标准编制说明2024年1月27日一、工作简况（一）任务来源本标准根据关于下达2020年农业国家标准和行业标准制修订项目计划的通知（农质标函2020128号），项目名称为制定果蔬压差预冷技术规范,编号为HYB-20354o本标准由山东商业职业技术学院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、北京大学、浙江大学、烟台睿加节能科技有限公司、山东省物流与采购协会等单位共同起草。由山东商业职业技术学院主持承担标准制定任务，本文件由农业农村部市场与信息化司提出，农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会归口,标准起草首席专家为张长峰教授。（一）制定背景我国是农产品生产和消费大国，鲜活农产

2、品的生产具有较强的优势，仅分散农户约有2.3亿。但由于我国鲜活农产品储运模式不能满足市场需求，从分散产地到配送中心的预冷、保鲜和运输等关键环节跟不上，导致绝大部分农产品由产地以原始产品形式采摘运输。同时，冷藏运输率偏低，农产品产后产值与采收时自然产值之比仅为0.38:1,与发达国家差距较大，鲜活农产品在物流过程中损耗严重。以果蔬为例，我国果品种植面积占世界果品种植面积的18%,年产量占世界总产量的13%,蔬菜种植面积占世界蔬菜种植面积的35%,年产量占世界总产量的40%。但由于没有形成完整的冷冻冷藏链，大部分果蔬都只能在常温下储藏和运输，果蔬冷藏运输率仅为15%,直接造成果蔬采收后腐烂损坏严重

3、。据有关部门估算，全国每年果品腐损接近1200万吨，蔬菜1.3亿吨，按每千克一元计算，经济损失超过上千亿元。目前，我国农产品冷链物流发展仍处于起步阶段，规模化、系统化的冷链物流体系尚未形成，与发展现代农业、提高农产品附加值、扩大农产品出口、增加农业收入、保障人民健康的需求相比仍有差距。农产品的冷链物流是一个完整的系统，鲜活农产品由分散的产地经过预冷加工，通过保鲜运输进入以批发市场为主的集散地或配送中心，再经过零售商和消费者的冷库和冰箱。以往对鲜活农产品从配送中心到零售商和消费者的末端的冷链系统研究较多，但较少关注鲜活农产品由分散产地到配送中心的预冷保鲜储运系统。现有固定预冷设施大多建设在大型农

4、产品生产基地，而大量分散农产品产地没有也不适合建设大型固定式冷库，因而在此过程中呈现较多问题，如在产地上存在浪费、处理不及时、大部分时候无任何温度控制等。以及在产地到配送中心的运输环节中，缺乏专业保鲜运输车辆，以致普通货车充斥于农产品的干线运输，而现有的冷藏车辆又无法满足鲜活农产品对保鲜的技术要求。此外，由于缺少预冷加工和冷链运输的配套技术，导致大量果蔬农产品在流通过程中腐败变质，同时产生大量废弃物和垃圾，造成严重的城市环境污染。预冷是农产品快速冷却，是运输、贮藏或加工以前必不可少的环节。预冷操作必须在产地园艺产品采收后立即实施，迅速除去田间热，降低呼吸热，减缓园艺产品的呼吸强度，减少微生物的

5、侵袭，防止园艺产品的腐烂，最大限度地保持园艺产品的新鲜品质。预冷的作用已被国内外同行普遍认可，是冷链物流的首要环节，解决的是园艺产品最先一公里的问题。近年来农产品冷链物流越来越受到国家的重视，农产品预冷作为冷链物流的首要环节，是指农产品在采收后迅速去除田间热，达到目标温度的过程。由于预冷操作需要靠近产地或者商品化处理中心，因此目前预冷装置大都做成移动式的。压差预冷是通过在包装箱的两侧造成压力差，使得冷风强制通过带有孔的包装箱两侧，与箱内的果蔬换热，实现预冷的操作方式。压差预冷因为预冷均匀和时间快，应用比较广泛，但是目前我国压差预冷存在效率低、能耗高、配套技术不完善、标准化程度低等问题。究其原因

