幼儿园食堂管理制度办法优秀8篇.docx

《幼儿园食堂管理制度办法优秀8篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食堂管理制度办法优秀8篇.docx（18页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、幼儿园食堂管理制度办法优秀8篇食品安全是社会热点，食品安全问题尤为紧要，特殊是对于幼儿园食堂而言，由于服务的对象是幼儿，更要严把食品安全，让孩子们吃得安全、吃得放心。下面是本店铺的我为您带来的8篇幼儿园食堂管理制度方法，希望能够对困扰您的问题有肯定的启迪作用。幼儿园食堂管理制度篇一一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。（五）已

2、消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原材料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三

3、）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低

4、于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生制度1、采购员不买腐烂变质原材料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。幼儿园食堂安全规章制度篇二1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并把握食品原材料采购索证要求。2、采购食品（包含食品成品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要依照国家有关规定

5、向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时依照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥当保管，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原材料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、不得采购无食品卫生许可证、食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸监

6、督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。场所环境管理制度1.四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并适时清理。2、积极贯彻四害要求，消除苍蝇、蚊子、老鼠、螳螂等害虫。3、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。设施设备运行、维护管理制度L公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后适时清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒,定位存放。4、定期检查各种设

7、施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5、对损坏的卫生设施，设备，工具应适时维护和修理。4清洗、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格依照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的次序操作。药物消毒增添一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具表面洁净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，适时放入保洁柜密闭保管备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦

8、洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原材料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，适时清理潜水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，沿水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。从业人员健康检查管理制度1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出

9、性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者适时调离率100%o5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。6从业人员培训管理制度L食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真订立培训计划，在食品药品监督管理部门的引导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包含负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

10、4、新参与工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。五病调离制度1.幼儿园从业人员必需按规定定期进行健康体检;2.新参与工作和临时参与工作的从业人员必需进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参与工作；3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必需立刻调离直接幼儿服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；4.幼儿园从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情情形；5

11、.向卫生行政部门适时通报幼儿园从业人员调离人员基本情况；6.建立健全幼儿园从业人员调离人员健康档案；7幼儿园对从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。九、加工操作管理制度1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。4、各类食品原材料使用前分类清洗。8十、废弃油脂管理制度1.废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定进行管理。2、废弃油脂应设专人负责管理。3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃

12、物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。5、处理废弃油脂要建立档案，仔细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等。并长期保管。6、不得随便处理废弃食用油脂。十一、食品添加剂管理制度L使用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必需符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使9用范围、使用量，不得任意扩大使用范

13、围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂十二、食品留样制度1.食堂供给的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样Q2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立刻存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保管。冰箱温度设定为6、做好每餐每样留样食品的记录，包含食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一

14、般保管48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立刻封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作失职惩罚。十三、食品安全突发事件应急处貉方案一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便适时采取防治措施。（二）广泛开展防备食物中毒宣扬教育广泛深入地开展防备食物中毒的宣扬，结合本单位实际情况，充分使用电视，黑板报，宣扬画等各种形式宣扬普及有关卫生学问提高从业人员的卫生管理水平，削

15、减食物中毒发生。（三）细菌性食物中毒防备措施防备细菌性食物中毒，应依据防止食品受到细菌污染，掌控细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点重要有：1、避开污染。即避开熟食品受到各种致病菌的污染。如避开生食品与熟食品接触、常常性洗手、接11触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁,避开昆虫、鼠类等到动物接触食品。2、掌控时间。即尽量缩短食品存放时间，不予以微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原材料应尽快使用完。3、清洗和消毒，这是防止食品污染的重要措施。对接触食品的全部物品应清洗洁净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。4、掌控加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受本领时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。（四）防备常见的化学性食物中毒措施1、农药引起的食物中毒,蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏应注意豆浆加热至800C时，会有很