操作间岗位职责.docx

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1、操作间岗位职责操作间岗位职责11.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。2 .工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。3 .上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。4 .传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。5 .认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。6 .熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。7 .随时保持好自己区域卫生整洁干净。8 .下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。样板房管家岗位职责与工作标准操作间岗位职责21 .负责组织原料的切配工作。2 .负责部分菜品的提前腌制工作。3 .负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。4 .负责冰

2、箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。5 .按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6 .负责本岗位区域卫生清理工作。7 .协助厨师长完成交代的其他工作任务。8 .杜绝浪费现象出现，切配须彻底。9 .必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。10 .按摆放规定放置好冰柜内原料物品。IL须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。12 .保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。操作间岗位职责31、依照责任划分，准时上班并认真做好班前的准备工作，检查着装、个人卫生、环境卫生、用具用品卫生，水电气的安全情况，原材料的准备工作等必须充分，按照操作要领与工艺要求投入工作。2、工作中应保持充沛的精力和良好的精神状态，全神贯注

3、地投入到工作中，确保工作质量和产品质量符合科室要求。3、操作过程中应经常保持周边环境卫生，随时清洁，经常整理保持工作面的洁净，操作完毕，及时切断水电气，使设备处于关闭状态。4、对所操作的食品菜肴质量负责，凡因个人原因导致食品菜肴不合格或导致就餐人员投诉，应承担相关责任。5、按照划分的卫生区域，经常保持作业面与操作间的卫生整洁,倒班工作的应在交接班前完成各项卫生任务，否则不准下班。6、按照配料和成本正确投放料，合理使用调料，低值易耗品努力降低操作成本，创造良好的经济效益，要树立主人翁意识和良好的.道德素养，不损公肥私，不优亲厚友，不得损坏集体利益。7、一切与工作无关的物品、私人用品不得带入工作间

4、，无关人员不得进入工作间，操作人员不准将亲友带入工作间参观。8、爱护集体的设备、设施，正确、安全使用各类设备，保证集体财产不丢失、不损坏、不外借，否则应承担相应的责任。9、服从领导分配，随时服从调动，积极完成领导交给的各项工作。操作间岗位职责41 .负责按照工艺标准烹调各种菜肴。2 .一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。3 .必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。4 .必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。5 .高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如:头发。6 .一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。7 作间岗位职

5、责51 .按照工艺标准精心制作。2 .做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。3 .节约原料，控制成本。4 .积极创新，研究新品，新面食。5 .安全用电，正确使用机械规范操作。6 .完成上级交代的其它工作任务。操作间岗位职责61.保持仪表整洁，注意个人卫生。2 .负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。3 .认真做好餐具、消毒工作，保质保量完成洗刷间日常清洁及通道卫生工作。4 .严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。5 .清洁和搬放各类餐具，做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。6 .爱惜使用各种清洁机械和用具，

6、及时做好保养和报修工作，确保安全有效。7 .保持洗碗间的清洁卫生。洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；8.根据清洁卫生工作要求，对不不同餐具进行分别清洗，做好交接班工作并按时填写消毒记录。9.节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。10.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。IL负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。操作间岗位职责71、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽，上岗时应洗手消毒。2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况，不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净,不可积油积污。3、对已加工好的食品要进

7、行检查，不新鲜、有异味的食品不给配菜，配菜碟要干净。4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。食品需造形，应用消毒的用具进行操作，制作好的成品应尽快提供给顾客食用，防止再污染。5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西，便后要洗手。6、各岗位要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。8、冰箱应定期清洗，保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。9、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。凉菜间岗位职责操作间

8、岗位职责81、负责监督各房管人员的接待礼仪、服务礼节、仪容仪表、操作规范服务标准。2、负责每周不少于一次对员工的培训考核工作。3、负责日常清洁的.检查工作。4、定期对样板房的物品进行核查、清点工作。5、密切注意安全隐患，做好对样板房突发事件的应急处理，负责指挥、协调并落实紧急预案的措施。6、负责向上级汇报工作情况，提出工作建议。操作间岗位职责91、对客户、业主要主动、热情、大方服务，以礼相待，做到来有迎声、问有答声、走有送声，坚持讲普通话；2、严格遵守公司各项规章制度；3、保持站姿标准，精神饱满，着装整齐，引领客户动作大方得体；4、杜绝以貌取人，要一视同仁；5、服从安排，完成上级交待的其它工作。6、做好对讲机的规范使用、保管工作；7、配合管理部各部门做好服务工作及配合销售人员做好销售工作；8、调节好自己的心情，不能带情绪上班，努力要提高自己的.心理素质；9、正确掌握各岗位的工作流程及注意的事项；10、严格做好钥匙、对讲机、设施使用情况及交接记录工作；操作间岗位职责101.负责本岗位所需的器具。2 .负责菜品的盘饰，盘头工作3 .负责本岗位卫生清理工作。4 .负责开餐前备齐，备足小料。5 .树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。6 .必须服从炒锅师傅安排。7 .增强节约意识，能用的调料做到不浪费8 .坚决完成上级交办的其他任务。