6、是因为果蔬特性和形状千差万别，操作不规范等原因所致。易腐类和非易腐类的压差预冷技术方案不同，而且类球形、圆柱形、长条形也不同，因此制定一套完整的压差预冷技术规程对于完善农产品预冷及冷链体系建设具有十分重要的意义。综上所述，针对中国农产品生产散户多、缺乏有效的预冷保鲜储运装备的问题，需要研发适合中国国情的移动式预冷装置。对预冷设计的运行可靠性，厢体结构设计，设备集成方式等进行深入细致地研究，并制定相关的标准，这对我国农产品物流保鲜设备技术研究有着重要的理论和实际意义。本标准是在承担单位和参与单位在该领域积累多年的技术产品研发经验和成果的基础上，为满足行业和市场对农产品产地预冷技术设备推广应用的需

7、求，而缺乏相关技术标准这一背景下提出来的。（三）起草过程1、2020年7月12月调研和资料开展果蔬压差预冷现状的调研和资料的查询借鉴通过调研相关企业、政府和主要用户，对果蔬压差预冷现状和存在的问题进行总结梳理，针对各环节存在问题、关键控制点和关键技术，进行文献资料查阅和系统试验研究，为标准的编写获得行之有效的科研数据支撑。自2020年9月以来，起草小组先后赴广西省、河南省、四川省进行调研。同时，在山东省内济南市历下区、市中区、章丘区、莱芜区、商河县、平阴县和济南市下辖的其他6个县区，以及临沂市平邑县、临沂市蒙阴县、泰安市宁阳县、滨州市惠民县、滨州市沾化区、烟台市牟平区、烟台市芝景区、烟台市莱山

8、区、德州市临邑县、德州市夏津县、德州市武城县、聊城市在平县、聊城市冠县、聊城市高唐县等地的合作社、冷库进行走访调研，充分了解各地果蔬采摘、运输、保鲜等相关事宜，不断完善标准的严谨性。标准起草工作组经过技术调研、咨询，收集、消化有关资料，并结合冷库建设、物联网技术、信息技术的发展趋势，以农产品冷链全程应用为主要参考依据，于2021年9月编写完成了行业标准果蔬压差预冷技术规范的草案稿，并征求相关专家和企业的意见。各地调研活动现场2、2020年7月-2021年6月标准起草通过前期的调研、资料查询和相关实验研究，对标准的结构、技术要求、试验方法等进行全面探讨，进行样品采集，对各技术指标进行实验检测，验

9、证，形成标准草稿，形成征求意见稿。起草工作组首次会议2020年9月18日，起草工作组首次会议成功召开，会议讨论了当前国内外果蔬压差预冷技术相关标准的制修订、发布等情况，以及国内冷库操作使用现状，确定了标准起草的总体框架和主要内容，明确标准下一步的制修订计划。3、2021年7月2022年10月征求意见标准起草工作组按照专家和企业对草案稿提出的意见、建议进行了认真分析、理解和总结，迅速开展标准的征求意见稿的编制以及试验项目的实施工作，于2022年10月编写完成了标准的征求意见稿初稿，并提交农业农村部。2022年12月底,农业农村部返回意见，需要对这个征求意见稿初稿需要进行修改。标准起草组针对该意见

10、，组织相关专家和企业对这个稿子进行了再次修改，形成当前这个征求意见稿初稿第2稿。通过相关行业征求意见，整理相关专家反馈修改意见后，对反馈意见进行汇总分析，经过修改后，完成标准送审稿并提交上报。二、标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），修订标准时，应增列新旧标准水平的对比（一）标准编写原则本规范编制的原则和依据主要有五个方面：1、从我国实际出发，促进飞跃发展的原则在标准起草过程中，多次到生产、物流企业进行调研，充分听取企业意见，在内容上认真研究企业实际操作，充分反映企业实际，做到标准为企业服务，为推动企业发展服务。2

11、、与其他标准的协调一致原则本标准在起草过程中，充分调研国内现有果蔬运输、储存、流通加工、安全、卫生、包装和标志等国家、行业及地方标准，在内容、术语上尽量与其它标准保持协调一致。尤其是将优秀的行业或地方标准采纳到新编制的标准中。3、体现果蔬的特殊性新鲜果蔬离开母本植物或土壤以后自身仍保持一种动态的活体系统，活着的生物体时刻进行呼吸和蒸腾作用，这是导致新鲜果蔬自身有机物消耗和水分流失的主要缘由。由于温度是影响果蔬自身新陈代谢、有机物消耗、病菌繁殖、自身衰老、新鲜度降低等速率的主要因素，因此，为减少高田间热温度对新鲜果蔬质量和安全的影响，降低果品病变率和水分流失以及尽可能延长货架期时间，对采后新鲜果

