长三角预制菜生产许可审查方案.docx

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1、长三角预制菜生产许可审查方案（征求意见稿）第一章总则第一条为规范长三角预制菜生产许可审查工作，依据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则及相关食品安全国家标准等规定，制定长三角预制菜生产许可审查方案（以下简称“本方案”）O第二条本方案适用于长三角预制菜生产许可条件审查，方案中所称的预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。第三条根据预制菜申证品种确定生产许可类别，纳入食品生产许可分类目录具体类别的，申证食品类别、类

2、别编号、类别名称和品种明细执行食品生产许可分类目录规定；纳入食品生产许可分类目录其他食品类别的，申证食品类别为：其他食品，类别编号为：3101,类别名称为：其他食品，品种明细填写“其他食品：申证预制菜执行标准中的产品名称”。申证预制品菜品种列入食品生产许可目录具体类别的，审查依据为相关审查细则，列入食品生产许可分类目录其他食品类别的，审查依据为本方案。预制菜生产许可分类目录及审查依据表1。表I预制菜生产许可分类目录及审查依据预制菜类别食品类别类别编号类别名称品种明细审查依据定义速冻预速冻1102速冻调制1.生制品（具体品种明细）速冻食品生以食用农产品为主要原料，经调制、熟制或不熟制、制菜食品食

3、品2.熟制品（具体品种明细）产讦口Jut申查细则速冻等工艺制成的产品肉制品0403预制调理肉制品冷冻预制调理肉类肉制品生产许可证审查细则以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经调理、冷冻等制成的非即食产品冷冻预制菜水产2203鱼糜及鱼度制品冷冻鱼度、冷冻鱼糜制品水产制品生以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料，经斩拌、凝胶化、冷冻等制成的产品制品2204冷冻水产制品冷冻调理制品、冷冻挂浆制品、冻煮制品、冻油炸制品、冻烧烤制品、其他产许可证甲查细则以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料，经预处理、冷冻等制成的产品肉制0402发酵肉制品1 .发酵灌

4、制品2 .发酵火腿制品肉制品生产以鲜、冻畜禽肉主要原料，经预处理、发酵等工艺制成的产品品0403预制调理肉制品冷藏预制调理肉类许可证审查细则以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经调理、冷藏制成的非即食产品，在OC4T温度条件下贮存蛋制品1901蛋制品其他类：其他蛋制品生产许可证审查细则以禽蛋及其制品为主要原料，经一定加工工艺制成的产品，在OP4C温度条件下贮存冷藏预水产2206生食水产品腌制生食水产品、非腌制生食水产品水产制品生以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品，在OC4C温度条件下贮存制菜制品2207其他水产品其他水产品ripJwi查细

5、则以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料调制制成的产品，在OC4C温度条件下胫存其他食品3101其他食品冷藏即食菜肴本方案以豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等非谷类原料中的一种或数种为主要原料，热加工后2小时内将中心温度降至IoC以下，经冷鞋储运销售的即食产品其他食品3101其他食品其他食品（冷藏即食蔬果）本方案以新鲜的蔬菜、水果为原料，经预处理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺，经冷链储运销售的即食产品其他食品3101其他食品其他食品：其他非即食冷藏预制菜本方案除以上冷藏预制菜品种外，其他以一种或多种食用农产品及其制品为原料

6、，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、部分熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪的，经冷链储运销售的非即食预包装菜肴常温预制菜肉制品0401热加工熟肉制品L酱卤肉制品：普卤肉类、糟肉类、白煮类、其他2 .熏烧烤肉制品3 .肉灌制品：灌肠类、西式火腿、其他4 .油炸肉制品5 .熟肉干制品：肉松类、肉干类、肉脯、其他6 .其他熟肉制品肉制品生产许可证审查细则以鲜、冻雷禽肉或其可食副产品为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉制品。0402发酵肉制品1.发酵灌制品2.发酵火腿制品畜禽肉在自然或人工条件下经特定微生物发酵或酶的作用，

7、加工制成的一类可即食的肉制品.蛋制品1901蛋制品再制蛋类：皮蛋、咸蛋、精蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他蛋制品生产许可证审查细则以禽蛋及其制品为主要原料，经预处理、包装等工艺制成的产品水产制品2201干制水产品虾米、虾皮、干贝、鱼干、干燥裙带菜、干海带、紫菜、干海参、干维鱼、其他水产制品生产许可证审查细则以新徉的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。2202盐渍水产品盐溃藻类、盐渍海翦、盐渍鱼、蔡演海叁、其他以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料，经预处理、熟制或非熟制、包装等工艺制成的产品2205熟制水产品熟制水产品品种明细2207其他水产品

8、其他水产品除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动物为主要原料加工而成的产品.豆制品2501豆制品非发酵豆制品：豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他其他豆制品：索肉、大豆组织蛋白、膨化豆制品、其他豆制品生产许可证审查细则以大豆或其它杂豆为原料，经加工制成的产品.注：部分豆制品贮存条件可能为冷藏。罐W0901畜禽水产罐头火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他罐头食品生产许可证审查细则以畜禽水产为主要原料，经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。0902果蔬罐头蔬菜罐头：食用菌罐头、竹笋头、莲藕罐头、番茄罐头、豆类罐头、其他以蔬