12、蔬进行及时的预冷去除田间热成为当今冷链供应商一项必备的增值业务，是确保采后果蔬安全进入冷链的第一环节和关键环节，同时也是保障冷链物流全链条不断链的基础。为了保证果蔬质量安全，保证消费者能吃到放心果蔬，涉及到果蔬采摘、储存、运输和配送等各环节的所有行为都应严格遵守国家食品管理法律、法规的相关规定;同时，也要遵守消防、安全、环保、卫生等一般法律法规的规定。4、体现果蔬冷链物流的专业性专业的果蔬冷链物流不仅应符合GB/T30134-2013冷库管理规范、GH/T1239-2019果蔬风冷预冷装备、GB/T9829-2008水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量等规定，具备与所经营果蔬相适应的设施设备和卫

13、生条件，还应具备提供果蔬冷链物流服务的基本条件，实现对果蔬储存、配送、运输、装卸、搬运、包装、流通加工以及信息管理系统等基本功能的组织与管理，重点是接收地作业和储藏作业（冷库、冷藏集装箱及厢、柜）这两个容易产生断链环节作业要求，以信息管理为抓手，满足农产品冷链物流服务的需求。5、强调果蔬冷链物流风险控制为了保证果蔬质量，果蔬的风险控制应贯穿于果蔬从产地到销售的全过程，实现风险的识别、控制和规避。本标准在消防、防盗、交通安全管理等风险控制方面，要求企业建立健全风险管理制度及员工培训制度，并具有果蔬防高温、防污染、冷库断电、冷链运输出故隙等应急预案。企业还必须具有存货保险、财产保险、运输保险，使风

14、险得到有效控制。（二）标准主要内容确定依据本文件的主要内容是根据我国果蔬压差预冷有关的国家和行业标准制订情况，结合近年来国内外高校、科研院所、企业实际操作过程关于果蔬压差预冷研究成果、学术论文和生产现状，并参照相关标准而提出。（1）范围。本标准规定了与果蔬压差预冷相关的术语和定义，规范了压差预冷设施（装备）、预冷前准备、装载、预冷、出库（箱）等基本要求。本标准适用于水果、蔬菜等生鲜农产品采后快速冷却至贮藏保鲜温度的操作。（2）规范性引用文件。明确相关技术与名词的出处。（3）术语和定义。规定了与果蔬压差预冷相关的术语和定义。（4）压差预冷设施（装备）基本要求。包括压差预冷的设施基本要求；压差预冷

15、装备基本要求；压差预冷设施（装备）通风与导风要求；压差预冷设施（装备）温湿度检测要求；电气控制系统要求；（5）压差预冷前准备。主要包括压差预冷设施（装备）准备；预冷筐要求；果蔬要求和人员要求。（6）装载。主要包括预冷量和码垛。（7）预冷。主要包括预冷温度设定；预冷湿度设定和预冷时间。（8）出库。主要包括预冷结束后应及时出库和出库时应连同果蔬预冷筐一起移至果蔬贮藏保鲜库内进行贮藏。（9）还有4个附表。附表1常见果蔬贮藏保鲜温湿度条件；附表2果蔬产生冷害温度；附表3几种盛有果蔬的预冷筐不同开孔率不同风速下压力降和附表4常见果蔬空气预冷方式和条件。三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证

16、，预期的经济效果（一）主要试验（或验证）的分析、综述报告预冷这一概念，最早是在1904年由美国学者PoWeII提出的，是指利用低温的方法，将新鲜采收的农产品在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将温度降低至冷藏工艺要求的范围内的过程。果蔬预冷不仅可以去除果蔬田间热，降低果蔬温度，减少果蔬呼吸作用及有效营养物质的消耗，还可以抑制微生物的繁殖，从而降低果蔬腐烂率。研究表明，在整个冷藏链中，不经预冷处理的蔬菜在流通中损失约为25%30%,而经预冷处理的蔬菜其损失率仅为3%10%。作为冷链的“最先一公里”，预冷不仅是冷链系统的必备前提，延长时令果蔬的货架期；而且还能有效地打破果蔬的地域性限制，扩大了果蔬的运输及销售范围，对我国种植业的结构调整、农业增效、农民增收具有积极的意义。按照预冷过程中所使用的冷媒的不同，预