9、菜为主要原料,经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。0903其他罐头其他罐头：其他以畜禽水产、蔬菜、水果等多种原料拼配，经处理、装靖、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品.其他食品3101其他食品其他食品：常温预制菜本方案除以上常温预制菜品种外，其他以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理等、熟制或不熟制、杀杀菌或不杀菌、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的常温预包装菜肴第四条按本方案实施生产许可的预制菜产品不允许分装。第五条本方案中引用的文件、标准通过引用成为本方案的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修

10、改单）适用于本方案。第二章生产场所第六条厂区要求、厂房和车间、库房要求应符合食品生产许可审查通则中生产场所相关规定。第七条生产场所应根据生产流程、操作需要和清洁度的要求采取有效分离或分隔，避免交叉污染。生产场所可划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区，不同作业区之间应当有效分隔，预制菜生产场所作业区划分见表2。表2预制菜生产车间及作业区划分产品一般作业区准清洁作业区清洁作业区冷藏即食菜肴原料验收区、外包装区、仓储区等。原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品心存区、热加工区等。即食菜肴冷却区、内包装间等。其他食品（冷藏即食蔬果）原料聆收区、挑拣区、外包装区、仓储区等。清洗区、蔬菜切分区、水

11、果消毒区、水果漂洗区等。水果切分区、蔬菜消毒区、蔬菜漂洗区、内包装区等。其他食品（其他非即食冷藏预制菜）原料驻收区、外包装区、仓储区等。原料预处理区、产品调味区、配料区、热加工区、内包装区等。其他食品（常温预制菜）原料验收区、外包装区、仓储区等。原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品贮存区、热加工区等。即食菜肴冷却区（如有熟制工艺）、内包装间等。注：1.本表所列加工区域为常规分区，企业可根据实际生产情况优化调整。2.采用冻干工艺生产的即食预制菜，清洁作业区还应当包括冻干区。第八条畜禽类、果蔬类、水产类食品原料预处理场所应分隔或分离。第九条冷藏即食菜肴热加工、即食菜肴冷却、包装，冷藏即食蔬果类

12、原料加工（清洗、切分、消毒、漂洗），工用具、容器清洗消毒和保洁等生产场所应为独立隔间，其面积比例应相互协调。第十条冷藏即食菜肴包装间设计参照GB50457医药工业洁净厂房设计标准，洁净级别应不低于D级。第十一条冷藏即食菜肴包装间应严格控制环境温度和操作时间：（一）包装间环境温度低于5。C的，操作时间不作限制;（二）包装间环境温度处于5。C至15。C（含）的，菜肴出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应W90分钟；（三）包装间环境温度处于15至21。C（含）的，菜肴出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应W45分钟；（四）包装间环境温度高于21。C的，菜肴出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应45分钟，且菜肴表

13、面温度应15o第十二条冷藏即食蔬果准清洁作业区环境温度应不高于1（C,清洁作业区环境温度应不高于5七。第十三条需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为OC1（C,冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5。（2。冷藏库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，同时与车辆对接处应有防撞密封设施。冷藏库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标识。第三章设备设施第十四条生产设备，供排水、消毒、废弃物存放、个人卫生、通风、照明、温控、检验等设施应符合食品生产许可审查通则中设备设施相关规定。预制菜常规生产设备设施见表3o表3预制菜常规生产设备设施产品冷藏即食菜肴设施设备原料清

14、洗设备设施、原料预处理设备、称量设备、热加工设备、冷却设备（真空冷却机、隧道式冷却设备或差压冷却库等）、冷藏设备、自动包装设备设施、异物检测设备,清洁消毒设备设施、通风及空气过滤装置设施、温度控制设施其他食品（冷藏即食蔬果）原料清洗设备设施、原料预处理设备（不锈钢水槽、清洗机、切块机、去皮机、切菜机等）、称量设备、冷藏设备、护色设备（需要时）、去除表面水设备（甩干机、离心机、风干机、沥水设备等）、自动包装设备设施、异物检测设备、清洁消毒设备设施、通风及空气过滤装置设施、温度控制设施其他食品（其他非即食冷藏预制菜）原料清洗设备设施、原料预处理设备、称量设备、热加工设备（需要时）、冷藏设备、自动包装设备设施、异物检测设备、清洁消毒设备设施、温度控制设施其他食品（常温预制菜）原料清洗设备设施、原料预处理设备、称量设备、热加工设备（需要时）、杀菌设备（需要时）、冷却设备（需要时）、自动包装设备设施、异物检测设备、清洁消毒设备设施注：L本表所列设备为常规设备，企业可根据实际生产情况优化调整。2.采用冻干工艺生产的预制菜，还应当包括冻干设备。第十五条洗手设施采用非手动式，配备冷热水设施。第十六条应配备相应的食品、工器具和设备的清洁、消毒设施。应设置畜禽类、